豆腐怎么做成辣的

发布网友 发布时间：2022-04-29 13:25

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懂视网 时间：2022-10-18 06:42

1、主 料：老豆腐4件，雪里红菜汁1/2罐，香菇蒂、老笋根、虾头、炒香芝麻、五香粉、胡椒粉各适量，梳打食粉少许。

2、将易发酵之香菇蒂、老笋根、虾头，放入预先备好之雪里红菜汁内，静置半个月时间使其发酵，然后倒出煮滚成卤汁，再将芝麻磨成粉，与胡椒粉等同加入卤汁中。

3、将老豆腐洗净沥干水，放入卤汁中，天热时浸8小时，天冷时浸12小时以上捞出沥干。

4、热锅烧热油，改慢火把老豆腐炸至金黄色，食时点辣椒酱或豆瓣酱。

热心网友 时间：2024-11-28 15:48

多时候，我怀念那些曾期待能吃到的饭菜。于是，我按照当年的记忆，试图烧出属于自己的麻辣豆腐。

我觉得，自己亲自，一步一步地做出一道童年的菜肴，或许，真的是有意义的。

手机摄像头不行，也没有使用美颜，大伙儿凑和着看吧。

1. 准备葱姜，和豆腐。

2. 切葱，将姜切成粉末状，将豆腐切成块。

3. 热锅，放油。

4. 放油，并将葱姜，辣椒丝，倒进油锅，翻炒。

5. 放入豆腐，翻炒，放酱油。

6. 翻炒，出锅。

这是我第一次做麻辣豆腐。丫丫一阵狂笑，说，没有菜的样子，就是大老粗做饭。

问题是，村里人做饭都是这样的哇。不讲究样子，只讲究实惠。我用的盛菜的盆，搁往年，那都算小的。

早年间，农村真正盛菜的盆，要比我这个大至少两倍。满满地一大盆，啥概念？

自己脑补去吧~~

一尝，味道不错。丫丫说，样子不好看，味道跟小时候吃的一个味儿。

我说，味道肯定不一样。

她说，哪不一样？我觉得都一样啊！

我没说话，闷头吃饭。

哪里不一样？

年代变了，味道自然也就变了

热心网友 时间：2024-11-28 15:48

教你做正宗的麻辣豆腐，味道麻辣鲜嫩，好吃又下饭

今天给大家分享一个饭店里的麻辣豆腐做法。做出来味道麻、辣、鲜、香、嫩，豆腐表面盖有一层淡红色的辣油，可保持豆腐内的热度不是很快散失，趁热吃滋味更佳。麻辣豆腐表面撒点花椒面，吃着又麻又辣，搭配米饭吃太香了。做法非常的简单，特别适合在家里做。@头条美食 看麻辣豆腐视频，请点这里

1、做这个麻辣豆腐我用的是嫩豆腐， 先把豆腐切成片，再全部切成小方块。

锅里烧水，往锅里加入一勺盐，再加点酱油。然后再把切好的豆腐块倒入锅里焯下水。

这里加盐和酱油，可以让豆腐入个底味，也能给豆腐上色。而且豆腐焯水，一会烧豆腐的时候，豆腐不容易散开。煮大约1分钟，把豆腐控水捞出来放入凉水盆里过凉，这样豆腐会更加的紧致，也不会粘连在一起。

2、准备需要的配菜和辅料。剥几个蒜，把蒜压扁，再切成蒜末备用。准备点豆豉，放案板上剁的碎一些。再做个水淀粉，碗里加入一勺淀粉，加点水进去搅拌均匀。

3、锅里倒点油，油热以后转小火，加入一勺豆瓣酱炒出香味，炒出里面的红油。

再加入蒜末和豆豉进去翻炒，炒出蒜香味和豆豉的酱香味。

然后加入一勺辣椒面进去，用小火炒香。这里辣椒面一定不要炒糊了，不然做的豆腐味道会发苦。再加入一小碗的水进去，往里面加入一小勺的盐，一小勺的白胡椒粉和一小勺的白糖，再加点生抽进去搅一搅。

然后把焯过水的豆腐块倒进去，用勺子背这样轻轻推动，不要往回勾，不然这些嫩豆腐容易碎。

然后加入一勺水淀粉勾芡，继续推动豆腐，让豆腐入味；隔2分钟后，再加入水淀粉二次勾芡。

最后烧至锅里汤汁浓稠的时候关火，出锅前撒点鸡精搅匀，装盘后撒些花椒粉和葱花就可以了。

好了，咱们这个麻辣豆腐就做好了，味道是麻、辣、鲜、香、嫩，里面没有加过多的调味料，特别的好吃下饭。做法也非常的简单，特别适合在家里做。