腊肉怎样才红亮?
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发布时间：2022-04-29 13:27
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热心网友
时间：2022-06-28 19:12
一、看颜色。腊肉的颜色有深有浅。优质的腊肉，通常肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色。反之，肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑的，则是变质或次品腊肉。然而这里需要注意的是，颜色越是鲜亮的腊肉，越有可能使用了色素。而那种黄中泛黑的腊肉才是正宗的颜色。
二、按一按。用手指按一按腊肉，肉身干爽、结实、富有弹性，指压后无明显凹痕，并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优质腊肉。反之，若肉色灰暗无光、脂肪发黄、肉无弹性，带有粘液，多半是变质的腊肉或次品。
三、闻一闻。购买时仔细闻一下腊肉的气味是否正常。优质的腊肉，应有的腌腊风味。如果有酸败腐臭异味，则是不好的腊肉，千万别买。
四、查生日。要仔细观看保质期和合格证，不要购买无厂名、厂址的“三无”商品及超过保质期限的商品。越新鲜的产品口味越好，产品存放时间越长，氧化现象就越严重，所以在购买时也要验看生产日期。
热心网友
时间：2022-06-28 19:13
做法如下，
首先在食材上面要有选择。要做出透明的腊肉，最好选择五花肉。因为只有五花肉肥瘦相间。别的地方的肉要么就是肥肉太厚，要么就是瘦肉太多。比如像后腿肉，瘦肉太多，做出来的腊肉肯定大多数都是乌黑色的瘦肉了。
接下来我们说一下制作步骤：
1，把五花肉大小均匀的切好，切成一条一条的，宽度八公分左右最好。切好后就可以准备腌制，注意，五花肉是不需要进行清洗的，否则水分太多，佐料不容易入味。
2，准备食盐，白酒，食盐按照10:1的比例添加，白酒自己适量添加，这里白酒主要是用来杀菌的。
3，把五花肉放在腌制的大缸或者大盆里，将上面准备的配料均匀的撒在五花肉上面，并且要把五花肉来回的翻动，你让五花肉和食盐充分的接触。混合均匀后，放在厨房或者房间阴凉的地方存放入味。
4，存到放5到7天时间，期间需要翻动两三次左右，然后就可以拿出来晾晒了。通过晾晒2个左右的太阳就可以熏制了。
以上就是腊肉制作的大概过程，如果要让腊肉看上去是透明的样子，有个比较关键的地方需要特别注意，那就是熏制时候的火候。因为如果浓烟太大，腊肉肯定就会显得特别的黑。并且，腊肉不能离下面的火源太近或者是太远，最好保持在一米左右的距离。在熏腊肉的时候，最好是用锯木灰熏制，因为锯木灰的火候比较好控制，而且产生的烟不是特别的浓黑。这样熏出来的腊肉，既能够让肉着色，又能够让经过高温熏制后的肥肉变得透明。
所以说，要想要腊肉变得透明，这食材的选取上最好还是选择五花肉，不过最重要的还是熏制的时候一定要控制火候，不能产生过浓的黑烟，另外腊肉还要注意与火源距离的控制，这些都是让那肉看上去是透明红亮的一些关键因素。
