酸汤桂鱼家常做法,正宗酸汤桂鱼怎么做

发布网友发布时间：2022-04-29 13:22

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热心网友时间：2023-10-08 22:19

食材用料桂鱼小葱姜花椒料酒酸菜盐蒜瓣鸡蛋清姜片红泡椒
酸汤桂鱼的做法
1斤半鲜活桂鱼一尾，杀好、刮去细鳞，洗净，头朝左平放，右手持刀，从尾部刀口向头开口，找准脊骨，以刀面贴骨片至鱼头，在头身相连处斩下一刀，取一面连着肋骨的鱼肉，另一面同样操作——得到两面肉、头尾相连的脊骨
2再将鱼骨斩断，鱼头劈开，装盆以料酒、盐、葱姜腌渍
32刚刚片好的肉，皮朝下平放，找肋骨在鱼身*的露头处，以刀片下，再左手按住鱼尾处鱼皮、拉紧，右手持刀以刀口片进鱼肉与皮的接缝，片下鱼皮，便得到净鱼肉，斜片约4毫米厚的片，以盐、料酒、葱姜腌渍，并以水淀粉上浆
4鸡蛋清、姜片、蒜瓣、少许花椒、泡红辣椒切碎备用
5起油锅，下姜蒜花椒炒香，下酸菜料翻炒，加水烧开，下鱼头和鱼骨，大火煮沸并持续烧3、4分钟，将汤烧浓，转中火，将鸡蛋清打入鱼片抓匀，均匀投入汤中，逐渐转大火，烧开即以漏勺将料捞出装盆，大火将汤烧开，浇入盆中
6另起油锅，将泡红辣椒翻炒几下，捞至鱼上即可