戚风蛋糕卷,戚风蛋糕怎么做?
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发布时间：2022-04-29 14:02
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时间：2022-07-09 13:09
1、低粉和抹茶粉混合过筛备用。分离蛋白蛋黄，蛋白放入无水无油打蛋盆中入冰箱冷藏备用。烤箱预热190度。烤盘铺烤纸备用。
2、蛋黄加入白砂糖搅拌，倒入植物油搅拌至浓稠的蛋糊，筛入粉类，搅拌成细腻的面糊，加入水，搅拌均匀。
3、从冰箱取出打蛋盆，一次性加入所有白砂糖，滴几滴柠檬汁，高速打发至湿性发泡。
4、打发好的蛋白取三分之一加入蛋黄糊，翻拌均匀后倒入蛋白盆中与剩余的蛋白翻拌均匀。一定不要画圈搅拌，会消泡。
5、将蛋糕糊倒入铺好烤纸的烤盘，用刮刀将面糊刮匀，送入烤箱。根据各自烤箱脾气烤12~15分钟。
6、提起烤纸将蛋糕从烤盘中取出，大概稍微晾凉两分钟后倒扣在另一张烤纸上，撕去底部烤纸。
7、等到蛋糕卷彻底凉以后，抹上准备好的抹茶卡仕达酱，卷好用烤纸包好放入冰箱定型半小时即可取出切块。
8、以下步骤为抹茶卡仕达酱的制作。鸡蛋打入大碗中，加入白砂糖，用蛋抽器搅拌至融化，筛入低粉搅拌至细腻的蛋糊。
9、牛奶放入不沾奶锅加热至即将沸腾，离火，加入抹茶粉搅拌至抹茶粉彻底融在牛奶中。
10、将加入抹茶粉的牛奶倒入搅好的蛋糊中，边倒边用蛋抽搅拌。搅拌均匀后重新倒入奶锅，小火加热，边加热边使用蛋抽不断搅拌，到喜欢的浓度即可停止加热。晾凉后使用。
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时间：2022-07-09 10:17
用料
低筋面粉 65g
纯牛奶 55g
玉米油 45g
鸡蛋 5个
砂糖 50g
淡奶油 200g
砂糖 20g
做法步骤
1、准备好食材
2、将鸡蛋蛋清蛋黄分离.分别放入无水无油的盆里. 蛋黄打散
3、放入玉米油搅打均匀.
4、倒入牛奶搅拌均匀.
5、放入过筛的蛋糕房，翻办均匀.备用.
6、蛋清打发至成鱼眼泡时放入三分之一的砂糖. 继续打发.
7、打发至蛋白呈小气泡时放入三分之一的砂糖，继续打发. 打发至蛋白细腻无气泡时放入剩余的砂糖，继续打发.
8、打发至蛋白霜提起时，呈小弯钩状态.
9、蛋黄面糊中放入三分之一的蛋白霜，翻办均匀.
10、倒入蛋白中.翻办均匀.
11、蛋糕模底铺一层油纸.
12、将面糊倒入烤盘中，抹平，震出气泡.
13、烤箱提前预热. 放入烤箱175度烤15分钟左右
14、烤好拿出，贴一层油纸，倒扣在晾网上晾凉.
15、撕下油纸.
16、一边切成45度斜边.
17、淡奶油200g放入20g砂糖打发.
18、放在中间偏上一点的位置.
19、卷好，放入冰箱冷藏一会儿定型.
20、切块，享用.
21、完成
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时间：2022-07-09 11:35
烘焙：烤箱中层，上下火175度，15分钟左右。
参考分量：8寸方烤盘一盘 8寸方烤盘即直径约为20厘米出头的方烤盘。
做法
1、蛋白、蛋黄分别打到两个干净的盆中，蛋黄中加入盐、糖、低粉、牛奶、色拉油搅拌均匀
2、蛋白用电动打蛋器加出大泡后分3次加入60克白糖，打至湿性发泡
3、打发的蛋白和蛋黄糊混合上下翻拌均匀，倒入烤盘中
4、烤箱预热180度，蛋糕糊放入中层20分钟
5, 蛋糕出炉后出炉以后脱模，并把四周的蛋糕纸撕开,拿一根擀面杖，将一端的油纸绕在擀面杖上。油纸在擀面杖上往后卷的同时，用手推动蛋糕往前卷起来。凉后
【家庭自制戚风蛋糕卷】
用料
主料
鸡蛋4个
低筋面粉100克
辅料
玉米淀粉
10克
樱桃果酱
50克
调料
色拉油
60克
白糖
80克
牛奶
60克
柠檬汁
5克
戚风蛋糕卷的做法
1.准备好所需食材
2.蛋黄和蛋清分离，蛋黄中加入20克白糖、牛奶和色拉油，搅拌均匀
3.筛入低筋面粉和玉米淀粉
4.切拌均匀，至没有干面颗粒
5.蛋清加入柠檬汁再把剩下的60克白糖分三次加入，蛋清打发至9分发
6.把打发好的蛋清分3次与蛋黄糊混合，切拌均匀成蛋糕糊
7.蛋糕糊倒入铺有烘焙纸的烤盘上，震出气泡
8.再入烤箱 160度，中层，烤20分钟
9.取出后倒扣在烤网上，晾凉，撕去烘焙纸
10.在蛋糕片上均匀的抹上樱桃果酱
11.一边卷一边挪动烘焙纸，轻轻的卷起，封口朝下定型，切块即可
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时间：2022-07-09 13:10
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时间：2022-07-09 15:01
准备食材：鸡蛋5个（8寸蛋糕）、低筋面粉90克、玉米淀粉10克、牛奶90克、玉米油45克、白砂糖60克、柠檬汁适量。
1、鸡蛋、牛奶、低筋面粉、白砂糖准备好，还有玉米油。
2、先把牛奶倒入盆中，再倒入玉米油，用手动打蛋器搅打均匀，成乳化状态。
3、接下来分离蛋白和蛋黄，如果不是很熟练的话可以用分蛋器来操作，将蛋清与蛋黄分离开。
注意：蛋清里一丝蛋黄都不能有，不然影响蛋白的打发，这也是蛋糕失败的一个因素，而且还要确保容器无油无水。
4、把蛋黄放进刚才乳化好的牛奶里，搅拌均匀，然后再筛入低筋面粉，低筋面粉一定是要过筛的，不然会有面粉颗粒。
5、把低筋面粉和牛奶用刮刀翻拌均匀成蛋黄糊，没有面粉颗粒即可。
6、蛋清里挤入几滴柠檬汁，先用打蛋器打至大鱼眼泡状态，再倒入白砂糖，白砂糖提前和玉米淀粉混合均匀，不要把糖全倒进去，倒入一半即可，稍微打发几十秒钟，蛋白泡沫变得细腻时，倒入剩下的白糖。
注意：蛋白里加入几滴柠檬汁，一个是可以去腥味，再一个可以增加蛋白的稳定性，也提高成功率，如果没有柠檬可以用白醋代替。
7、继续打发蛋清，提起打蛋器有这样大弯钩，这时的蛋白霜是一个湿性状态，还需要继续打发。
8、直到蛋白在打发过程中，感觉有阻力了，而且阻力感越来越强，提起打蛋器，这时打蛋器上的蛋白是一个直挺的小三角，蛋白就打发好了。
9、打好的蛋白取三分之一放到之前调好的蛋黄糊中。
10、用刮刀翻拌均匀，这里一定要注意手法，不要画圈搅拌，要成“Z”字形翻拌，以免面粉起筋影响口感。
注意：在做蛋糕时，翻拌手法也很重要，不要画圈搅拌，要上下翻拌或者“Z”形切拌。
11、把调好的蛋糕糊倒进剩下的蛋白中，继续调匀，还是同样的手法，上下翻拌，蛋白霜和蛋黄糊全部翻拌均匀，这就是最后调好的蛋糕糊了。
12、把蛋糕糊倒入戚风蛋糕模具中八分满就行，不要倒的太多，然后用力震几下，把模具从高处落下，把里边的气泡震出来，这样烤好的蛋糕组织就会非常细腻了，放进烤箱165度烤30分钟，再转175度烤30分钟，然后取出，烤箱一定要提前预热10分钟。
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时间：2022-07-09 17:09
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时间：2022-07-09 19:34
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时间：2022-07-10 04:28
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时间：2022-07-10 07:59
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时间：2022-07-10 20:13
蛋糕材料：65克带壳鸡蛋5个，低筋面粉100克，玉米油40克，凉水60克，蛋白用细砂糖60克
模具： 8寸活底普通圆模
烘烤：150度上下火，60分钟（视自家烤箱实际情况来调整）
制作过程：
1. 准备好材料：低筋面粉、鸡蛋、细砂糖、玉米油、凉水；凉水可以换成等量的牛奶；
2. 蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水的打蛋盆中；
3. 先将玉米油倒入蛋黄中，用蛋抽搅打均匀，再将水倒入蛋黄中，用蛋抽充分混合，看不到一丝油花，有沫子也不要紧；
4. 筛入低筋面粉；面粉过筛的目的不是为了筛掉脏东西，是为了增加面粉中的空气，使面粉变得蓬松，这样入蛋黄液中后不会结块或者有疙瘩；
5. 用蛋抽以不规则的方向搅拌均匀，没有小疙瘩；提起蛋抽，蛋黄糊顺畅而缓慢地如丝带般垂落；放一旁备用；这是做出水润戚风的一个标准，如果蛋黄糊太干，烤出的蛋糕口感也会偏干；
6. 蛋清用电动打蛋器中速搅打，打出粗泡看不到蛋清流动时加入1/3细砂糖，中速打发；
7. 待打出细腻白色发泡后，加入1/3细砂糖，中速打发；右手握打蛋器，左手不时逆时针转动打蛋盆；
8. 打到细腻且有明显纹路出现时，将剩下的1/3细砂糖倒入，转低速打发；
9. 当感觉打蛋器有一些阻力，蛋白糊细致有光泽时，关边打蛋器边提起打蛋头，蛋白糊呈现小弯钩均可；这也是烤出水润戚风蛋糕所必需的，如果再接着打一会儿，蛋白在打蛋网上呈现的是小直角，烤出来的戚风蛋糕口感是偏干的；
10. 先预热烤箱150度，再来混合蛋糕糊：取1/3蛋白糊入蛋黄糊中；
11. 翻拌均匀后倒回蛋白糊中，翻拌成细致有光泽的蛋糕糊；
12. 将蛋糕糊倒入8寸戚风蛋糕模具中，端起模具轻轻震几下，震出蛋糕糊中的大气泡；
13. 送入预热好的烤箱中层，150度上下火60分钟；所谓中层，是指模具在烤箱中要处于中间，如果烤箱内部不高，可使模具处于中下层，底部可加一个烤盘；一定要根据自家烤箱的实际情况来做时间和温度的调整；判断蛋糕是否烤熟，观看蛋糕顶部的高度和弧度：蛋糕受热涨发后再次回落，并与模具几乎是水平的或者微微隆起保持5分钟就可以出炉了；
14. 烤好的蛋糕取出后端起来轻震两下，将内部多余的热气震出，倒扣在戚风专用晾架上；蛋糕晾凉后，徒手脱模外观整齐干净，可直接食用，也可以做为蛋糕坯做装饰用。
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时间：2022-07-11 00:51
蛋黄糊
蛋黄3个
玉米油30克
牛奶30克
细砂糖15克
低粉50克
蛋白霜
蛋白3个
柠檬汁少许
细砂糖30克
夹馅
淡奶油220克
细砂糖20克
牛奶和玉米油以及砂糖混合搅打均匀
加入蛋黄搅拌均匀
筛入低粉，之字形搅拌均匀
蛋白加柠檬汁分三次加入白糖打至湿性发泡，可以拉出大弯角的状态
（此时可以预热烤箱了哦，上下管160度）取三分之一蛋白和蛋黄糊混合，
大致翻拌均匀后倒回剩余的蛋白里，继续翻拌成均匀细腻的面糊
拌好的糊倒入烤盘
放入烤箱中层，美的烤箱上下管160度烤制22分钟
出炉后的蛋糕卷立刻脱模倒扣在事先准备好的油纸上等待冷却，还有余温的时候记得盖保鲜膜
这个空挡可以去打发奶油
打到九或者十分发，卷里面的奶油我喜欢硬一点，打了近十分
蛋糕体尾端倾斜片去边角
奶油均匀抹在蛋糕体上，起始位置奶油略厚，尾端略薄。
擀面杖提起起始位置油纸，卷第一下，此时擀面杖离开蛋糕卷可以利用奶油的粘合力略微定型
再次紧贴擀面杖提起油纸擀面杖贴合油纸落下的位置，刚好是蛋糕卷的末端擀面杖压在油纸两端重合的位置，紧贴蛋糕卷，右手摁住擀面杖，左手拉起油纸尾端略微收紧，这样作出的卷比较好看不会松散。
卷好以后油纸裹紧入冰箱冷藏半小时定型定型好以后可以切件了，
奶油蛋糕卷要记住每切一刀都要把刀上沾的奶油冲洗干净再切下一刀。
