为什么双汇冷鲜肉比别的肉都好吃?
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发布时间:2022-04-29 13:50
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热心网友
时间:2022-06-29 09:07
确切的说是冷鲜肉比其他的肉好吃,冷鲜肉在低温下保存,但是不会冷冻,也就不会产生水分堆积,也不会破坏其营养成分,所以其肉质和口感都比冷冻肉要好很多。
冷鲜肉,又叫冷却肉、排酸肉、冰鲜肉,准确的说应该叫“冷却排酸肉”。是指严格执行兽医检疫制度,对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理,使胴体温度(以后腿肉中心为测量点)在24小时内降为0-4℃,并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜肉。因为在加工前经过了预冷排酸,使肉完成了“成熟”的过程,所以冷鲜肉看起来比较湿润,摸起来柔软有弹性,加工起来易入味,口感滑腻鲜嫩,冷鲜肉在-2-5℃温度下可保存七天。
热心网友
时间:2022-06-29 09:08
双汇冷鲜肉生产、运输、贮藏都在低温条件下,可以有效抑制微生物生长。在双汇冷鲜肉生产过程中,冷却排酸是关键的工艺环节,要求 24 小时内肉的深层温度降为 0~7℃。这个过程也是由宰后僵直到肉质成熟的过程,肉的内部细微结构发生一定变化,肉的嫩度增加,肉质得到改善,并产生氨基酸、多肽等风味物质,使冷鲜肉更容易烹调加工,更容易消化吸收。
双汇冷鲜肉克服了热鲜肉、冻肉存在的缺点和不足,不但食品安全更有保障,而且加工后口感细腻,鲜嫩多汁,营养丰富,味道鲜美。
热心网友
时间:2022-06-29 09:08
有很多原因下面举例说明:
1:双汇制度太严、从不收死猪肉,不收病猪如果有死有病猪直接投入焚烧炉中焚烧,并且处罚相关采购人员及收猪人员。双汇每天把猪当成煤炭用的就价值10万元左右。
2:屠宰工艺世界超前,一头猪、一口锅杜绝二次污染。
3:世界超前的冷风割技术及预冷排酸技术,现在国外的畜禽类食品都是冷分割后排酸。
4:双汇的企业文化是:消费者的健康和安全高于一切!并且这不是空话