做点心的时候臭粉有什么用？4

发布网友发布时间：2023-10-12 09:24

共2个回答

热心网友时间：2024-12-03 15:07

起膨松作用，其实就是我们小时候农村用的化肥：碳酸氢铵。
一受热就放出氨气，有点“臭气”熏人，臭粉名称因此而来，另外还放出二氧化碳和水。
很明显在受热后，气体都散发了，只有水分，也蒸发了。
从而使酥层很酥。
一般用在酥饼里面的。跟泡打粉属于同一类性质的膨松剂。
像桃酥、宫廷酥等一些酥饼里面可以用的，不过量不能多，有*的。

热心网友时间：2024-12-03 15:07

臭粉——化学名为碳酸氢氨，遇热产生CO2气体，使之膨胀。
功能：①、增加体积；②、使体积结构松软；③、组织内部气孔均匀。

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