发布网友 发布时间:2022-04-29 11:36
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热心网友 时间:2022-06-27 01:07
主料:鸭1000克(细骨农家鸭)
辅料:芝麻45克,辣椒(红,尖)50克
调料:香菜25克,姜10克,生抽30克,香油15克
1. 红辣椒切细丝;
2. 姜切片备用;
3. 芝麻放干锅内炒香待用;
4. 香菜洗净切碎末;
5. 将鸭尾切去,撕去肥油,洗净控干水分,用8克酒搽匀,放姜片蒸1个小时;
6. 鸭冷后切块上碟,淋上调味料,撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。 主料:鸭1000克(细骨农家鸭)
辅料:姜5片,紫苏适量,陈皮1/4块
1. 陈皮用热水泡软刮去囊,紫苏稍微切碎
2. 鸭子放开水里焯出泡沫后,捞起沥干水。
3. 小火热锅,两手拿着鸭子,鸭皮朝下,来回在干锅里摩擦至鸭皮变*,不要弄焦。
4. 放与鸭面齐平的清水,陈皮和姜片也一同放进去,煮沸后转中火,煮至鸭子熟透后装起晾凉斩件。
5. 煮过的姜片切碎,连同紫苏一起放进锅里与剩下的鸭汁一起煮开,根据个人口味调味(放生抽、盐、糖等)再次煮开装起作为蘸汁。喜欢的还可以撒点炒过的白芝麻和花生碎。
小提示:用水煮的过程中不要放盐煮,要不鸭肉口感会比较“柴”