燕窝独门泡发挑毛(技术帖)怎么做
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发布时间：2022-04-29 11:23
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热心网友
时间：2022-06-26 21:15
燕窝独门泡发挑毛（技术帖）
用料
燕窝 一盏
纯净水 适量
燕窝独门泡发挑毛（技术帖）的做法
懒人快手泡发法:
A：把燕窝放进软水（纯净水/蒸馏水）泡发4~6小时；
B：把燕窝顺着纹理撕开一条条；
C：再次冲洗燕窝，捞走或倒走 浮在水面的细毛；
D：把燕窝放进隔水炖盅，加纯净水炖，大火烧开后，小火炖30分钟左右，最后5分钟加冰糖；
有追求的详细泡发法:
用软水（纯净水）泡发燕窝；
软水不会破坏燕窝的口感和营养哦，且发头好点~
孕妇婴儿 要选没药水没漂白的燕窝,不然得不偿失；
这款燕窝是干挑的，质量好，泡发4小时后也涨发得很不错了，盏型还是那么美腻；
燕角是用于固定盏型的，比较坚固和难泡发，泡发好后，需要把燕角揉散成片状，再炖～
如果是湿挑的或梳盏，泡发3小时左右即可；
泡发3-4小时后，可见燕窝的燕丝吸饱水而变得粗壮，燕丝丝丝清晰，纹路分明；
燕窝发头一般6-7倍，这款燕窝泡发4小时也有约8倍了，如果泡发6小时以上估计也能有9倍的发头~
倒走泡发过燕窝的水，可见里面有些小黑毛；
再把燕窝放进碗里，一边往里面注入水，一边把碗倾斜，让漂浮在表面的小细毛冲走；
把冲洗过一次的燕盏，顺着燕丝的纹理撕成小小的一条条，不要暴力地把燕丝生生从中间扯断哦，破坏口感~
到了关键步骤啦~哈哈哈
方法一：
准备一个装满水的大大碗，用筷子或者手指夹起一小撮燕窝，在大碗里的水旋转几圈，甩掉在燕丝细缝间小细毛，甩甩水，放到另外一个装燕窝的小碗里，继续开始下一小撮；
待全部燕丝在水里转过一圈后，换水，重复一两次；
这过程能除掉大部分细毛噢，可以直接炖了，如果介意燕肉里的细毛，那就要再用夹子挑出来了，但也挑得轻松多了；
方法二：
把已经撕好的燕丝放进筛子里，放水冲洗，这方法虽然更懒，但干净度和口感都比不上方法一哦；
冲洗过后，如果不是完美主义者，就直接炖，是的话，再用夹子挑；
泡发好燕窝后，就可以加比燕窝约高0.5-1 厘米的纯净水进去炖了，水开后，再隔水小火慢炖30分钟，再加冰糖炖5分钟；
炖好的燕窝会浮上来，一打开炖盅盖子，燕窝的特有馨香就喷鼻而来；
燕窝可清炖/甜炖/咸炖；
清炖：只用纯净水一次性炖好一个星期的量，放冰箱，每天吃的时候伴蜂蜜或牛奶吃；
咸炖：可炖鸡汤/瘦肉汤/鲫鱼汤；
甜炖：可用冰糖/牛奶/桃胶/雪莲子/红枣枸杞/桂圆 等，按个人洗好炖；
小秘诀哈哈：
1：清炖或只用枸杞炖，燕窝会吸水膨胀得更充分，口感软滑；
2：一开始就加冰糖炖，燕窝容易化水；
3：加红枣或者非纯净水非软水炖，燕窝吸水膨胀率低，还会有白沫；
4：用牛奶或豆浆炖，燕窝不会膨胀，口感爽滑；
5：炖煮时间越短，口感越爽，反之，越软；
