戚风海绵之类的蛋糕膨发原理是什么?

发布网友发布时间：2022-04-29 11:25

共5个回答

热心网友时间：2022-06-26 21:42

你好，这类蛋糕基本加的都是小苏打或者泡打粉，泡打粉由苏打粉添加酸性材料而成，都是属于小苏打遇酸快速生成二氧化碳从而让去膨发的哈，可以看看Omick，给你专业解答

热心网友时间：2022-06-26 21:43

空气的作用
空气可通过干配料过筛，搅拌配料和加入搅打起泡的全蛋或蛋清时，进入蛋糕混合物。①、在制作油蛋糕时，糖和油脂在搅拌时能拌入量空气。
②、在制作海绵蛋糕和戚风蛋糕时，搅拌全蛋和蛋清，可以带入大量的空气，鸡蛋具有融和空气和膨大的双重作用，蛋糕油又发挥了起发快与保留空气的作用。

膨松剂的作用
膨松剂可以分为生物膨松剂和化学膨松剂。
①、生物膨松剂如酵母或乳酸菌及醋酸菌等，它们经发酵后的最终产物是二氧化碳。
②、化学膨松剂如小苏打、臭粉和泡打粉等，它们的反应最终产生二氧化碳和氨气，这些气体使蛋糕膨大。

水蒸气的作用
蛋糕在烤炉中产有利于大量水蒸气，蒸汽与蛋糕中的空气和二氧化碳的结合使蛋糕体积膨大。

热心网友时间：2022-06-26 21:43

首先是因为蛋白的打发，使空气充入蛋白中形成细小又绵密的气泡；在烘烤过程中因为高温加热热胀冷缩的原理，使得体积得到膨发

热心网友时间：2022-06-26 21:44

戚风肯定是分蛋的，但海绵蛋糕也有分蛋的。
戚风肯定用植物油，但海绵蛋糕有用植物油的也有用黄油的。
最近倒是看到有个说法比较靠谱，如果是先把面粉搅到蛋黄糊里，再加蛋白霜拌合，就是戚风；如果是全蛋打发（或先把蛋黄糊和蛋白霜混合）再筛入面粉，就是海绵。
自己做生日蛋糕，要看你想做个什么样的，如果做裸蛋糕或普通奶油抹面蛋糕，戚风就可以，如果做翻糖蛋糕或较厚重的花生奶油抹面，最好是海绵，戚风承重不好，而且是越成功的戚风，承重越不好。

热心网友时间：2022-06-26 21:45

蛋糕里主要膨发的原因是鸡蛋打发的过程中注入的空气

戚风 海绵之类的蛋糕膨发原理是什么?

戚风海绵之类的蛋糕膨发原理是什么?