蒸小米渣的做法
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发布时间：2022-04-29 11:13
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热心网友
时间：2022-06-26 18:11
1、甜口小米渣
小米渣的传统做法是甜口的，黄润软糯的小米里包裹着蒸得烂熟的五花肉，糖的甜味渗入每一粒米、每一块肉，吃起来香甜软糯，吃了一口还想吃。
做小米渣要选用糯的小米，蒸出来的才粘稠，不会散。小米提前浸泡两天，蒸起来才容易熟。五花肉要选带皮的，蒸熟了更糯口。五花肉带皮下锅油炸，皮要炸到金黄，然后切成小块。小米泡好，加炸好的五花肉、适量白糖拌匀，放到碗里上锅蒸。
选个好看的碗，蒸熟了扣出来摆盘才好看。蒸的时候隔断时间看一眼，蒸到肥肉划掉，没有白色，看上去是金*的，每一粒小米都要粘在一起。蒸好后倒扣在盘子上，看着圆润金黄有光泽，令人食指大动，忍不住要舀上一勺，顶上放一颗红枣，寓意红火、甜蜜。
这样做出来的小米渣吃起来香甜软糯，小米甜糯但不粘牙，五花肉也蒸得烂熟，加了白糖的肉质口感也更加鲜嫩，小米渣能在贵州年夜饭中占有一席之位毫不为过！
2、咸口的小米渣
传统的小米渣发展出了很多种口味，其中咸口是较受欢迎的一种，这种味道的小米渣吃起来像八宝饭，但是没有固定的配菜，因为常常是在春节做，所以也会把五花肉换成腊肉、香肠，加糖或者不加糖都可以，根据个人口味决定，这样做出来的口感有点像广东的腊肠煲仔饭，但是口感更糯，蒸熟的米粒里渗进了腊肉的烟熏香料味，口感更为丰富。
过年大鱼大肉吃多了，大家反而会想吃点蔬菜，小米渣也发展出了蔬菜版。干香菇、豌豆、胡萝卜等水分少一点的蔬菜都可以搭配做小米渣，水分的蔬菜会影响小米渣的口感。蔬菜切成小丁，加盐、生抽、香油、五香粉腌制，后续做法同上。现在有些超市也有小米渣售卖，买回来蒸熟了就能食用，非常方便。
热心网友
时间：2022-06-26 18:12
小米渣是西南舌尖上的美食之一，香甜软糯，营养丰富，搭配适宜的杂粮甜品小吃，也可当宴席糕点食用。
小米渣作为民间小吃其特点也是登上超市，饭馆酒楼的特色甜点，其价格也是随着增长。那作为饭店要想利益最大化，那就得从原材料省出。
今天给大家分享这道特色美食的做法。
首先第一步选材是关键，小米最好选用农村种植无杂交的小米，通俗一点就不是转基因，小米又叫大黄米，那是因为经过培育过后的小米颗粒大，色泽鲜黄，但成菜口感略差别。农村小米颗粒稍小，色泽不是特别黄，但出菜口感十分软糯香甜，粘性十足。
制作前准备工作要做好，小米经过筛选除灰去杂质备用。我们要想一次性制作多一点，最好选用10斤为一次制作，这样有利于保存使用，具体要看生意说话。
1，炒制小米，大部分制作直接泡水，但我们要想口感更好，炒制必不可少。选用大口锅洗净晾干，大火加热炒锅，转文火，（火分为猛火、大火、中火、小火、中火又叫武火，小火分为微火、文火）下入小米翻炒均匀，待听到刺啦声时转微火继续翻炒2分钟即可。
2，炒制好的小米取用25度左右水温炮制8个小时，中途换一次水，顺便过滤杂质。
3，准备辅料，这里说一下重点，小米有多种口味，可荤可素。今天我们做荤的小米渣，素的也是一样操作流程，只不过里面放的材料都是枸杞，葡萄干，花生米坚果一类的。而今天分享的荤菜小米渣采用的配料，可以是五花肉，也可以是火腿（云腿），西南热衷腊肉为辅料，制作也是同一道理。我们今天采用五花肉为例，五花肉放在锅内烙皮后洗净，切成1厘米方块待用。
4，炮制好的小米先上锅蒸20分钟左右，在蒸小米的过程中我们炒制红砂糖，炒制糖色（shan）待用。取出预蒸的小米，放入配料，糖色，糖汁搅拌均匀。放入小方托盘扑平成型，这样有利于蒸好后改刀保存。上锅蒸制45分钟左右即可出笼。
5，保存是关键，蒸好凉透的小米渣改刀成需要的分量大小适宜。保鲜膜包裹起来放入单独冷藏冰箱，不可以冻冰箱，冻过之后水分流失，影响口感。
6，上菜时只需放入微波炉加热即可，点缀围边放入小米渣即可上菜
热心网友
时间：2022-06-26 18:12
马铃薯是平日里最常见的蔬菜，随着气温的升高，土豆的价格逐渐降低，我前两天买的土豆，一块五斤，你们那一块贵吗？马铃薯不但能炒着吃，还能熬汤，炸着吃，那么你在家里做过马铃薯丸子吗？进食时 Q弹嫩滑，比肉更美味！

众所周知，土豆无论怎样都很好吃，但它的营养也很高，在许多蔬菜中，土豆不仅能降脂、降压，还能增强免疫力，美容养颜！自上月跟婆婆学土豆丸子做法以来，我家每周都要吃两次，然后每周至少要买两斤土豆才够！各位朋友，以后不要炒土豆了，教你一招，口感 Q弹又滑嫩，比大鱼大肉还好吃，快来看看我的步骤吧！

[马铃薯丸]
原料：土豆500克，葱，姜，香菇，洋葱，猪肉，玉米淀粉，生抽，老抽，蚝油，盐。
(实践)
步骤一：先将500克土豆洗净，削皮，切片，放在盘子里，用热水锅蒸15分钟。
步骤二：将洋葱切成小块，香菇切成小块，洋葱切成大葱，猪肉切成丝，姜切碎备用。
步骤三：土豆蒸熟后，倒入一个大点的盆里，用擀面杖捣成泥，加入适量的玉米粉，先搅拌成絮状，然后用手捏成面团，将面团搓成小团，放在炉子上，用热水蒸10分钟，时间到关火晾凉。
步骤四：将油倒入锅中，先将猪肉放入锅中炒至变色，加葱花姜末翻炒出香味，再放上洋葱和香菇，再次翻炒均匀，再加生抽、老抽、蚝油、盐以清水煮开。
步骤五：煮沸后，将马铃薯丸子放入锅中翻拌均匀，再加入小米辣酱及香菜，再次翻拌均匀后出锅。
