鱼头煲怎么做?
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发布时间：2022-04-29 11:11
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热心网友
时间：2022-06-26 17:46
鱼头汤有关图片
鱼头汤有关图片(17张)
川芎、白芷、天麻、生姜洗净。
2、把全部用料一起放入炖盅内，加清水适量，炖盅加盖，文火隔水炖40分钟，调味供用。
步骤编辑
1、取新鲜鳙鱼一条，5斤以上;没有鳙鱼，可以鲢鱼代替；取下鳙鱼头、蒜叶、姜葱若干，胡椒粉、料酒、开水备用，荤油备用；
2、以荤油起锅，放入少量姜丝，待油热后放入鳙鱼头，文火煎；
3、待鱼头一面稍有淡*后，鱼头翻身，加入少许荤油，文火煎，至鱼头另一面稍有淡*后，加入料酒，后加入适量开水，做汤；
4、先以大火将汤至沸，后改小火，慢慢熬汤，至汤显粉白色,加入些许胡椒粉；
5、取出，加蒜叶和葱。
特点：
1、如果取的鱼足够新鲜的话，特别鲜；
2、汤显出奶白色,缀以蒜叶和葱之青色，色香味俱全；
3、偶的最拿手菜，感觉比流行的谭鱼头还好。 [1]
注意事项编辑
1、把水烧开了，再放鱼头，这样汤容易呈白色。
2、可以在鱼头汤里放点豆腐，香菇，或者凉粉一类的东西。
3、可以把鱼头剖开放油里炸。
功效编辑
1.祛风止痛，健脑提神。对失眠健忘、头痛及妇女产后生理性头痛、小儿惊风等有一定疗效。
2.益气养血，清补脾胃.
3.鱼头汤通常都是用于做催奶的功效，适合刚生完孩子的妇女喝有效去除风止痛的功效。
1.草鱼头洗净切块，蒜苗芹菜洗净切2-3cm小段，姜切片，蒜头去皮。
2.砂锅洗净至小火上烧干锅里水份，入油，待油温放入蒜头，姜片和花椒，再放入豆瓣酱爆出味。
3.再把草鱼头放入砂锅中大火爆炒，速度勤翻，等鱼头变色时放入料酒，生抽，蚝油，再翻一遍，加1/3碗水，盖上砂锅盖，小火慢蒸锅盖边冒气出。
4.锅盖冒气就开盖，放入蒜苗，芹菜，放盐和调味品，轻翻，盖上锅盖蒸30秒-1分钟，就可食之了。
热心网友
时间：2022-06-26 17:46
工艺：焖
口味：香辣味
时间：<30分钟
配料：
烹饪步骤：
1.大鱼头一个，切四块，收拾干净，鱼鳃和牙齿骨要彻底撕干净，包括螺丝肉里面的鳃骨
2.稍沥水，装盆，倒适量玫瑰露酒（后面附送自制玫瑰露酒方子）腌10分钟去腥，如果没有玫瑰露酒就直接用高度白酒
3.腌鱼的酒倒掉，加生抽、老抽、蒜蓉辣椒酱、白胡椒粉拌匀腌20分钟。准备好葱姜蒜，这道菜以蒜味为主，因此蒜要多多，葱切长段、姜切片
4.砂煲底依次铺上蒜头、姜片和一半的葱段，蒜头一定要铺满底部，浇上适量油，可多点，砂煲底部要布满油
5.铺上鱼头和另一半葱段，腌制鱼头的汁也浇上去，盖上盖子，中到大火，听到里面有劈里啪啦的响声时，加入约30克玫瑰露酒，调中小火，煲15分钟左右，注意中间可用筷子翻动两次，防止糊底。关火后放入九层塔，盖上盖子焖1分钟即可
烹饪小贴士：
因为鱼头没有经过油煎，需放入高度酒去腥
可全用小葱，我因为小葱不够才加了一根大葱
蒜一定要多，我用了三大头才刚铺满煲底
全程不用放水，食材受热后自己会出一部分水，加上腌鱼的汁，很香浓，不过要注意观察汤汁的情况，避免糊底
经过高温炖煮，酒精完全蒸发，所以不用担心这道菜有酒味
最后放入的九层塔，广东人好像叫金不换，不喜欢这个味道的可又换成香菜或香葱
分享一个自制玫瑰露酒的方子：高度白酒一瓶，56度以上的，我就用二锅头，放入干玫瑰花蕾20粒左右，浸泡半个月即成玫瑰露酒。有淡淡的玫瑰花香，强效去腥而又不抢味，适用于海鲜类。而普通料酒因添加了大料，味道比较重，适合红肉类食肉不如食鱼，食鱼贵食鱼头
鱼头肉质细嫩，除了富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1之外，它还含有卵磷脂和丰富的不饱和脂肪酸，对人脑的发育尤为重要，可增强记忆，简单的说就是健脑。鱼头还富含胶原蛋白，就是咱们皮肤的弹簧哈，有它，皮肤才弹弹滴
所以，这鱼头特别适合咱女人和孩子，可兔子认为它烹煮的时候散发出来的浓烈酒香以及铺蒜头的那股豪爽劲，百分百是一道男人菜
不管怎么说吧，这个季节正适合吃这种煲仔菜，热热乎乎的，暖身暖胃，我只管上菜，酒水自备啊！
热心网友
时间：2022-06-26 17:47
我喜欢鱼头胜过吃鱼，虽然爱川菜和湘菜，但更爱广东菜，我个人偏爱广东菜里面的鲜和养，广东菜能最大限度的保留食材的原汁原味，吃起来简直就是一种享受，而不是仅仅只为填饱肚子，鱼头我最爱的做法就是生啫鱼头煲，全程不用一滴水，全靠鱼头自身的水分来焗熟，肉质鲜嫩滑爽，连着砂锅端上桌，光是听到它滋滋的声音就口水直流，揭开盖子的那一刻，香气升腾，啊，这味道真的好治愈，一扫这一整天的疲惫，好好吃饭，为明日份的努力加点油。
在医院泡了一整天，安顿好老爸老妈回家的时候已经下午四点钟了，肚子饿的咕咕叫，整个人昏昏沉沉的，奔去菜场买菜，突然冒出来想吃生啫鱼头，买上一个大鱼头、一把芹菜，回家把菜扔在厨房去接小朋友，回家后他一个人看看电视，玩一下玩具，我在厨房洗切烹煮，时不时有个小脑袋探进来看看，还一边支着耳朵听爸爸下班的脚步声，六点钟爸爸回家，换好衣服，饭菜已端上桌，香气腾腾的，大家坐下来边吃边聊今天发生的事儿，嗯，我是多么喜欢这份烟火气，让人心里踏实又充实。
【生啫鱼头煲】
食材：鱼头1000克、洋葱适量、芹菜适量、生姜适量、大蒜少许、泡椒4个、红辣椒2个、胡椒粉1茶匙、生抽2大勺、蚝油2大勺、陈醋1茶匙、料酒2大勺、生粉适量、小葱2根、油适量、芝麻油1大勺
做法：1、鱼头买回来清理干净鱼鳃残留、鱼血和黑色黏膜，顺便把鱼鳍用剪刀剪掉，洗干净沥干水分。
2、将鱼头斩成小块，放在大碗里待用。
3、芹菜叶子和茎分开，叶子不要丢掉，茎洗干净切小段，洋葱切小块，红辣椒、泡椒切碎，姜蒜好待用。
4、鱼块用除小葱和芝麻油以外的调味料腌制半个小时，期间时不时翻动一下。
5、烧锅烧热，放油煸香洋葱、芹菜、大蒜、生姜、泡椒和红辣椒。
6、芹菜叶沿着锅边放一圈，然后将腌制好的鱼块放进砂锅里，腌制的酱汁也淋进去，盖上锅盖中火啫五分钟。
7、料酒沿着砂锅边缘淋一圈，让料酒沿着砂锅边缘流掉砂锅里，焗三分钟左右。
8、香味浓郁，砂锅滋滋声音渐渐变小，关火，打开盖子，放葱段、芹菜叶，淋上香油增香。
温馨小贴士：
1、 生啫鱼头不要加水，一定不要加水，火不要大，鱼的水分和酱汁里面的水分足够了，不会糊锅底的。
2、 鱼头要处理干净，不要有血水和其他杂质，有腥味味道简直大打折扣。
3、 鱼头腌制的时间要足够，鱼头要完全入味才不会腥。
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