素馅水饺一下锅就破裂怎么办

发布网友发布时间：2022-04-29 11:32

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热心网友时间：2022-06-26 23:57

吃冰冻水饺很方便，但是煮时易破肚，我来分析一下其原因。水饺刚从冰箱里拿出来时是完好的，可是放到开水锅里煮时就破碎了，甚至一放进开水锅里就裂了纹，这是由于饺子皮与饺子馅胀缩不同步所致。一般物体都有热胀冷缩的性质，而水在0—4℃时有反常的物理性质─热缩冷胀。当饺子放开水锅的瞬间，皮首先吸热而升温，当温度在0—4℃之间时，皮是收缩的，而内部的馅此时的温度要低于皮的温度，是膨胀的，这样外缩里胀，难免不破肚。了解了破碎的原因，就不难找出解决的办法：主要是使冻水饺的皮与馅能够同步的胀缩，使水饺缓慢吸热升温就可以了。我的做法是先将冻水饺从冷冻室取出，再放冷藏室，几个小时后再煮就不会破碎了。