禹州羊肉菜怎么做
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发布时间：2022-04-29 09:53
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时间：2022-06-25 19:13
美食在四川，食美有仁寿。不妨就到仁寿来做回客，体验一下冬季美食羊全席。仁寿羊全席独具地域特色，别有一番风味。相信，勤劳朴素的仁寿人民的智慧和对生活的至臻追求会带给你全新的感觉。这里农牧业主产波杂羊，而用从南非引进的波尔山羊同本地山羊杂交后的“仁寿波杂羊”所烹出的佳肴令人回味神往。
仁寿羊全席共有五大类。凉菜、蒸菜、炒菜、烧菜和汤菜上百道菜呈于桌间。其中凉菜以味香、麻、辣见长。如凉拌肚片，其特点白色的肚片状如云朵，似积雪堆叠。上料以野山椒和青椒相佐，再以红油入浸，入口生脆，鲜辣味香。牙签羊肉，它同街市中的羊肉串有些一脉相承，却比羊肉串嫩脆可口，因此是仁寿羊全席中的主打菜也是道特色菜。先将用牙签串好的羊肉放入羊油锅里煎炸，同时放入姜末、胡椒、山椒、味精等调味，武火过锅2分钟后起锅，这道菜就形成了。上桌后的牙签羊肉香气四溢，开胃爽心。蒸菜类，以粉蒸制作方式为主，其中以清蒸羊肉和蒸蹄膀见长。其肉酥烂而不失其形，口感肥而不腻，软嫩郁鲜，色泽洁白珠亮，其味有独特的香味。食后能滋阴润燥，补血、养颜、强身，使女士面若桃花、娇艳妩媚。炒菜类主要有火爆羊肝、碎花羊肉、干煸羊肉等特色菜。炒菜类讲究“炒”制*，要求动作和眼神的协调，时间短，味料精确到毫克。炒菜类是羊全席中味最“温柔”的，要求在椒丝、葱段、嫩姜等配料上下功夫，其味五味俱全，香气飘逸，色泽艳丽分明，此菜装盘讲究。烧菜类以火爆羊鞭、山椒烩羊蹄、鱼香羊脑、三鲜羊肚、椒香羊羔等菜见长。特点是清心明目，壮身益智等功效，讲究突出原汁原味。
汤类是最具有仁寿特色的一道菜，其有别于简阳、成都、华阳、威远做法，其中以鳌陵廖氏家祖传秘法见长，仁寿羊肉汤做法均在此基础上发扬沿袭，形成了一定的地域特点。汤在制作过程中讲究作法，反复炮制，使汤味浓香而酽实，入口肉感滑腻，其沾料佐以山椒和青椒碟为主，也可用油碟。汤类主要有羊肉汤、羊杂汤、羊蹄花汤、羊脑汤、羊肺汤。天寒冷时，喝上羊肉汤能抵御寒冷、美容增白、益肾壮阳。
羊肉：冬季滋补佳品
落叶飘零，寒冬来临，在仁寿街头，男士们却依然西装着身，风流倜傥，女孩们着装轻简，妩媚娉婷。好像是生活在冬天里享受春天般的温煦。其实，一切缘于是吃羊肉的最好时节，且看仁寿街头巷尾的羊肉馆鳞次栉比，三五人成群鱼贯出入。可谓是冬来食羊肉，全天候都温暖融融。
羊肉是国人最推崇的滋补食品之一，肉性属温热性，可以温胃御寒、强身健体、祛除风湿。食羊肉尤其适合在冬季，因此俗语有“冬季羊肉赛金丹”的说法。仁寿素来爱好食羊肉，其制作更是早就蜚声在外。拌、蒸、炒、烧、汤五大类的菜品可达上百余种，可任君尝遍羊肉各道特色佳肴，大快朵颐敞享人间美食。仁寿羊肉汤堪称更是一绝。尤以鳌陵的廖氏家传做法见长，仁寿美食界潜心发掘这一祖传秘法，使得仁寿的羊肉汤风格独具特色而不同于简阳、成都、华阳、威远等地作法。上桌的羊肉汤色纯白味浓香，肉嫩可口，入口细腻，风味独具。
仁寿羊肉汤做法的每道流程很有讲究，大体可分为三个步骤环节。先将漂洗干净后的羊肉、羊肥肠等内脏物放入锅内清煮，等到熟后再从锅里分类捞出来晾干，并将老锅汤倒入另一器物内待用。其二是根据客人所需把晾干后的羊肉、肥肠切片或段等下入锅内猛火爆炒2分钟左右，其间加入姜、胡椒、八角、桂皮等调味料，等有香味溢出、锅底油出现时，就该根据肉的多少倒入成比例的老汤进行烹煮。这个环节是熬味的关键，要掌握好时间和火候，如果不到位就会使汤的色、香、味黯淡。最后，在起锅时放进葱段、味精等佐料。不到十分钟的时间，一盆让人垂涎三尺的美食就展现在你和朋友的面前。味碟根据需要可用青红鲜椒、辣椒面等配制，侧旁备有调味品供不同口味的人添加。仁寿羊肉汤的最大特点就是汤靓酽味香醇，鲜香皆具，入口不腻。此汤能滋阴润肺、补气养血、暖肾补肝的作用，可强化血液循环功能，提高细胞活性，使脸上增添好气色，女士能美容，男士更强壮。
仁寿波杂羊营养价值高
波尔山羊原产于南非，是世界上著名的肉用山羊品种。因其肉质细腻肥美滑口，目前，已有40多个国家利用波尔山羊和当地的山羊进行杂交改良，杂交后的波尔山羊肉质味感优势显著而突出，加上其生长和肥育性都优于其他品种的山羊，备受美食家和牧主们的喜爱和推崇。
仁寿县早在1996年就引进波尔山羊，和当地的土山羊进行杂交，精心培育打造出“仁寿波杂羊”，并在全县26个养殖重点乡镇建立繁育基地，依托富民羊业有限公司等龙头企业，走繁育、养殖、加工一条线，实现了仁寿波尔山羊本地化，创造出的“仁寿波尔山羊”品牌与日俱增。现在，仁寿全年出栏波杂羊80多万头，仁寿也因此获得了“四川省养羊十强县”的称号。
优质改良选育后的仁寿波杂羊适应仁寿境内气候，其采食范围也比较广，喜食鲜嫩的青绿饲料。这正合宜于仁寿农业大县天然牧场的地域环境，食天然无公害的草料，利用粗纤维能力极强，使得波杂羊抗病力较强，体质强健。因此，这一独有的区域优势决定了其肉质结构特性——绿色、健康、营养。据省畜牧科研所检测认定：仁寿波杂羊具有低脂肪、低胆固醇、高蛋白、纤维柔软、瘦肉率高、无膻味等诸多为现代人们所追求的肉食特性。
选育定型后的具有区域性仁寿波杂羊皮肤白色，体质结实，结构匀称，肌肉结实。皮下脂肪含量较低，肉骨比例为5：1，瘦肉多，肉质细嫩，膻味小，适口性好。羊肉含有良好品位的蛋白质食品，能与氨基酸构成维持平衡，又有丰富的微量元素。羊全身是宝，人食用后能获得不同的感受。羊的心、皮、血、肝、胃、肾、乳、骨、须、胆、胰、脂、脑、膀胱、髓、蹄肉、雄羊角等都具有很高的营养价值。因此，仁寿人走发展波杂羊的路将为众人提供更多的优质保健美食品，为天府之国的饮食业再添光彩。
品种优良羊肉特香
1997年以来，仁寿县先后花费近1000万元引进了波尔山羊及其配套技术设施，结合本地农业大县有着丰富草资源优势，大力发展纯种波尔山羊同本地山羊的杂交工程，培育出“仁寿波尔山羊”。
该县养羊历史悠久，杂交后波尔山羊迅速在县域内遍养开来，并建成了以黑龙滩镇、文宫镇、清水镇、观寺乡、景贤乡、鳌陵乡等26个重点乡镇的基地辐射格局。
培育后的波杂羊体躯圆实，四肢粗壮，被子毛短密，公羊体形方正，肌肉发达，有比较明显的肉垂，生长发育快。母羊背腰宽厚，后躯宽长，结构匀称。波杂羊喜欢干净卫生的生活环境，对污染的饮水、饲料不吃。因此，所产出的肉品是优质、绿色、健康的。仁寿波杂羊喜欢登高活动。生性好动，尤喜登高，所以体质得到了锻炼。生长和发育得以健康发展。它们性情温顺，喜欢接近。
