川菜菜谱大全有哪些，川菜家常菜的做法，怎么做，请高手给指点下96
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发布时间：2022-04-29 10:20
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时间：2023-10-14 05:15
糖尿病患者菜谱
虾仁炒蛋白
主料：4-6个鸡蛋（蛋白）、50克虾仁、2茶匙绿豌豆
调料：1/3勺盐和少许胡椒粉
方法：
（1）将鸡蛋（蛋白）和配料混合，搅拌均匀，放置一旁待用。
（2）将绿豌豆和虾仁放入沸水中，煮干，放置一旁待用。
（3）将一小勺盐和玉米粉放入勺中，搅拌均匀，加入全部主料，彻底炸透，即可食用。
糖尿病菜谱
[size=4] [color=Blue]雪菜鲈鱼[/color]
配料
活鲈鱼一条，约500克，净冬笋150克，雪里蕻咸菜50克。
制作
鲈鱼杀洗干净，在鱼身两面斜剖几刀，深度到鱼肉厚度的一半。冬笋切片，雪菜(雪里蕻)切末。
炒锅烧热后，放两汤匙色拉油，用姜片炝锅，将鲈鱼下锅略煎。在鱼的两面都将煎好时，放入香葱、两个干红尖椒、10粒花椒同煎，闻到葱香和花椒香后，加适量黄酒和700克水，大火烧开后，放入冬笋片、雪莱末，再用大火烧10分钟，加盐调味，起锅时撒些胡椒未即成。
特点
此菜吸收了宁波菜“大汤黄鱼”和川菜“酸菜鱼”的优点。鲈鱼肉无刺，烧熟后鱼肉极像大黄鱼的肉，俗称为蒜瓣肉。此菜鱼嫩，汤鲜。鱼肉是优质蛋白，加上冬笋、雪里蕻．就有荤有素，有莱有汤。配上主食，适合病友分两餐食用或与家人共享。加入少许辣椒和花椒，有些麻辣味．但不至于像”酸菜鱼”那样油腻且辣。
提示
腌制好的雪里蕻咸菜为金*，口味不太咸，略有一些酸味。此菜有天然的鲜味，咸菜后不必再加珠精。
[color=Blue]雪山红莓 [/color] 沈宜平
配料
草莓200克，酸奶少许。
制作
草莓清洗净，去掉花托，放入加了少许盐的凉开水中浸泡10分钟。捞出、控干水分，放入盘中，浇上少许酸奶即成。适合糖尿病控制较好的病友作为加餐食用。
特点
酸奶是牛奶经发酵而成的，不但具有新鲜牛奶的全部营养成分，而且更容易被消化吸收。草莓是水果中难得的色、香、味俱佳者，被誉为“果中皇后”。二者相配，色香味美。
提示
1．要用酸奶，不要用乳酸饮料。酸奶在制作过程中会添加蔗糖作为发酵促进剂，所以酸奶所含的热量约为同重量的牛奶的两倍，故可选用无糖酸奶。
2．草莓表面粗糙，不易洗净。用淡盐水泡约10分钟一方面可起到杀菌作用，另一方面可增加甜味。俗话说若要甜，加点盐。
[color=Blue]香菇豆腐汤[/color] 沈宜平
配料
鲜香菇3朵、嫩豆腐200克、青蒜末(或葱花)及调味料适量。
制作
将香菇洗净切细丝，豆腐切片。烧500毫升水，待水热后放入香菇丝及适量的盐，再次开锅后将豆腐放入锅中，煮两分钟，用少量水淀粉勾芡，放入青蒜末或葱花，可根据口味淋入几滴香油。
特点
香菇不但清香味鲜，而且含有大量对人体有益的营养物质，具有高蛋白、低脂肪、*生素的特点，素有”植物皇后”之誉。豆腐切成薄片可以更好地吸收香菇的鲜味。
提示
也可以用干香菇泡发后制作这道汤，建议先将干香菇洗净再用温水泡，因为泡香菇的水中含有很多营养物质，可以直接用来做汤。 [/size]
nissan 2006-1-15 04:58
[size=4][color=Blue]薄荷叶半凉粉[/color]
薄荷叶、绿豆凉粉、精盐、香醋、香油。
制法 绿豆凉粉切成象眼状。薄荷同凉粉一起加入调味品中拌匀即可。
特点
清热利咽、祛风散热、消暑止渴。
提示
食用时，将新鲜的绿豆粉先在沸水里煮半分钟捞出，薄荷叶也可在热水中烫一下再食用。炎炎夏季吃一碗绿豆粉，会使人感到浑身清爽，暑气顿消。
[color=Blue]虾仁炒时蔬[/color]
原料
大虾仁、西兰花、荷兰豆、冬菇、冬笋、西芹及青、红椒。
制法
虾仁挑去沙线与其他时蔬一起依据各自性质分次焯水处理。炒锅上火烧热，加少许底油，用葱、姜末炝锅，烹绍酒，加点盐，味精，下入虾仁时蔬，翻炒均匀，勾芡淋明油，出锅装盘即成。
提示
虾仁一定要去除沙线，其他蔬菜不要焯过火，以免营养素的丢失。
原料
鲜百合、鲜莲子、赤豆米、西芹、盐，味精、姜片。
制法
鲜百合、鲜莲子、赤豆米、西芹飞水至熟，锅上火．打底油加入姜片，煸香后将主料一同下锅．上味，爆炒1C1秒即成。
特点
色泽鲜艳、明亮、素雅。
提示
赤豆要在冷水中浸泡数小时．让其充分吸收水分，这样煮时省时、省火。[/size]
nissan 2006-1-15 06:05
[size=4] [color=Blue]拌三丝[/color]
原料
土豆150克、胡萝卜25克、青椒25克。
制作
将土豆、胡萝卜洗净去皮，分别切成丝，将土豆丝放入冷水中浸泡，洗去土豆丝表面的淀粉。青椒也切成丝。
锅中放入水，烧开后，加少许盐、色拉油，先将土豆丝、胡萝卜丝放水中焯一下，约1分钟后再放入青椒丝，片刻后捞出三丝，沥干水分，放入盘中，加少许盐，鸡精拌匀，再加少许白醋拌匀即成。
特点
这道菜低脂、低钠、多纤维素，色彩鲜艳。加入少许白醋，能使此款菜吃起来爽脆。由于用土豆作主料，所以这道菜既是主食，也是蔬菜。再加一份荤食、一份主食，就是一顿很好的病友餐。
[color=Blue]冷拌面[/color]
原料
面条(切面)100克、绿豆芽100克、西红柿50克(切片)、黄瓜50克 (切丝)、拆烧肉(叉烧肉)50克(切片)、花生酱(芝麻酱)10克、蒜泥、榨菜末少许。
制作
水烧开后下面条，待面条*分熟时捞出，沥干水分，放入盘中，用10克色拉油拌匀，用电风扇吹凉，待用。
绿豆芽洗净后，用沸水焯一下，要注意保持绿豆芽的脆嫩。花生酱 10克，用冷开水调匀。
将绿豆芽，西红柿片，黄瓜丝、叉烧肉片分别码放在冷面上，加蒜泥、榨菜末，浇上调好的花生酱，再加上自己喜欢的各种调味料即成。
特点
加入绿豆芽，使人吃起来更感脆爽。大多数人习惯用冷开水过面条，使面条冷却。这里介绍的将面条用油拌一下，再用电风扇吹凉的方法，使冷面不会粘糊，有嚼劲儿，口感更好，更卫生。
叉烧肉可用五香牛肉、爆鱼等代替。
这是一份主副食结合、荤素搭配的美味。
本餐含：主食类1．7份、肉类1份，蔬菜0．5份、油脂0．5份。本餐总热量为560千卡．其中：蛋白质25．35克、脂肪25．64克、碳水化合物68．40克、膳食纤维2．65克。
[color=Blue]西瓜黄瓜汁[/color]
原料
西瓜肉200克(指可食部分)、黄瓜1根(约200克)
制作
把以上两种材料洗净、切块，用榨汁机榨出汁食用。此品也可用豆浆机加工，但是要增加一道过滤的工作，以滤去果渣。榨出的果汁要及时饮用，不宜放置太久，以防营养损失。
特点
西瓜和黄瓜都是汉代从西域引进的。西瓜可清热解暑、除烦止渴。《本草纲目》中记载，黄瓜有清热、解渴、利水、消肿之功效。黄瓜还是很好的减肥食品，想减肥的人不防多吃。两者共同榨汁，清新味美，鲜香可口。
血糖控制不理想者，可选用部分西瓜翠衣(西瓜中白色的部分)，以减少糖分的摄入。
提示
此品含热量约98千卡，对于全天需要饮食热量1500千卡的病友来说，只约占总量的1／15。此汁既可饱口福，又不成为负担。黄瓜要刷洗干净、提前浸泡，以去除表面残留的农药。[/size]
凉拌三丝
材料：豆芽50克，胡萝卜30克，芹菜30克，食盐、 味精、香油少量。
制法：
1． 将胡萝卜、芹菜分别切丝备用。
2．锅内放水，加热烧开，放人豆芽和切好的胡萝卜、芹菜烫一下，捞出放凉，将食物、味精、香油拌匀，装盘即可。
适于糖尿病人的低热量菜谱。
黄瓜拌海蛰
主料：海蛰200克，黄瓜100克。
佐料：酱油、醋各5克，精盐、香油各3克，蒜末2克。
制作方法：将发好的海蛰洗净，切成细丝摆在盘中。黄瓜烫洗干净切丝，放在海蛰上，浇上其它佐料和蒜末，吃时拌匀即可。
成品的营养成分：热量176千卡，蛋白质25克，脂肪4克，碳水化合物10克。
适于糖尿病人的低热量菜谱。
鸡汤豆腐小白菜
主料：豆腐100克，小白菜250克。
佐料：鸡汤200克，精盐5克，味精2克，姜丝3克。
制作方法：将豆腐洗净，用开水烫一下，切成骨牌大小的方块。小白菜洗净切成寸段。鸡糖盛入锅中，加热，水开后，放入豆腐、白菜，煮开，加入姜丝、精盐，旺火烧开，加入味精即可（鸡汤应撇掉浮油）。
营养成分：热量138千卡，蛋白质11克，脂肪6克，碳水化合物10克。
特点：豆腐鲜嫩可口，为家常菜汤。
适于糖尿病人的低热量菜谱。
凉拌苦瓜
材料：苦瓜 100充，香油 3克，食盐适量，味精少许。
制法：
l、将苦瓜切开去籽，切成3厘米长的长条，备用。
2、将锅内放水烧开，放人苦瓜条，烫熟后，捞出过凉。
3、将苦瓜、香油、食盐、味精拌匀即可。
适于糖尿病人的低热量菜谱
拌白菜心
材料：白菜心100克，食盐、味精、醋适量，香油少许。
制法：将白菜心切成丝，放入食盐、味精、醋、香油，拌匀即可。
适于糖尿病人的低热量菜谱。
清炒虾仁黄瓜
材料：水发虾仁50克，黄瓜80克，烹调油10克（净用),食盐、味精、科酒适量，葱、姜未少许。
制法：
1．将虾仁在温油中过一下，立即捞出，备用。
2．将黄瓜洗净，去皮，切成丁。
3．锅内放油加热，放葱、姜末炝锅，放人虾仁、黄瓜丁，食盐、科酒、味精，大火炒片刻即出。
适于糖尿病人的中热量菜谱。
盐水大虾
材料：大虾80克，葱、姜块少许，食盐适量。
制法：
1．将大虾去头去沙线，洗净。
2．锅内放水烧开，放人食盐、葱姜块、大虾，中火煮 1 0钟即可。
适于糖尿病人的中热量菜谱。
红焖羊肉
材料：瘦羊肉80克，胡萝卜 20克，芹菜20克，番茄酱少许，香叶少许，烹调油10克，食盐、胡椒粉、洋葱少许。
制法：
1．瘦羊肉切成2厘米见方的块，用开水烧5分钟，捞出备用。
2将胡萝卜、芹菜切成2厘米长的条，洋葱切块。
3．锅内放油，烧热，放入洋葱、香叶炒出香味，放人番茄酱炒约1分钟，
放150克清汤烧开，加入羊肉、食盐，中火炖至八成熟，放人胡萝卜、芹菜，大火炖熟，放胡椒粉出锅即可。
适于糖尿病人的中热量菜谱。
醋椒鱼
材料：草鱼鱼块50充，胡椒粉、葱、姜适量，香菜、醋、味精、料酒少许，烹调油5克，食盐适量，香油1克。
制法：
1．将鱼块洗净，香菜洗净切成寸段。
2．热油锅，待油烧热，将鱼块投人稍过油，立即捞出用温水冲洗。
3．将鱼置锅中，放人葱、姜、料酒、盐、味精和清汤，烧开待鱼熟，放人花椒粉、醋和香油、香菜即可。
适于糖尿病人的中热量菜谱。
西红柿炒扁豆
主料：扁豆200克，西红柿100克。
佐料：植物油9克，酱油5克，盐4克，蒜片2克。
制作方法：将扁豆洗好切成寸段,西红柿洗好切成寸瓣，烧热油锅，煸炒扁豆，稍加温水，盖锅盖焖软，加入西红柿及其它佐料，炒热即可食用。
成品的营养成分：热量167千卡，蛋白质5克，脂肪11克，碳水化合物12克。
特点：色泽鲜美，酸咸适口。
适于糖尿病人的低热量菜谱。
炒鱿鱼卷芹菜
主料：鱿鱼150克，芹菜150克。
佐料：团粉、酱油、料酒各10克，盐5克，葱、姜各3克。
制作方法：发好的鱿鱼切成斜长方形，在鱿鱼片上再用刀划成斜方的格
纹。芹菜利好洗净，切成寸段，在开水中焯一下，沥去水分。
油烧热后，先煸葱、姜，再放入酱油，立即放入鱿鱼片，
并加料酒，旺火快炒几下，再倒入芹菜，加盐，一同煸炒，
最后把调好的团粉汁倒入搅拌匀，急炒即成。
适于糖尿病人的中热量菜谱
鸡片炒油菜
主料：鸡脯肉50克，油菜200克。
佐料：食油15克，团粉、料酒各3克，盐10克，蛋清1个，味精2克。
制作方法：将鸡脯肉切成薄片，用蛋清、团粉、料酒、少量的盐拌好。油
菜洗净切成寸段。油烧热后，倒入鸡片旺火急炒，取出待用。
再煸炒油菜至半熟，加盐炒透，再将鸡丁放入快炒几下，
起锅时加入味精。
适于糖尿病人的中热量菜谱
牛肉丝炒胡萝卜
主料：牛肉50克，胡萝卜150克。
佐料：酱油、食油各15克，团粉10克，葱、姜、料酒各3克。
制作方法：牛肉自横断面切成肉丝，用团粉、酱油、料酒调汁，搅拌牛
肉。胡萝卜洗净去皮，切成丝。熬热油锅，放入牛肉快炒几
下，放入葱、姜起出。用余油煸炒胡萝卜丝，再放入盐、
酱油炒匀，再倒入牛肉，旺火快炒几下即可出锅。
适于糖尿病人的中热量菜谱
丝炒青菜
主料：瘦猪肉50克，青菜200克（油菜、芹菜、菠菜、蒜苗、青椒等）
佐料：植物油50克，酱油、盐、团粉各5克，料酒、姜各3克。
制作方法：瘦猪肉洗净切丝，用酱油、盐、团粉拌好。青菜洗好切丝。油
烧热后先炒肉丝，旺火翻炒几下，放入葱、姜，炒熟起出。
用余油炒青菜，若太干，可稍加些温水，炒至八成熟，
倒入肉丝和盐，炒匀即出锅。
适于糖尿病人的中热量菜谱
虾片炒蒜苗
主料：大虾肉50克，蒜苗200克。
佐料：食油、酱油各10克，盐5克，料酒5克，团粉3克。
制作方法：将虾肉切成薄片，用团粉、料酒、盐拌匀，把蒜苗洗净切成寸
段，用开水焯一下。油烧热后，下虾片，用旺火急炒几下，放
入蒜苗同炒，并加入酱油，炒熟即成。
适于糖尿病人的中热量菜谱
肉片烧茄子
主料：瘦猪肉50克，茄子300克。
佐料：食油250克，酱油10克，鲜毛豆去皮25克，盐、姜、蒜各3克。
制作方法：猪肉洗净切片。茄子洗净去皮，切成梭形。油烧热后先煸茄
子， 煸好起出，用余油炒肉片，至肉片半熟，放入茄子，
并加入姜、蒜、盐、酱油及毛豆，可稍加温水，
盖上锅盖焖熟即成。
适于糖尿病人的中热量菜谱
砂锅小排骨
材料：小排骨50克，冬笋、水发香菇、海米少许，食盐、料酒、葱、姜块
少许。
制法：
l、将排骨剁成3厘米长的段备用，冬笋、香菇切成小片 。
2、锅内放水烧开，放入排骨，约 5分钟捞出。
3、将排骨放人砂锅，再放冬笋、香菇、海米、葱、姜、清汤、食盐、科
酒，中火炖熟即可。
适于糖尿病人的中热量菜谱
冬菇烧白菜
主料：冬菇5克，白菜200克。
佐料：盐5克，花生油10克，味精1克。
制作方法：用温水泡冬菇，去蒂洗净。白菜切成寸段。将油熬热，放入白
菜炒至半熟,放入冬菇、盐、味精，加入少许肉汤或温水，
盖上锅盖烧烂即成。
适于糖尿病人的低热量菜谱
椒油元白菜
主料：元白菜200克。
佐料：花椒10粒，盐4克，花生油9克。
制作方法：将元白菜洗净切成细丝，放入开水中煮至八成熟，捞出，盛在
盘中。将油放在锅中烧热，放入花椒，冒出烟气后，速将
椒油浇在元白菜上，放上盐，拌匀即可食用。
适于糖尿病人的低热量菜谱
素炒青菜
主料：青菜（白菜、油菜、菠菜、芹菜、洋葱等）250克。
佐料：植物油9克，姜丝少许，盐5克。
制作方法：将青菜洗净，切成寸断。油锅烧热后放入姜丝煸炒，随即放入
青菜，旺火炒至半熟，放盐，稍加点温水，略炒即成。
适于糖尿病人的低热量菜谱
西红柿炒元白菜
主料：西红柿100克，元白菜200克。
佐料：植物油9克，盐5克，蒜片3克。
制作方法：将西红柿、元白菜洗净切成小块。油锅烧热后煸烧元白菜，至8
成熟，放入西红柿，盐和蒜片，炒熟即成。
适于糖尿病人的低热量菜谱
香菇菜心
材料：水发香菇50克，菜心100克，葱姜末少许，烹调油5克，食盐少许，
味精少许，鸡场（或清汤）少许。
制法：
1、将香菇切成5毫米宽的长条，菜心切成3－4厘米长的段，备用。
2、将油倒人炒锅中加热至五六成热，放人葱、姜末，倒人鸡汤，放香菇烧
一至两分钟，倒人菜心翻砂至熟。
适于糖尿病人的低热量菜谱
蒜茸荷兰豆
材料：荷兰豆100克，大蒜、食盐适量，烹调油5克（净用），味精、葱姜
末少许。
制法：
1、将荷兰豆去两头，洗净备用。
2、将大蒜去皮洗净，剁成蒜茸。
3、锅内放油，加热，放入葱、姜末，煸出香味，放入荷兰豆，旺火翻炒至
熟，放蒜茸翻匀，出锅即可。
适于糖尿病人的低热量菜谱
鸡汁香菇
材料：水发香菇100克，食盐、鸡精适量，葱、姜末少许，烹调油10克。
制法：锅内放油加热，放入葱、姜，炒出香味，再放入香菇煸炒出香味，
放入100克清汤、食盐、鸡精，中火收汁即可。
适于糖尿病人的低热量菜谱
葱花烧豆腐
材料：北豆腐100克，葱30克，烹调油10克，酱油、食盐、味精少许。
制法：
1．将豆腐切成2厘米见方的块，用开水烫一下备用。
2．将葱洗净切成丁备用。
3．锅内放油加热，放入葱丁炒出香味，放入酱油、食盐、清汤，烧开后倒
入豆腐，大火收汁，出锅前放味精即可。
适于糖尿病人的低热量菜谱
醋烹豆芽
材料：豆芽 1OO克，葱、姜末、花椒少许，醋、食盐、味精适量，烹调油
5克。
制法：锅内放油加热至八成热，放花椒炸出香味，用勺将花椒捞出，放葱姜末，
豆芽爆炒，烹醋，放食盐、味精，炒熟即可。
适于糖尿病人的低热量菜谱
葱花饼
标准面粉100克，葱5克，盐2克，花生油10克，清水50克。
（1） 用温水和面，要使面软些。
（2） 和好的揉匀后，用面擀成圆片撒上葱花和精盐刷上花生
油沾匀，然卷成面卷但不破卷起来形成的层。用擀面杖擀成薄饼。
（3） 将饼铛或平锅放在火上加热，稍加些油，放入油，改文火，饼鼓起后，
（4） 要反复翻动，待饼呈焦黄发脆时即成。
荞麦鸡丝面汤
荞麦面100克，鸡肉50克，大料一粒，花椒3粒，姜3克，葱3克，香油3克，
酱油5克，盐5克，干虾仁5克，菠菜100克，醋3克，清水适量，花生油7克。
（1）用水调面，合成面团，不能过软，把面擀成薄片，若粘，可多撒干面粉。
折成两叠，用刀切成面条。
（2）将鸡肉洗净，放入清水中煮开，除去浮沫，加入葱、姜、大料，煮约1小时至熟。
（3）干虾仁用温水泡开。
（4）炒勺放油，旺火烧热后，先煸炒干虾仁，并放入盐及花椒，捞出花椒后，即放入清水。煮开下面和菠菜、酱油等。待面条熟了即浇上香油和醋，并将鸡肉切成丝摆在面上即可食用。
葱烧海参
主料：水发小海参300克。
佐料：大葱20克，青蒜5克，姜末2克，团粉5克，鸡汤200克，酱油20克，
料酒5克，精盐3克，味精2克，植物油20克，白糖5克。
制作方法：
（1） 水发海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮五分钟，捞出，
沥净水分。大葱切段，青蒜切段。
（2） 炒勺内倒入10克植物油，旺火炒至八成熟，下入葱段。炸成金*，捞
在碗中，加入鸡汤50克、绍酒、姜末、酱油、味精，上屉，旺火蒸几分钟
取出，留下葱段备用。
（3） 汤勺放在旺火上，倒入余下的植物油，炒至八成熟时，下入白糖，
炒成金*，再下姜末，海参煸炒几下，随即下入余下的绍酒、鸡
汤、酱油、姜末、精盐、味精等作料。待汤烧开后，改用文火煨十分钟，
使汤汁浓缩。再改旺火，边颠大勺，边将调好的湿团粉淋入，
使芡粉挂在海参上，随后盛入盘中。撒上青蒜段及蒸好的葱段即成。
适于糖尿病人的中热量菜谱
炖鳝鱼
主料：鳝鱼250克，五花猪肉10克。
佐料：酱油15克，料酒5克，蒜10克，肉汤100克，葱2克，姜2克，植物油
糖尿病保健菜谱_糖尿病
清炖鱼头豆腐
原料：大马哈鱼头（三文鱼头）或其他鱼头、豆腐、青蒜，以及葱、姜等调味品。
烹调方法：1、葱切段，姜切片，青蒜切段，豆腐切块或切片。鱼头洗净，中间劈开。2、锅中放少量水，水开后放入鱼头、醋、料酒，煮沸后放入葱段、姜片和汤，盖锅焖炖，待鱼头七、八成熟时放入豆腐、食盐调味，出锅时撒入青蒜段。
蒜茸苦瓜
原料：鲜苦瓜、大蒜，以及姜、食盐等调味品。
烹调方法：1、大蒜去皮，拍碾成茸，姜碾碎泡水，苦瓜去籽切片。2、油入锅煸炒蒜茸，速放苦瓜片翻炒，放盐、点水，翻炒数次出锅。
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28mwl
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时间：2023-10-14 05:16
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41zsf
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时间：2023-10-14 05:15
糖尿病患者菜谱
虾仁炒蛋白
主料：4-6个鸡蛋（蛋白）、50克虾仁、2茶匙绿豌豆
调料：1/3勺盐和少许胡椒粉
方法：
（1）将鸡蛋（蛋白）和配料混合，搅拌均匀，放置一旁待用。
（2）将绿豌豆和虾仁放入沸水中，煮干，放置一旁待用。
（3）将一小勺盐和玉米粉放入勺中，搅拌均匀，加入全部主料，彻底炸透，即可食用。
糖尿病菜谱
[size=4] [color=Blue]雪菜鲈鱼[/color]
配料
活鲈鱼一条，约500克，净冬笋150克，雪里蕻咸菜50克。
制作
鲈鱼杀洗干净，在鱼身两面斜剖几刀，深度到鱼肉厚度的一半。冬笋切片，雪菜(雪里蕻)切末。
炒锅烧热后，放两汤匙色拉油，用姜片炝锅，将鲈鱼下锅略煎。在鱼的两面都将煎好时，放入香葱、两个干红尖椒、10粒花椒同煎，闻到葱香和花椒香后，加适量黄酒和700克水，大火烧开后，放入冬笋片、雪莱末，再用大火烧10分钟，加盐调味，起锅时撒些胡椒未即成。
特点
此菜吸收了宁波菜“大汤黄鱼”和川菜“酸菜鱼”的优点。鲈鱼肉无刺，烧熟后鱼肉极像大黄鱼的肉，俗称为蒜瓣肉。此菜鱼嫩，汤鲜。鱼肉是优质蛋白，加上冬笋、雪里蕻．就有荤有素，有莱有汤。配上主食，适合病友分两餐食用或与家人共享。加入少许辣椒和花椒，有些麻辣味．但不至于像”酸菜鱼”那样油腻且辣。
提示
腌制好的雪里蕻咸菜为金*，口味不太咸，略有一些酸味。此菜有天然的鲜味，咸菜后不必再加珠精。
[color=Blue]雪山红莓 [/color] 沈宜平
配料
草莓200克，酸奶少许。
制作
草莓清洗净，去掉花托，放入加了少许盐的凉开水中浸泡10分钟。捞出、控干水分，放入盘中，浇上少许酸奶即成。适合糖尿病控制较好的病友作为加餐食用。
特点
酸奶是牛奶经发酵而成的，不但具有新鲜牛奶的全部营养成分，而且更容易被消化吸收。草莓是水果中难得的色、香、味俱佳者，被誉为“果中皇后”。二者相配，色香味美。
提示
1．要用酸奶，不要用乳酸饮料。酸奶在制作过程中会添加蔗糖作为发酵促进剂，所以酸奶所含的热量约为同重量的牛奶的两倍，故可选用无糖酸奶。
2．草莓表面粗糙，不易洗净。用淡盐水泡约10分钟一方面可起到杀菌作用，另一方面可增加甜味。俗话说若要甜，加点盐。
[color=Blue]香菇豆腐汤[/color] 沈宜平
配料
鲜香菇3朵、嫩豆腐200克、青蒜末(或葱花)及调味料适量。
制作
将香菇洗净切细丝，豆腐切片。烧500毫升水，待水热后放入香菇丝及适量的盐，再次开锅后将豆腐放入锅中，煮两分钟，用少量水淀粉勾芡，放入青蒜末或葱花，可根据口味淋入几滴香油。
特点
香菇不但清香味鲜，而且含有大量对人体有益的营养物质，具有高蛋白、低脂肪、*生素的特点，素有”植物皇后”之誉。豆腐切成薄片可以更好地吸收香菇的鲜味。
提示
也可以用干香菇泡发后制作这道汤，建议先将干香菇洗净再用温水泡，因为泡香菇的水中含有很多营养物质，可以直接用来做汤。 [/size]
nissan 2006-1-15 04:58
[size=4][color=Blue]薄荷叶半凉粉[/color]
薄荷叶、绿豆凉粉、精盐、香醋、香油。
制法 绿豆凉粉切成象眼状。薄荷同凉粉一起加入调味品中拌匀即可。
特点
清热利咽、祛风散热、消暑止渴。
提示
食用时，将新鲜的绿豆粉先在沸水里煮半分钟捞出，薄荷叶也可在热水中烫一下再食用。炎炎夏季吃一碗绿豆粉，会使人感到浑身清爽，暑气顿消。
[color=Blue]虾仁炒时蔬[/color]
原料
大虾仁、西兰花、荷兰豆、冬菇、冬笋、西芹及青、红椒。
制法
虾仁挑去沙线与其他时蔬一起依据各自性质分次焯水处理。炒锅上火烧热，加少许底油，用葱、姜末炝锅，烹绍酒，加点盐，味精，下入虾仁时蔬，翻炒均匀，勾芡淋明油，出锅装盘即成。
提示
虾仁一定要去除沙线，其他蔬菜不要焯过火，以免营养素的丢失。
原料
鲜百合、鲜莲子、赤豆米、西芹、盐，味精、姜片。
制法
鲜百合、鲜莲子、赤豆米、西芹飞水至熟，锅上火．打底油加入姜片，煸香后将主料一同下锅．上味，爆炒1C1秒即成。
特点
色泽鲜艳、明亮、素雅。
提示
赤豆要在冷水中浸泡数小时．让其充分吸收水分，这样煮时省时、省火。[/size]
nissan 2006-1-15 06:05
[size=4] [color=Blue]拌三丝[/color]
原料
土豆150克、胡萝卜25克、青椒25克。
制作
将土豆、胡萝卜洗净去皮，分别切成丝，将土豆丝放入冷水中浸泡，洗去土豆丝表面的淀粉。青椒也切成丝。
锅中放入水，烧开后，加少许盐、色拉油，先将土豆丝、胡萝卜丝放水中焯一下，约1分钟后再放入青椒丝，片刻后捞出三丝，沥干水分，放入盘中，加少许盐，鸡精拌匀，再加少许白醋拌匀即成。
特点
这道菜低脂、低钠、多纤维素，色彩鲜艳。加入少许白醋，能使此款菜吃起来爽脆。由于用土豆作主料，所以这道菜既是主食，也是蔬菜。再加一份荤食、一份主食，就是一顿很好的病友餐。
[color=Blue]冷拌面[/color]
原料
面条(切面)100克、绿豆芽100克、西红柿50克(切片)、黄瓜50克 (切丝)、拆烧肉(叉烧肉)50克(切片)、花生酱(芝麻酱)10克、蒜泥、榨菜末少许。
制作
水烧开后下面条，待面条*分熟时捞出，沥干水分，放入盘中，用10克色拉油拌匀，用电风扇吹凉，待用。
绿豆芽洗净后，用沸水焯一下，要注意保持绿豆芽的脆嫩。花生酱 10克，用冷开水调匀。
将绿豆芽，西红柿片，黄瓜丝、叉烧肉片分别码放在冷面上，加蒜泥、榨菜末，浇上调好的花生酱，再加上自己喜欢的各种调味料即成。
特点
加入绿豆芽，使人吃起来更感脆爽。大多数人习惯用冷开水过面条，使面条冷却。这里介绍的将面条用油拌一下，再用电风扇吹凉的方法，使冷面不会粘糊，有嚼劲儿，口感更好，更卫生。
叉烧肉可用五香牛肉、爆鱼等代替。
这是一份主副食结合、荤素搭配的美味。
本餐含：主食类1．7份、肉类1份，蔬菜0．5份、油脂0．5份。本餐总热量为560千卡．其中：蛋白质25．35克、脂肪25．64克、碳水化合物68．40克、膳食纤维2．65克。
[color=Blue]西瓜黄瓜汁[/color]
原料
西瓜肉200克(指可食部分)、黄瓜1根(约200克)
制作
把以上两种材料洗净、切块，用榨汁机榨出汁食用。此品也可用豆浆机加工，但是要增加一道过滤的工作，以滤去果渣。榨出的果汁要及时饮用，不宜放置太久，以防营养损失。
特点
西瓜和黄瓜都是汉代从西域引进的。西瓜可清热解暑、除烦止渴。《本草纲目》中记载，黄瓜有清热、解渴、利水、消肿之功效。黄瓜还是很好的减肥食品，想减肥的人不防多吃。两者共同榨汁，清新味美，鲜香可口。
血糖控制不理想者，可选用部分西瓜翠衣(西瓜中白色的部分)，以减少糖分的摄入。
提示
此品含热量约98千卡，对于全天需要饮食热量1500千卡的病友来说，只约占总量的1／15。此汁既可饱口福，又不成为负担。黄瓜要刷洗干净、提前浸泡，以去除表面残留的农药。[/size]
凉拌三丝
材料：豆芽50克，胡萝卜30克，芹菜30克，食盐、 味精、香油少量。
制法：
1． 将胡萝卜、芹菜分别切丝备用。
2．锅内放水，加热烧开，放人豆芽和切好的胡萝卜、芹菜烫一下，捞出放凉，将食物、味精、香油拌匀，装盘即可。
适于糖尿病人的低热量菜谱。
黄瓜拌海蛰
主料：海蛰200克，黄瓜100克。
佐料：酱油、醋各5克，精盐、香油各3克，蒜末2克。
制作方法：将发好的海蛰洗净，切成细丝摆在盘中。黄瓜烫洗干净切丝，放在海蛰上，浇上其它佐料和蒜末，吃时拌匀即可。
成品的营养成分：热量176千卡，蛋白质25克，脂肪4克，碳水化合物10克。
适于糖尿病人的低热量菜谱。
鸡汤豆腐小白菜
主料：豆腐100克，小白菜250克。
佐料：鸡汤200克，精盐5克，味精2克，姜丝3克。
制作方法：将豆腐洗净，用开水烫一下，切成骨牌大小的方块。小白菜洗净切成寸段。鸡糖盛入锅中，加热，水开后，放入豆腐、白菜，煮开，加入姜丝、精盐，旺火烧开，加入味精即可（鸡汤应撇掉浮油）。
营养成分：热量138千卡，蛋白质11克，脂肪6克，碳水化合物10克。
特点：豆腐鲜嫩可口，为家常菜汤。
适于糖尿病人的低热量菜谱。
凉拌苦瓜
材料：苦瓜 100充，香油 3克，食盐适量，味精少许。
制法：
l、将苦瓜切开去籽，切成3厘米长的长条，备用。
2、将锅内放水烧开，放人苦瓜条，烫熟后，捞出过凉。
3、将苦瓜、香油、食盐、味精拌匀即可。
适于糖尿病人的低热量菜谱
拌白菜心
材料：白菜心100克，食盐、味精、醋适量，香油少许。
制法：将白菜心切成丝，放入食盐、味精、醋、香油，拌匀即可。
适于糖尿病人的低热量菜谱。
清炒虾仁黄瓜
材料：水发虾仁50克，黄瓜80克，烹调油10克（净用),食盐、味精、科酒适量，葱、姜未少许。
制法：
1．将虾仁在温油中过一下，立即捞出，备用。
2．将黄瓜洗净，去皮，切成丁。
3．锅内放油加热，放葱、姜末炝锅，放人虾仁、黄瓜丁，食盐、科酒、味精，大火炒片刻即出。
适于糖尿病人的中热量菜谱。
盐水大虾
材料：大虾80克，葱、姜块少许，食盐适量。
制法：
1．将大虾去头去沙线，洗净。
2．锅内放水烧开，放人食盐、葱姜块、大虾，中火煮 1 0钟即可。
适于糖尿病人的中热量菜谱。
红焖羊肉
材料：瘦羊肉80克，胡萝卜 20克，芹菜20克，番茄酱少许，香叶少许，烹调油10克，食盐、胡椒粉、洋葱少许。
制法：
1．瘦羊肉切成2厘米见方的块，用开水烧5分钟，捞出备用。
2将胡萝卜、芹菜切成2厘米长的条，洋葱切块。
3．锅内放油，烧热，放入洋葱、香叶炒出香味，放人番茄酱炒约1分钟，
放150克清汤烧开，加入羊肉、食盐，中火炖至八成熟，放人胡萝卜、芹菜，大火炖熟，放胡椒粉出锅即可。
适于糖尿病人的中热量菜谱。
醋椒鱼
材料：草鱼鱼块50充，胡椒粉、葱、姜适量，香菜、醋、味精、料酒少许，烹调油5克，食盐适量，香油1克。
制法：
1．将鱼块洗净，香菜洗净切成寸段。
2．热油锅，待油烧热，将鱼块投人稍过油，立即捞出用温水冲洗。
3．将鱼置锅中，放人葱、姜、料酒、盐、味精和清汤，烧开待鱼熟，放人花椒粉、醋和香油、香菜即可。
适于糖尿病人的中热量菜谱。
西红柿炒扁豆
主料：扁豆200克，西红柿100克。
佐料：植物油9克，酱油5克，盐4克，蒜片2克。
制作方法：将扁豆洗好切成寸段,西红柿洗好切成寸瓣，烧热油锅，煸炒扁豆，稍加温水，盖锅盖焖软，加入西红柿及其它佐料，炒热即可食用。
成品的营养成分：热量167千卡，蛋白质5克，脂肪11克，碳水化合物12克。
特点：色泽鲜美，酸咸适口。
适于糖尿病人的低热量菜谱。
炒鱿鱼卷芹菜
主料：鱿鱼150克，芹菜150克。
佐料：团粉、酱油、料酒各10克，盐5克，葱、姜各3克。
制作方法：发好的鱿鱼切成斜长方形，在鱿鱼片上再用刀划成斜方的格
纹。芹菜利好洗净，切成寸段，在开水中焯一下，沥去水分。
油烧热后，先煸葱、姜，再放入酱油，立即放入鱿鱼片，
并加料酒，旺火快炒几下，再倒入芹菜，加盐，一同煸炒，
最后把调好的团粉汁倒入搅拌匀，急炒即成。
适于糖尿病人的中热量菜谱
鸡片炒油菜
主料：鸡脯肉50克，油菜200克。
佐料：食油15克，团粉、料酒各3克，盐10克，蛋清1个，味精2克。
制作方法：将鸡脯肉切成薄片，用蛋清、团粉、料酒、少量的盐拌好。油
菜洗净切成寸段。油烧热后，倒入鸡片旺火急炒，取出待用。
再煸炒油菜至半熟，加盐炒透，再将鸡丁放入快炒几下，
起锅时加入味精。
适于糖尿病人的中热量菜谱
牛肉丝炒胡萝卜
主料：牛肉50克，胡萝卜150克。
佐料：酱油、食油各15克，团粉10克，葱、姜、料酒各3克。
制作方法：牛肉自横断面切成肉丝，用团粉、酱油、料酒调汁，搅拌牛
肉。胡萝卜洗净去皮，切成丝。熬热油锅，放入牛肉快炒几
下，放入葱、姜起出。用余油煸炒胡萝卜丝，再放入盐、
酱油炒匀，再倒入牛肉，旺火快炒几下即可出锅。
适于糖尿病人的中热量菜谱
丝炒青菜
主料：瘦猪肉50克，青菜200克（油菜、芹菜、菠菜、蒜苗、青椒等）
佐料：植物油50克，酱油、盐、团粉各5克，料酒、姜各3克。
制作方法：瘦猪肉洗净切丝，用酱油、盐、团粉拌好。青菜洗好切丝。油
烧热后先炒肉丝，旺火翻炒几下，放入葱、姜，炒熟起出。
用余油炒青菜，若太干，可稍加些温水，炒至八成熟，
倒入肉丝和盐，炒匀即出锅。
适于糖尿病人的中热量菜谱
虾片炒蒜苗
主料：大虾肉50克，蒜苗200克。
佐料：食油、酱油各10克，盐5克，料酒5克，团粉3克。
制作方法：将虾肉切成薄片，用团粉、料酒、盐拌匀，把蒜苗洗净切成寸
段，用开水焯一下。油烧热后，下虾片，用旺火急炒几下，放
入蒜苗同炒，并加入酱油，炒熟即成。
适于糖尿病人的中热量菜谱
肉片烧茄子
主料：瘦猪肉50克，茄子300克。
佐料：食油250克，酱油10克，鲜毛豆去皮25克，盐、姜、蒜各3克。
制作方法：猪肉洗净切片。茄子洗净去皮，切成梭形。油烧热后先煸茄
子， 煸好起出，用余油炒肉片，至肉片半熟，放入茄子，
并加入姜、蒜、盐、酱油及毛豆，可稍加温水，
盖上锅盖焖熟即成。
适于糖尿病人的中热量菜谱
砂锅小排骨
材料：小排骨50克，冬笋、水发香菇、海米少许，食盐、料酒、葱、姜块
少许。
制法：
l、将排骨剁成3厘米长的段备用，冬笋、香菇切成小片 。
2、锅内放水烧开，放入排骨，约 5分钟捞出。
3、将排骨放人砂锅，再放冬笋、香菇、海米、葱、姜、清汤、食盐、科
酒，中火炖熟即可。
适于糖尿病人的中热量菜谱
冬菇烧白菜
主料：冬菇5克，白菜200克。
佐料：盐5克，花生油10克，味精1克。
制作方法：用温水泡冬菇，去蒂洗净。白菜切成寸段。将油熬热，放入白
菜炒至半熟,放入冬菇、盐、味精，加入少许肉汤或温水，
盖上锅盖烧烂即成。
适于糖尿病人的低热量菜谱
椒油元白菜
主料：元白菜200克。
佐料：花椒10粒，盐4克，花生油9克。
制作方法：将元白菜洗净切成细丝，放入开水中煮至八成熟，捞出，盛在
盘中。将油放在锅中烧热，放入花椒，冒出烟气后，速将
椒油浇在元白菜上，放上盐，拌匀即可食用。
适于糖尿病人的低热量菜谱
素炒青菜
主料：青菜（白菜、油菜、菠菜、芹菜、洋葱等）250克。
佐料：植物油9克，姜丝少许，盐5克。
制作方法：将青菜洗净，切成寸断。油锅烧热后放入姜丝煸炒，随即放入
青菜，旺火炒至半熟，放盐，稍加点温水，略炒即成。
适于糖尿病人的低热量菜谱
西红柿炒元白菜
主料：西红柿100克，元白菜200克。
佐料：植物油9克，盐5克，蒜片3克。
制作方法：将西红柿、元白菜洗净切成小块。油锅烧热后煸烧元白菜，至8
成熟，放入西红柿，盐和蒜片，炒熟即成。
适于糖尿病人的低热量菜谱
香菇菜心
材料：水发香菇50克，菜心100克，葱姜末少许，烹调油5克，食盐少许，
味精少许，鸡场（或清汤）少许。
制法：
1、将香菇切成5毫米宽的长条，菜心切成3－4厘米长的段，备用。
2、将油倒人炒锅中加热至五六成热，放人葱、姜末，倒人鸡汤，放香菇烧
一至两分钟，倒人菜心翻砂至熟。
适于糖尿病人的低热量菜谱
蒜茸荷兰豆
材料：荷兰豆100克，大蒜、食盐适量，烹调油5克（净用），味精、葱姜
末少许。
制法：
1、将荷兰豆去两头，洗净备用。
2、将大蒜去皮洗净，剁成蒜茸。
3、锅内放油，加热，放入葱、姜末，煸出香味，放入荷兰豆，旺火翻炒至
熟，放蒜茸翻匀，出锅即可。
适于糖尿病人的低热量菜谱
鸡汁香菇
材料：水发香菇100克，食盐、鸡精适量，葱、姜末少许，烹调油10克。
制法：锅内放油加热，放入葱、姜，炒出香味，再放入香菇煸炒出香味，
放入100克清汤、食盐、鸡精，中火收汁即可。
适于糖尿病人的低热量菜谱
葱花烧豆腐
材料：北豆腐100克，葱30克，烹调油10克，酱油、食盐、味精少许。
制法：
1．将豆腐切成2厘米见方的块，用开水烫一下备用。
2．将葱洗净切成丁备用。
3．锅内放油加热，放入葱丁炒出香味，放入酱油、食盐、清汤，烧开后倒
入豆腐，大火收汁，出锅前放味精即可。
适于糖尿病人的低热量菜谱
醋烹豆芽
材料：豆芽 1OO克，葱、姜末、花椒少许，醋、食盐、味精适量，烹调油
5克。
制法：锅内放油加热至八成热，放花椒炸出香味，用勺将花椒捞出，放葱姜末，
豆芽爆炒，烹醋，放食盐、味精，炒熟即可。
适于糖尿病人的低热量菜谱
葱花饼
标准面粉100克，葱5克，盐2克，花生油10克，清水50克。
（1） 用温水和面，要使面软些。
（2） 和好的揉匀后，用面擀成圆片撒上葱花和精盐刷上花生
油沾匀，然卷成面卷但不破卷起来形成的层。用擀面杖擀成薄饼。
（3） 将饼铛或平锅放在火上加热，稍加些油，放入油，改文火，饼鼓起后，
（4） 要反复翻动，待饼呈焦黄发脆时即成。
荞麦鸡丝面汤
荞麦面100克，鸡肉50克，大料一粒，花椒3粒，姜3克，葱3克，香油3克，
酱油5克，盐5克，干虾仁5克，菠菜100克，醋3克，清水适量，花生油7克。
（1）用水调面，合成面团，不能过软，把面擀成薄片，若粘，可多撒干面粉。
折成两叠，用刀切成面条。
（2）将鸡肉洗净，放入清水中煮开，除去浮沫，加入葱、姜、大料，煮约1小时至熟。
（3）干虾仁用温水泡开。
（4）炒勺放油，旺火烧热后，先煸炒干虾仁，并放入盐及花椒，捞出花椒后，即放入清水。煮开下面和菠菜、酱油等。待面条熟了即浇上香油和醋，并将鸡肉切成丝摆在面上即可食用。
葱烧海参
主料：水发小海参300克。
佐料：大葱20克，青蒜5克，姜末2克，团粉5克，鸡汤200克，酱油20克，
料酒5克，精盐3克，味精2克，植物油20克，白糖5克。
制作方法：
（1） 水发海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮五分钟，捞出，
沥净水分。大葱切段，青蒜切段。
（2） 炒勺内倒入10克植物油，旺火炒至八成熟，下入葱段。炸成金*，捞
在碗中，加入鸡汤50克、绍酒、姜末、酱油、味精，上屉，旺火蒸几分钟
取出，留下葱段备用。
（3） 汤勺放在旺火上，倒入余下的植物油，炒至八成熟时，下入白糖，
炒成金*，再下姜末，海参煸炒几下，随即下入余下的绍酒、鸡
汤、酱油、姜末、精盐、味精等作料。待汤烧开后，改用文火煨十分钟，
使汤汁浓缩。再改旺火，边颠大勺，边将调好的湿团粉淋入，
使芡粉挂在海参上，随后盛入盘中。撒上青蒜段及蒸好的葱段即成。
适于糖尿病人的中热量菜谱
炖鳝鱼
主料：鳝鱼250克，五花猪肉10克。
佐料：酱油15克，料酒5克，蒜10克，肉汤100克，葱2克，姜2克，植物油
糖尿病保健菜谱_糖尿病
清炖鱼头豆腐
原料：大马哈鱼头（三文鱼头）或其他鱼头、豆腐、青蒜，以及葱、姜等调味品。
烹调方法：1、葱切段，姜切片，青蒜切段，豆腐切块或切片。鱼头洗净，中间劈开。2、锅中放少量水，水开后放入鱼头、醋、料酒，煮沸后放入葱段、姜片和汤，盖锅焖炖，待鱼头七、八成熟时放入豆腐、食盐调味，出锅时撒入青蒜段。
蒜茸苦瓜
原料：鲜苦瓜、大蒜，以及姜、食盐等调味品。
烹调方法：1、大蒜去皮，拍碾成茸，姜碾碎泡水，苦瓜去籽切片。2、油入锅煸炒蒜茸，速放苦瓜片翻炒，放盐、点水，翻炒数次出锅。
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时间：2023-10-14 05:16
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