热干面怎样熬制汤料和卤水
发布网友
发布时间:2022-04-29 12:22
我来回答
共1个回答
热心网友
时间:2022-06-27 14:58
热干面既不同于凉面,又不同于汤面, 面条事先煮熟,拌油摊晾,吃时再放在沸水里烫热,加上调料,成品面道筋道,黄而油润,香而鲜美,诱人食欲。 首先面要掸的好,那种胖胖的碱面在武汉的很多菜场都有卖的,也便宜,买回去以后先用大锅烧水,水开后把面丢进去,数个一二三就可以捞起来了,绝对不能煮太软,不然没法吃。把捞出来的面摊在案子上,用电扇对着面死吹,一边吹一边往面上淋油一边用长长的工具(像是炸油条用的那种筷子)挑拌,最后的目的是要把每一根面上都沾上油,面要坚韧有咬劲却还不能是生的。这是很需要技巧的,调料再好吃,面的口感不对也会失去热干面的风格。 面拌好放凉后,开始准备调料,芝麻酱要正宗,香油也要正宗,然后用这正宗的香油把正宗的芝麻酱慢慢调成稀稀的糊状,一定要用香油调,很多街头摊点为省钱用热水调芝麻酱,那味道能好吃吗? 除了芝麻酱以外,酱油、盐、味精、葱花、胡椒粉、喜欢吃辣的可以放辣椒汁,这就是武汉热干面的基本成员了。近几年来也常有加酸豆角、海带丝、萝卜丁、腌菜的,虽然也好吃,但从另一个角度上却掩去了芝麻酱原有的浓香。 一切准备停当,开始下面啦,烧一锅开水,把掸好的面丢进去,打个滚就捞出来吧,人家本来就是熟的啊,把上面的那些调料加进去,酱油要少加,芝麻酱一定要多,吃的就是它,其它的适量就行了。如果嫌干,可以加一点点高汤或者牛肉汤,好啦,开始享受这地方美味吧。 做法二: 材料: 六必居干酱、草菇老抽、蒜、姜、黄瓜、红尖椒、五花肉、热干面。 做法: 1.把五花肉切成很小的丁。 2.把六必居干酱加适量水冲开。 3.在锅里倒上很好油,烧热,放上切好的蒜、姜末,煸出香味来了,就把肉丁倒进去,炒到肉丁的变了颜色。 4.就倒进刚才调好的酱汁、适量草菇老抽,炒均匀,避免粘锅。 5.加适量开水煮二十分钟左右,等酱很稠了,这样炸酱的酱就搞定了。 6.黄瓜、红尖椒切丝待用。 7.烧一锅开水,把热干面在沸水中氽熟,捞出沥干水分,趁热淋些色拉油拌匀。 8.把面条放在准备好的盘子最下面,依次放上炸酱、黄瓜、红尖椒丝,大功告成,拌啦…… 做法三: 湖北武汉热干面 材料:花生酱,意大利面,葱,姜,蒜,辣椒面和泡辣椒,酱油。 做法: 1、面条煮熟; 2、葱,姜,蒜切好,待用; 3、锅里放油,将花生酱倒入化开,放入煮好的面条上,拌好; 4、锅里放油,烧热,然后浇在2上; 5、4和3充分搅拌即好。
热干面卤水怎么弄
1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净。2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖...
番茄米线,了解一下?
番茄米线是一道美味家常菜,以米线、西红柿、鸡蛋、小油菜、圆白菜、火腿片为主要食材,美味可口,具有丰富的营养价值。以下是制作番茄米线的步骤:1. 将西红柿切滚刀块,圆白菜撕大片,油菜洗净备用。2. 烧热锅,倒入适量油,将打散的鸡蛋液倒入锅中炒熟,盛出备用。3. 锅中倒入适量油,将西红柿块放入锅中翻炒至熟烂,倒入适量清水。4. 将米线放入锅中煮熟,再放入炒好的鸡蛋和切好的圆白菜、油菜。5. 最后加入适量盐和香油,搅拌均匀即可。番茄米线不仅口感Q弹,而且富含多种蔬菜和蛋白质,有助于提高免疫力,是一道健康美味的家常菜。番茄米线,一道以米线1份;西红柿1个;圆白菜;小油菜;鸡蛋1个;火腿片2片(可用瘦肉代替或者豆腐丁);清炖的排骨汤1份(可用清水代替或者其他高汤)等为主料烹饪的菜肴。想了解更多相关信息,可以咨询上海大鼓餐饮管理有限公司,谢谢!
热干面卤汤的做法
热干面的制作方法并不复杂,分为5个步骤:1、调制芝麻酱:取上好的芝麻油500克放入炒锅内,小火加热至110℃-120℃,离火倒入500克自磨的白芝麻酱中(边倒边搅拌),搅拌均匀即可。2、调制卤汤:牛肋肉5千克放入冷水锅内焯水,捞出切成小丁;锅内放入菜子油1千克,烧热后放入牛肉丁,干辣椒50克和...
请问热干面加的一勺卤水,是怎么做的,什么配方。谢谢
1、准备的卤料有:八角、桂皮、高良姜、山奈、小茴香、甘草、香菜籽、砂仁、红蔻、桅子、草蔻、陈皮、白蔻、草果、丁香、香砂、香叶、干辣椒、花椒。共计19味,每份重量约50克。2、我们先来炒糖色,炒了糖色的卤水,色泽更漂亮。10几颗冰糖,热锅加水化开。我用的黄冰糖。3、慢慢看糖浆欢快的冒着泡...
怎样做出比较地道的热干面?
1、煮:锅中加水烧沸,然后放入面条,边煮边用筷子搅动,等面条煮到7分熟时捞出来,切记不要煮烂了;2、淋:将面条捞出来后过一次凉水,沥干水分后放在案板上,淋上一小勺香油,用筷子拌匀后把面挑散开,这样就不会粘在一起了;3、炒:将辣萝卜还有豆角下到锅中翻炒一下盛起,主要是加热后更...
热干面详细的制作方法是什么?和面、用料要注意什么?
做法一热干面1、热干面入沸水锅焯烫十几秒后迅速捞出。2、装进大碗里,撒上盐,鸡精,胡椒粉,富清鲜辣味粉。3、把芝麻酱加稀释成用勺子舀起能呈直线流下的状态。(稀释芝麻酱的方法)4、在面上淋上酱油,醋,蒜汁,和少许卤水汁。再浇上稀释好的芝麻酱,撒上萝卜丁,酸豆角和葱 花即可。小贴士...
怎么做热干面
1、热干面入沸水锅焯烫十几秒后迅速捞出。2、装进大碗里,撒上盐,鸡精,胡椒粉。3、把芝麻酱加稀释成用勺子舀起能呈直线流下的状态。(稀释芝麻酱的方法)4、在面上淋上酱油,醋,蒜汁,和少许卤水汁。再浇上稀释好的芝麻酱,撒上萝卜丁,酸豆角和葱花即可。小贴士:1、稀释芝麻酱的时候可以用...
如何做浇热干面的卤水_
2�将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色。3�锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。三 ...
热干面的卤水汁的秘方
首先,让我们来看一下这款热干面卤水汁的秘方。制作这款卤水汁的主要原料有:猪骨、鸡骨、火腿、香菇、生姜、大葱、八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒、生抽、老抽、盐、糖、料酒等。制作过程如下:1. 将猪骨和鸡骨洗净,放入锅中加水煮沸,撇去浮沫后捞出备用。2. 锅中加入适量油,放入生姜、大葱炒香...
美味的热干面怎么做
放入油,锅底火红点变成实心红色,这时候是最佳的温度。6.放入外婆菜煸炒,盛出。7.锅内放水烧开,放入面条,煮至无硬芯即捞出。8.捞出的面条散在烤盘中,加适量色拉油,用筷子拌散。9.再放入沸水锅煮1分钟即捞出。10.放入芝麻酱。11.再倒入卤水生抽汁一起拌匀。12.撒上外婆菜、葱花、...
热干面的做法及配料
调味料:香油,酱油,盐、鸡精、胡椒粉、醋、蒜汁、卤水汁、芝麻酱、香葱或香菜等 热干面的做法:1.芝麻酱用香油化开,准备适量的卤水汁和生抽;2.香葱切葱花,大蒜切蒜末备用;3.锅烧热放油,锅底火红点变成实心红色,这时候是最佳的温度,放入外婆菜煸炒,盛出;4.锅内放水烧开,放入面条,煮至无...