蒸包子出锅后为啥有点发死,请大师指导,谢谢你。

发布网友发布时间：2022-04-29 12:34

共4个回答

热心网友时间：2022-06-27 19:53

面发的很起,可是蒸出的包子不起,像死面的，我认为有这么几个因素：
1）饧的时间不够；提高环境温度或现拌馅料，使馅料的温度相对提升，增加饧发的速度。2）酵面失去活性，属假发面；更换酵面或使用酵母发酵。3）蒸制时用火不当造成的，又分为两种情况，一是沸水入锅，造成温差过大而致，二是火力过大，造成“鬼捏魔”。解决办法是根据季节变化，冷水或温水入锅大火烧开，中火蒸制。

热心网友时间：2022-06-27 19:53

我不是大师，可以给你提供个意见。首先确认面发酵的怎么样。发酵结束后，做成包子，不要急着进蒸锅，再醒醒面，我们这里叫喘面。第二，进锅以后底下垫包袱，蒸的过程不要开盖看。如果面没有问题，那么就是被锅盖的蒸汽水滴在上边了！

热心网友时间：2022-06-27 19:54

发面没发好。才发硬。

热心网友时间：2022-06-27 19:54

面没揉到家追答面要多揉揉就会好的