做豆腐黄豆泡过了有哪些问题1
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发布时间：2023-10-11 23:57
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热心网友
时间：2024-11-19 00:32
豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐。
制做豆腐的原料是黄豆，先把豆去壳洗净，洗净后放入水中，浸泡适当时间，再加一定比例的水，磨成生豆浆。接着用特制的布袋将磨出的浆液装好，收好袋口，用力挤压，将豆浆榨出布袋。一般榨浆可以榨两次，在榨完第一次后将袋口打开，放入清水，收好袋口后再榨一次。
生豆浆榨好后，放入锅内煮沸，边煮边撇去上面浮着的泡沫。煮的温度保持在90～1 10℃之间，并且需要注意煮的时间。煮好的豆浆需要进行点卤以凝固。点卤的方法可分为盐卤点卤和石膏点卤两种。盐卤的主要成分是氯化镁，石膏的主要成分是硫酸钙。
热心网友
时间：2024-11-19 00:32
菜谱简介 咸蛋黄的味道让不喜欢豆腐的我也能吃上豆制品了。
材料
内酯豆腐---------------1盒，咸蛋黄-----------------1个，毛豆-------------------少许，油-------------------1汤匙，盐-------------------少许，淀粉-------------------少许
做法
1、将咸蛋煮熟（时间可稍长保证蛋黄煮硬），将蛋黄取出，用勺子压成泥。
2、豆腐切成小块，过沸水1-2分钟保持形状。毛豆放沸水中煮至6成熟，捞起备用。
3、起锅热油，然后将咸蛋黄加少许水放入翻炒至糊状。
4、放入豆腐、毛豆，加清水、盐，转小火烧熟。
5、调入少许水淀粉勾芡，即可起锅。
小诀窍
咸蛋黄一定要碾细，以免颗粒太粗影响口感和视觉效果。
因为咸蛋黄本身有咸味，放盐时应酌减份量。
黄豆豆腐
食材
主料黄豆500g 辅料盐卤10g水适量
步骤
黄豆豆腐的做法步骤11.豆泡一晚上
黄豆豆腐的做法步骤22.入豆浆机打成豆浆
黄豆豆腐的做法步骤33.盐卤加温水化开
黄豆豆腐的做法步骤44.准备好温度计
黄豆豆腐的做法步骤55.豆浆入锅烧三开
黄豆豆腐的做法步骤66.加入适量凉水，慢慢滴入盐卤，开火并顺时针划圈，看到出现豆花
黄豆豆腐的做法步骤77.凉到80度
黄豆豆腐的做法步骤88.准备蒸笼
黄豆豆腐的做法步骤99.活底脱模
黄豆豆腐的做法步骤1010.铺上纱布倒入豆花
黄豆豆腐的做法步骤1111.漏去水份，纱布包起来，上面放一碗水压制30分钟，打开已做好了
黄豆豆腐的做法步骤1212.切开还行
黄豆豆腐的做法步骤1313.内部组织有些粗
黄豆豆腐的做法步骤1414.切好块装盘，即成品
小贴士
1、黄豆挑好的豆子泡6-8小时
2、打成豆浆，烧开并凉至80度
3、盐卤加温水化开，然后慢慢滴入2中，直至出现絮头后加盖焖30分钟
4、过滤豆腐，并压制，等待30分钟，豆腐就做好了
