鸡胗要不要先过水再炒？4
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发布时间：2023-10-11 22:38
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时间：2024-11-24 15:40
建议要先过水再炒的，这样去腥味。
做出来的菜味道好。
不过因个人口味。
先过水容易导致鸡胗口感发硬，不嫩。
鸡胗的做法
主料：鲜鸡胗。
卤料：姜、陈皮、肉豆蔻、小茴香、桂皮、八角、白芷、花椒、丁香、甘草。
调料：老抽、生抽、料酒、糖、盐。
步骤
1、准备卤水。
把各种卤料包起成卤料包。
锅内放水烧开，放入调味料和卤料包用大火烧开。
2、鸡胗用盐和生粉洗净。
(一般超市现在卖的鸡胗都是已经处理过的，回来检查一下，冲洗干净即可)。
3、把鸡胗放入烧开的葱姜水中烫一遍捞起，以去除异味。
4、汆烫过的鸡胗放入烧开的卤水锅中，烧滚后转小火，煮30分钟左右。
5、关火后焖几个小时更入味。
6、吃的时候切片即可，也可浇一点卤汁搭配味道更浓。
