请教油泼面的正宗制作方法
发布网友
发布时间：2022-04-29 12:45
共3个回答
热心网友
时间：2022-06-28 01:56
油泼面的做法
材料：手工宽面、豆芽、葱姜蒜、辣椒面、芝麻、生抽、醋、香菜、蔬菜。
1、将豆芽过热水焯一下，捞出后过凉水，控干铺碗底。
2、水中撒点盐，下宽面煮熟，捞出铺在豆芽上。
注：下完面不要急着把水倒掉，可以再水煮些蔬菜。
3、在面上再铺葱姜蒜末、芝麻和辣椒面。（按口味调整比重）
4、将油烧到七八成热，淋在面上，加生抽，倒点醋，撒上香菜。
5、拌匀即可食用。
扩展资料
油泼面是陕西传统的特色面食之一，起源于周代，并以咸阳油泼面最为著名，有鲜香味、酸辣味、香辣味。
油泼面是一种很普通的面食制作方法，将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，随后调入适量酱油、香醋即可。
参考资料：百度百科 油泼面
热心网友
时间：2022-06-28 01:57
食材用料：面粉 300克、油 适量、辣椒粉 适量、酱油 适量、花椒粉 适量、葱 适量、蒜 两瓣、绿叶菜 适量、盐 适量
1、用温水化开约2克盐，将盐水少量、多次倒入面粉中，并搅成棉絮状。
2、再揉成面团，盖保鲜膜发酵二十分钟。
3、发酵好的面团放面案上揉光滑，搓成长条状，切成等量剂子。
4、取一个剂子，擀成长舌状，两面抹油，以防面干。
5、绿叶菜改刀，葱切小段，蒜切末，将葱放入大的容器内，放入酱油，加适量盐。
6、锅里水烧开，将面剂子撑长，放入滚水中，面煮至八成熟，放入绿叶菜。
7、另起一锅，放入油，煮好的面连菜一起捞入容器内，撒辣椒粉和花椒粉。
8、将热油浇在上面，撒入蒜末，拌匀即可。
热心网友
时间：2022-06-28 01:58
主料
面粉100克
盐少许
清水适量
辅料
绿豆芽适量
菠菜2颗
胡萝卜1小块
香菇1朵
生抽1小匙
陈醋1小匙
糖1小匙
盐多半匙
葱末适量
辣椒面1大匙
植物油约2大匙
油泼面的做法步骤
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1.面粉里加少许盐
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2.一点点加入凉水，和成软硬适中的面团，饧面至少要半小时，我饧了一晚
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3.饧好的面分成6份，擀成牛舌状
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4.两面抹上油，继续饧面，还是至少要半小时，我不急着做，一直放冰箱冷藏了一天
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5.取一份面剂子，先用擀面杖稍微擀长约15厘米(忘了拍照)，再用两手托起两端，慢慢抻长，边抻边上下抖动，让面条不时摔打在案板上
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6.扯好的面条
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7.下沸水锅煮熟
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8.捞出备用，采光没弄好，照片拍得太暗了
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9.配菜提前备好
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10.用煮面的水焯熟配菜，先焯豆芽、香菇、胡萝卜，捞出后再焯菠菜
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11.香菇切片，菠菜切段，所有配菜放到煮好的面条上
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12.加入生抽、陈醋、糖、盐、葱末，最上面加1大匙辣椒粉
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13.锅注油烧至冒青烟
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14.把热油浇在辣椒面上，听到“嗞”的一声响，面就做好了
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15.成品
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16.拌好后的样子，非常好吃，下回一定要多做点。
主料
面粉100克
盐少许
清水适量
辅料
绿豆芽适量
菠菜2颗
胡萝卜1小块
香菇1朵
生抽1小匙
陈醋1小匙
糖1小匙
盐多半匙
葱末适量
辣椒面1大匙
植物油约2大匙
油泼面的做法步骤
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1.面粉里加少许盐
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2.一点点加入凉水，和成软硬适中的面团，饧面至少要半小时，我饧了一晚
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3.饧好的面分成6份，擀成牛舌状
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4.两面抹上油，继续饧面，还是至少要半小时，我不急着做，一直放冰箱冷藏了一天
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5.取一份面剂子，先用擀面杖稍微擀长约15厘米(忘了拍照)，再用两手托起两端，慢慢抻长，边抻边上下抖动，让面条不时摔打在案板上
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7.下沸水锅煮熟
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8.捞出备用，采光没弄好，照片拍得太暗了
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9.配菜提前备好
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10.用煮面的水焯熟配菜，先焯豆芽、香菇、胡萝卜，捞出后再焯菠菜
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12.加入生抽、陈醋、糖、盐、葱末，最上面加1大匙辣椒粉
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13.锅注油烧至冒青烟
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14.把热油浇在辣椒面上，听到“嗞”的一声响，面就做好了
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16.拌好后的样子，非常好吃，下回一定要多做点。
