东北臭菜怎么腌制?

发布网友 发布时间：2022-04-29 12:51

我来回答

共4个回答

热心网友 时间：2022-06-28 05:07

怎样制作 腌、泡、酱萝卜
- o7 ?% {6 Z7 L% Z6 ?6 }一、腌制萝卜：将萝卜清洗2～3次，除去毛根及顶部，然后装入容器，腌菜的容器不能用金属及塑料制品，一定要用陶瓷类防腐蚀制品，每装20厘米厚的一层萝卜，撒一层料盐（料盐以青盐为主，每10公斤青盐中兑花椒0．2公斤，茴香0．4 公斤，鲜姜0．5公斤）。每100公斤萝卜用料盐约8公斤。当容器被装满时，在萝卜上面压上石头等重物，5天左右有水渗出，让自行溢出。如在萝卜中掺一些芹菜或辣椒，味道更鲜，萝卜的腌制一般于10月下旬至11月上旬进行。腌制后半月便可食用，色香味俱全。 + z+ \- X9 @! M# \
二、泡制萝卜：先配制料水，每100公斤水中加青盐30公斤，花椒2公斤。茴香4公斤，鲜姜5公斤，大香0．5公斤。烧滚20分钟，倒入瓷制容器晾冷，再将洗净的萝卜囫囵或切碎后装进容器压实，一定要让料水淹住萝卜，然后密封容器口。7日便可食用。
$ L" E' B X) E0 `, {. |三、酱萝卜：将萝卜洗净后在1℃～15℃的阳光下晒柔，再放入配制好的酱油中（酱油100公斤，花椒2公斤，茴香4公斤，大香0．5公斤）静泡10天左右即可食用，其味可与涪陵榨菜相媲美。
4 V% L; c% X+ T2 C; Y9 P& W) Y$ d0 X) v* h( z& w+ G# Q3 }
: V0 A$ q3 D* p! o

# A( k+ E+ r% r$ D0 e, y正宗东北腌萝卜
# w+ g% G V Y, [
' O6 r8 H- T8 x! w! A9 ~' ~' Y! F6 M省去南方繁琐步骤！更脆!下饭极品! # v2 D" v& I3 k" `/ R# A7 h* d; a
' c2 |. [8 j# a- y* }
1.最好准备个坛子，如装酱豆腐（腐乳）那样的大些的。
3 N2 ?0 N$ n( ]4 k# i/ O0 }2.把萝卜洗干净，切成小块儿。
2 r, h8 M3 n0 e1 j2 u3.把萝卜倒入坛子，倒上水将萝卜淹没。
4 q3 ~! a8 \; Y! B6 q4.放盐，腐乳坛子那么大的放两把盐就够了。 6 Z" |4 ^+ n& a9 S8 ^
5.盖上盖子，放到阴凉处过一个星期就好了。
* ]0 P: u; M6 V6.可以和其他菜一起腌，会有不同味道。如放点辣椒，就成了辣萝卜。 - Z4 V9 ^- T# l' {2 |+ ~<br>* \ G' ?1 R; N6 }5 n7 d, J6 A

7 X" |/ Y1 q- C) r6 c$ Q& L1 a
3 t; }7 D2 B# a6 ?! [, {% i9 g+ {
8 ~: e& Q- g" E+ U- e, [( l Z4 {" z
$ h4 w/ p8 ?8 K% q- R0 n家庭腌制萝卜
" N8 T& d0 G6 c+ m! O( n9 o- O2 F* A' F
切片，先用水泡一下，然后晾晒，半干时，收起，在盆里加入辣椒面、精盐、味精、材料面少许，揉匀入味，即可食用。（再加入焙干的芝麻，味道更佳）
8 G# a" H7 F! z8 b我想，这应该是最佳答案了吧，因为家庭腌制咸菜，不必太麻烦的

热心网友 时间：2022-06-28 05:07

绍兴人选用大拇指粗的主梗，洗净切成20—25厘米长短，先让它发霉长毛，再放进臭卤坛中浸泡两三天，吸足臭味后捞出洗净加盐隔水蒸熟，吃的时候，可别直接放在大牙间咀嚼，应用门牙挤出梗内的肉，这时，你会觉得，有股奇异的鲜味入得齿间，那是一种让人回味悠长的强烈鲜味，清咸爽口的滋味，使人食欲为之一振。 　　绍兴人除爱吃臭苋菜梗外，还爱吃臭豆腐、臭霉千张、臭霉豆、臭乳腐（青方）等“臭食”。每每来到绍兴，总不忘点上一、二款“臭菜”，比方说：“清蒸臭霉千张”，那长过层层白色绒毛的千张，切成一片一片，放上一点盐、糖和少许的红辣椒，隔水一蒸，端上桌来，那腾腾的雾汽中，夹着丝丝的臭鲜之味，真是令人垂涎欲滴，欲罢不能。夹上一块，入得口中，只觉得平日里颇费一点嚼劲的千张，经那么一“臭”，立即变得酥糯异常，入口即化，鲜味染在你的舌尖、喉头，你的胃口一下子被调了开来。 　　浙江臭菜品种真不少，除了绍兴的“臭菜”外，还有宁波的臭冬瓜、上虞的霉千张、湖州的臭豆腐干嵌烧饼、富阳的炸馒头夹炸臭豆腐，浙西、浙南各有所“臭”。 　　好“臭”的美食家们，有些干脆在家中阳台上、院子里放上一只臭缸，平素里，豆制品啦、菜梗啦，还有毛豆、冬瓜等等都摆进去“臭它一臭”，想想，每日里，从缸中捞出鲜臭尤物时的感受吧——那一份期待，那一份垂涎，真是一种“每天都有好滋味”的美好生活啊！ 　　一般做法：臭菜炒蛋

热心网友 时间：2022-06-28 05:08

东北酸菜 原料：大白菜, 一定要挑好的大白菜。个大、心很实的白菜是最佳选择。 调料：盐（好像不放也行） 腌制：将白菜洗净后（或是只把外层去掉就可以了），然后从中间将白菜劈开成2瓣，好让水分渗透，也好摆放。 然后一棵棵一层层转圈摆好摆实，每层可以适当放些盐，要压得很实很实，菜与菜之间不留空隙，摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头。 然后倒进生水。一个月后（有的地区20天左右），酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方稍凉的话，能放很久也不坏，吃时随吃随取。 说明加注意： 1、白菜很重要，不是什么地区的白菜腌出来都好吃，同一地区的品种也不一样 2、酸菜缸不要放在热的地方，凉一些，保证不结冰就行 3、用那种农村装水的大缸最好 4、一定不要将油不小心弄到酸菜缸里，酸菜会坏 5、不是什么地区的气候都适合腌酸菜，中国地区就东北的气候最好。在黄河靠北一点地区的酸菜和东北的味道就相差甚远_ 6、不是什么时候都可以腌，在东北至少要等到立冬过后才可以腌 7、现在有卖一种叫“酸菜鲜”，类似于酵母的东西，洒在缸里据说腌出来的会好吃。 8、大部份饭馆里的酸菜不好。因为不知道是用什么物质制成，1，2天酸菜就速成，而且非常难吃，类似于醋酸的味道，根本就不是酸菜味。 9、有的人用*盐及亚*盐腌酸菜、咸菜、咸鱼、咸肉、烟熏食物等，就像豆芽说的容易中毒。至于天然腌制的酸菜是否会中毒，我就不知道了。 10、有的人不能吃太多，酸菜火气大，容易上火 放点防腐剂就可以了 防腐剂可以少量加入 这没什么 不要以为防腐剂就是污染 一点也不可以加进去
参考资料： http://zhidao.baidu.com/question/76153756.html?si=1

热心网友 时间：2022-06-28 05:08

用盐腌呀