清蒸鲈鱼的家常做法???
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发布时间：2022-04-29 11:02
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时间：2022-05-27 07:04
主料：鲈鱼750克
辅料：冬笋100克,香菜30克
调料：猪油（炼制）50克,盐8克,大葱25克,料酒25克,姜15克,胡椒粉2克,味精2克,香油10克
清炖鲈鱼的做法：
1. 将鲈鱼刮鳞去鳃，剖腹除去内脏，洗净后沥水
2. 再在鱼体两面划上“十”字花刀，然后下入开水锅中焯一下捞起沥水
3. 冬笋切成丝
4. 香菜择洗净，切成末
5. 将炒锅置于旺火加热，倒入猪油烧至八成热时，下葱段、姜片爆锅，炒出
香味
6. 随即放入鲈鱼，倒入料酒，加盖稍焖，再加入鲜汤、精盐、胡椒粉，烧沸
5分钟
7. 放入冬笋丝，再烧沸一并倒入沙锅内，改用小火炖烧半小时，待鱼熟透，
汤汁浓稠
8. 除去葱段、姜片，淋入香麻油，盛入在盘内，撒上香菜末即成。
食物相克
鲈鱼：鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效
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时间：2022-05-27 09:29
用料
主料：鲈鱼1条
辅料：油一勺、盐一撮、姜一个、胡萝卜一个、蒸鱼豉油20克、米酒20克、花椒十几颗、葱花少许
清蒸鲈鱼的做法
1、新鲜鲈鱼一条，个头大概在一斤左右。
2、鲈鱼去掉头尾，从背部切开，肚子不要切断。
3、鲈鱼加盐10克，米酒20克，蒸鱼豉油20克，花椒十几个，葱少许，腌制半个小时。
4、腌制鱼的时候，制作做汤的肉丸子，肉加少许胡萝卜、盐绞碎。
5、用虎口挤出肉丸。
6、放入碟子里。
7、山药切成滚刀块。
8、胡萝卜和姜切成菱形片。
9、腌制好的鲈鱼摆盘。
10、底下垫胡萝卜姜片备用。
11、将鲈鱼放在蒸笼上。
12、开锅后蒸10分钟即可。
13、蒸鲈鱼的汤汁倒出来不要，油锅炒香姜丝，淋入生抽烧开，淋在鲈鱼上面，撒上葱花即可。
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时间：2022-05-27 12:10
清蒸鲈鱼的家常做法如下：
主料：鲈鱼
辅料：香葱 姜 米酒 蒸鱼豉油 盐 胡椒粉 猪油
1、一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。
2、鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。
3、腌渍的葱姜铺下面。
4、鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺猪油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。
5、不要揭开锅盖，焖五分钟。
6、鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上，若是在家吃不换盘子也可以，换盘子的时候，没有器具，可以直接倾斜盘子，鱼自己滑进另一个盘子。
7、油烧热，浇在鱼身上。
8、最后装饰一下，嘴里塞个圣女果，身上撒上泡水的葱姜，红辣椒更好看。
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时间：2022-05-27 15:08
准备材料：海鲈鱼1条、大葱白1根、姜适量、大蒜2瓣、白糖1茶匙、料酒1大勺、香油适量、植物油2大勺、酱油2勺
1、首先把海鲈鱼片出花刀，如下图所示：
2、涂抹少量盐，料酒，塞上葱丝、姜片腌制一小时入味，如下图所示：
3、葱丝放入凉水中浸泡捞出，如下图所示：
4、姜切细丝，红椒切丝，大蒜切片，如下图所示：
5、2勺味极鲜酱油，一茶匙白糖，几滴香油，调入适量清水，如下图所示：
6、腌好的鱼连同腌料一同入锅，大火水开后蒸10分钟左右，如下图所示：
7、蒸好拿出来铺上葱姜蒜，红椒丝即可食用，如下图所示：
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时间：2022-05-27 18:23
用料
主料：鲈鱼适量、蒸鱼豉油5克
辅料：料酒3克、姜丝适量、椒片适量、鸡粉3克、盐3克
1、清理鲈鱼。
2、再放入料酒、姜丝、辣椒。
3、放入沸水锅中，大火蒸6~8分钟即可。
4、倒入鸡粉、盐、蒸豆豉汁、调鱼汁。
5、将出锅的鱼淋上调料汁。
6、出锅即可食用。
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时间：2022-05-27 21:54
工艺： 清蒸
口味： 本位咸鲜
主料： 鲈鱼 600克
辅料： 金华火腿 50克 香菇（鲜） 70克 香菜 15克
调料： 大葱 5克 姜 5克 黄酒 5克 盐 2克 胡椒粉 2克 味精 1克 香油 5克 淀粉(豌豆) 5克 色拉油 15克 各适量
制作工艺
1. 鲈鱼宰杀洗净后控干水分，用盐和绍酒擦抹鱼的里外以码味；
2. 火腿、水发香菇均切片；3. 葱切长条，姜切片；
4. 依次码入大葱、鱼、火腿、香菇、姜片，淋上少量色拉油；
5. 大火蒸约15分钟取出滗去原汁，去掉葱和姜片，把鱼放在盘内；
6. 炒锅烧油浇鱼身上；7. 炒锅再上火，烹入绍酒、清汤、盐、胡椒粉、味精，湿淀粉勾芡，淋入香油，一并浇在鱼身上，香菜或葱丝围在鱼尾处即可。
工艺提示
清蒸鱼技巧水烧开后将鱼放入蒸笼，3分钟后取出，将盘中鱼汤倒掉，然后再放入蒸笼继续蒸，鱼熟后无腥味；昂贵的活鱼清蒸时，只在倒掉蒸3分钟后的汤时加盐、葱丝和极少的火腿丝，其他调料一概不用，以突出鱼味。
菜品口感
汁清肉白，嫩滑味鲜，醇香爽口。
食用方法
中餐|晚餐
相关人群
本菜适宜怀孕早期食用。
健康提示
鲈鱼富含优质蛋白质、低脂肪，还有健脾利水，补肝益肾，安胎的作用。
食谱营养
鲈鱼：鲈鱼具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用；鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症。准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品；另外，鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。
金华火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；火腿内含丰富的蛋白质和脂肪，多种维生素和矿物质；火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收。火腿性温，味甘、咸；具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精之功效；可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。
香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。
食谱相克
鲈鱼：鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效；
同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。
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时间：2022-05-28 01:42
鲈鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握
调料：
葱叶、姜片、料酒，酱油, 盐。
做法：
步骤1：将鱼收拾干净后，在鱼体上划两刀，抹上一些盐腌制15分钟。
步骤2：取大块老姜切成细长丝，将大葱取中段切丝，将鱼入盘后在鱼身上撒些葱姜丝，然后稍微加点，和少许油。
步骤3：锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了，很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）。蒸10分钟这样关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”7－8分钟后立即出锅。
步骤4：很多人做清蒸鱼的时候，不放盐、味精，以求清淡、更不加酱油。不过我的这种做法吃起来也是很不错的。鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，香如蟹肉，清淡爽口。
热心网友
时间：2022-05-28 05:47
材料
鲈鱼，葱，姜，料酒，李锦记蒸鱼豉油，油
做法
1.鲈鱼洗净，用葱姜料酒腌一会儿去腥。
2.放蒸锅蒸8分钟，时间到不要开锅，再焐几分钟为好。
3.把鱼取出，倒掉汁水。
4.放上葱丝，浇上李锦记蒸鱼豉油，锅热油，再浇到鱼上。
小诀窍
我觉得用了那蒸鱼豉油，味道和店里做的差不多了，鱼不能蒸时间长了，不然鱼肉会老，我有过教训。
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时间：2022-05-28 10:08
主料
淡水鲈鱼
1条（约1.5斤）
辅料
大葱白
适量
胡萝卜
适量
香葱叶
适量
葱姜
适量
配料
盐
适量
胡椒粉
适量
蒸鱼豉油
适量
花生油
适量
咸鲜
口味
蒸
工艺
廿分钟
耗时
简单
难度
清蒸鲈鱼的做法步骤
清蒸鲈鱼的做法步骤：1 1鲈鱼治净：内脏去净，尤其要洗净黑色腹膜；鱼鳞去净，尤其是边边角角的鱼鳞；表面黏液去净，用剪刀刮；
清蒸鲈鱼的做法步骤：2 2从鱼腹部剖开，保持背部连接；
清蒸鲈鱼的做法步骤：3 3正面打划刀，斜刀约45度，打至鱼骨；
清蒸鲈鱼的做法步骤：4 4两面薄薄抹上一层盐和胡椒粉，腌制5分钟；
清蒸鲈鱼的做法步骤：5 5蒸盘底部铺上大块儿葱姜；
清蒸鲈鱼的做法步骤：6 6葱姜上平铺放鱼，鱼身上再铺一层葱姜片；
清蒸鲈鱼的做法步骤：7 7蒸锅大火上汽后，放入鱼，盖上锅盖，开始计时：保持大火蒸5分钟。5分钟后关火，焖3分钟，立即将鱼取出；
清蒸鲈鱼的做法步骤：8 8蒸鱼的时候可以准备配料：大葱白切细丝、胡萝卜（一点点）切细丝、香葱叶（一点点）切细丝；
清蒸鲈鱼的做法步骤：9 9切好的丝丝放进冰水中略浸；
清蒸鲈鱼的做法步骤：10 10立即取出控水备用；
清蒸鲈鱼的做法步骤：11 11蒸好的鱼拣去葱姜不要，并倒掉蒸盘内的水分，或者换个盘子（我换了一个盘子）；
清蒸鲈鱼的做法步骤：12 12均匀浇上适量蒸鱼豉油，并撒上葱丝、胡萝卜丝；
清蒸鲈鱼的做法步骤：13 13另起一锅烧热适量花生油，烧的热一点儿，要微微有点儿冒油烟；
清蒸鲈鱼的做法步骤：14 14将热油趁热浇在鱼身和葱丝上，要听到“滋滋”的声响，葱香四溢。
热心网友
时间：2022-05-28 14:46
起锅烧水，水开后鱼放盘子里，撒上盐、味精、姜片，葱洗好打结放鱼上，到一点黄酒上锅蒸5分钟，关火闷3分钟，拿出去姜，葱结，撒点葱花淋热油后，倒入蒸鱼豆豉，就好了
热心网友
时间：2022-05-28 19:41
，油2、大火蒸10――15分钟
3、关火，加上料汁，香菜，葱，蒜，味精，出锅。
