寒菌的做法,你会了吗?
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发布时间：2022-04-29 10:36
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时间：2022-06-26 07:45
天气开始转凉了，所以就有一种蘑菇出现在南方的市场里，量不大，一般较大的市场里也就一两个摊位上可能看得到吧。在长沙方言里，我们把这种蘑菇叫做寒菌，我是一直理解为天气寒凉的时候出现的蘑菇，所以叫寒……菌嘛。嗯，我经常都是这么直线条的。
寒菌在我的记忆里，是一种有点诡异的东西。最开始它出现在我记忆里都是开始冷了的时候，记得应该是开始穿厚衣服了，甚至是冬天的家宴里，也会出现一道叫做寒菌烧肉的菜，那大多是用的寒菌晒制的蘑菇干。我其实不爱吃这道菜，因为大多时候都会烧制得有点苦味，明明就是为了吃肉，谁要吃苦啊。而且晒干的寒菌口感并不怎么好，嚼起来就像烂布筋的感觉——一嘴巴麻纱。看上去呢？黑乎乎的，也实在没啥看相。那时大人们对寒菌的赞不绝口，我简直都不明白是为什么，完全无法理解。
寒菌有很多种做法，我学习到了一种特别简单又特别好味的做法，那就是用寒菌直接炖汤。
先把寒菌清洗干净，这可是一个比较有点技巧的活儿，寒菌里泥沙杂质不是一般的多，清洗不干净会非常影响观感和口感。先把菌子蒂带泥的部分剪去，然后用清水浸泡几分钟，就开始用手顺时针搅动浸泡着的寒菌，中速偏快一点，搅动几分钟后捞出来，换水，继续重复搅动。一直到换出的水里不再有任何泥沙沉淀，基本就算是清洗干净了。
清洗干净后的寒菌，可以倒入高压锅或者隔水炖等各类习惯用来煲汤的炊具里。接下来，切一把姜丝！ 为什么需要姜丝呢？据说寒菌的性子也是比较寒的，所以需要姜这种辛温的调料来搭配一下。
切好的姜丝直接投入寒菌锅里，开炖！炖一个小时以上，基本就OK了。
炖好之后，直接出锅，不需要油盐等任何调料，直接就喝这淡淡的却带着一种松木香涩和鲜美的寒菌汤吧！
超！鲜！美！
寒菌汤的味道，比较淡，鲜味中有一点点的苦的气息，却又不是真的苦味，而是仿佛可以回味得到的一声叹息般的存在。炖到足了火候的寒菌汤，会有一点点油润的感觉。寒菌本身的口感是有点脆的，慢慢嚼着吃也不错。菌汤里的姜丝，同样可以吃，不爱吃姜的也可以弃之不必勉强吃下。
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时间：2022-06-26 07:45
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时间：2022-06-26 07:45
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时间：2022-06-26 07:46
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时间：2022-06-26 07:47
