寒菌炖肉汤是什么颜色

发布网友发布时间：2022-04-29 10:36

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热心网友时间：2022-06-26 07:45

[雁鹅菌（枞菌，重阳菌）炖肉]--湘菜

恰逢雁迁时，这两天大雨，今天竟然在市场中看到有卖雁鹅菌的，好难得啊，窃喜中啊~于是买了一斤多的雁鹅菌，拿它做了个炖肉汤，鲜美无比啊~

去年就有朋友问过我湖南的雁鹅菌是什么菌，说实在的，从小我就吃这菌，只知道农村也有叫它寒菌的，但还真不知学名叫啥名谁。后来才知道它的学名是：松乳菇（Lactarius deliciosus），deliciosus的意思是美味，别名参考：枞菇、枞树菌、松树菌、松菌、重阳菌、雁鹅菌、琼菌、电花菌。主要分布于我国湖南（湘西北地处云贵高原东麓，属武陵山中心地带，是其主要的产地．），湖北鄂西地区与湘西接壤区有大量野生长。贵州地区和湘西接壤区也有大量野生长。
雁鹅菌只有每年的春季二三月间[寒露]大雁北归和*月间[霜降]大雁南飞时，才能在山里采集到这种菌，而且每年这两个时间段雁鹅菌只生长十几天到二十来天的时间，所以一年能尝到此鲜味的时间就两段，加起来也就一个来月。湖南叫大雁为雁鹅，据老人说是只有在大雁迁徒途经地才会生长这种菌，所以湖南称它为雁鹅菌。生长雁鹅菌的地方需要具备三个基本条件，即马尾松树、沙性壤土、雨水，采集较为困难，产地老百姓一般夜间打手电上山，采下后应用冰袋降温，一般只可保鲜三天，而又无法人工培养，所以弥足珍贵。
雁鹅菌炖肉
主材：雁鹅菌，五花肉，小香葱(小香葱是最香的，可惜现在少了)
调料：食用油（茶油最好），盐，胡椒粉
步骤:
1.将买回的雁鹅菌清洗干净，因为此菌含泥沙较多，我是清洗了三次才洗净。

2.将五花肉切片，小香葱切小段。准备好煲汤用的砂煲，

3.坐锅倒油，待油8成热（如果用的是茶油需将油煎到冒泡有轻烟状，让油稍微冷却一下）倒入洗净的雁鹅菌，要炒至菌冒泡出油，因为此菌中含有菌油，这时家里已经弥漫开来菌香味了。把炒好的菌沥出待用。
4.砂煲放入生水和肉片（水需一次性加足，炖的过程中再也不能加水）架火，待水加至6成热时把炒好的菌倒入一起炖。此时火应为中大火，即火苗不能窜出砂煲底来，不然容易把煲烧坏。
5.待汤沸时将火转为小火，慢慢煲，这样才能把肉汁和雁鹅菌炖出鲜味来。大约2小时以后关火加适量盐。
6.用汤碗盛出，撒上胡椒粉和小香葱。