柠檬炖老母鸡的做法

发布网友 发布时间：2022-04-29 10:56

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热心网友 时间：2022-06-26 13:19

柠檬炖鸡是一道家常的养

柠檬中含有胰岛素成分，常吃青柠檬能够降低糖尿病患者的血糖水平，青柠檬中的维生素C可以提高毛细血管的弹性，还能够增强肾脏的排毒功能，有一定的预防肾病的作用。

同时柠檬炖鸡秋暑高温时适合的食物，青柠檬性温，味苦，无毒，可以化食、解酒、排毒，对防治高血压、心梗的发生、皮肤色素沉着等都有效果。

1、洗干净的母鸡在烧开的水中焯一下去血水后（火关了，泡大概3分钟左右）捞出来凉水冲一下；

2、将鸡放砂锅中，放姜片和大葱段；

3、大火炖开，开小火炖2-3小时，至少2小时后，放盐调味（可不放味精）就可以喝汤了。

大火：就是煤气灶的火开最大档；

小火（文火）：就是煤气灶关到最小还能见火的样子；

从营养上来说，仔鸡鸡肉中的营养成分要比老母鸡高得多。首先，仔鸡的肉里含蛋白质较多，而老母鸡肉中蛋白质含量较少。其次，老母鸡的鸡肉只占其体重的 40% ，且多是脂肪和弹性结缔组织。弹性结缔组织是一种不溶于水的弹性蛋白，只能被人体少量吸收，会使老母鸡的营养价值有所降低。而仔鸡肉在做熟后，鸡肉很容易分离开，变得细嫩、松软，这说明，其中含弹性结缔组织比较少，营养更有利于人体消化吸收。

热心网友 时间：2022-06-26 13:19

法式柠檬炖鸡                   

材料

大鸡翅6个，柠檬1个，蒜一头，橄榄(optional，我没加），面粉，油，盐，rosemary，thyme，鸡汤，白葡萄酒100ml左右。

做法

1，平底锅加点油，鸡翅煎到微黄到金黄，放炖锅里。柠檬去皮切片。

2，锅里剩下的油加入一大勺面粉炒到黄，加入鸡汤和白葡萄酒，努力搅匀，我搅不匀

，所以都倒到blender里面打匀的。

3，把2做成的面糊加到鸡翅里，再倒入能没过鸡翅的鸡汤，加柠檬、橄榄、rosemary、

thyme、盐、黑胡椒，煮开了以后，有心情就去个沫儿，偷懒比如我就省了。

4，烤箱预热375度。把炖锅盖上盖放里面烤80分钟。

顺手作了几个可丽饼来配鸡翅吃。方子很简单。1/2 cup all purpose flour，1/2 cup

milk，1/8 tsp salt， 1 tsp oil， 1 egg，放搅拌机打匀，静置十分钟以上，然后自

己看面糊的稀稠程度酌情加牛奶，做crepe的面糊应该是比较稀的。平底锅稍微擦点油

，不粘锅可以不放油，煎就行了。

热心网友 时间：2022-06-26 13:20

1、腌泡方法：将鸡肉放进玻璃盘或碗里。用一个小碗将蚝油、芝麻油、糖、鸡蛋、盐和胡椒调匀后淋在鸡肉上，盖上盖腌泡1小时以上。

2、将腌过的鸡肉蘸上玉米粉，然后在大煎锅里炒透（汁水收干），颜色变成金褐色为止。

3、酱汁做法：在小汤锅里将半杯水烧开，加糖在开水里溶化，然后加柠檬汁，最后用柠檬布丁将汤汁搅拌浓稠。

4、把鸡肉切成方便咬的小块，然后将酱汁淋在上面。最后撒上熟芝麻籽即可

希望可以帮到您

热心网友 时间：2022-06-26 13:20

食材明细

主料

老母鸡半只

辅料

大葱适量

姜适量

老抽适量

生抽适量

花椒几粒

八角半个

辣椒半个

原味口味

炖工艺

数小时耗时

简单难度

炖老母鸡的做法步骤

1

老母鸡半只，去市场买的，应该是下蛋淘汰鸡。这样的鸡够老，炖了才香。鸡斩块，凉水下锅煮沸，再捞出洗干净。

2

大葱一节，姜一大片，炒锅烧热，放油热后，放入洗净的鸡块翻炒，翻炒时顺便放入葱姜，八角，炒到鸡肉变干时，倒一点老抽和一点生抽，翻炒均匀后，加入一大锅水。

3

我是30cm的炒锅，加了差不多整锅水那么多，大火烧开，撇去浮沫，中火炖。放入几粒花椒，半个辣椒，可以放点酒或者料酒去腥。

4

中火炖到还剩三分之一水时，加入盐继续炖，一直炖到水干，最后水快干时，不停地翻炒，边炒边收汁，等到水完全炖干，油溢出来，而且油变清澈时，就可以出锅了。

小窍门

1.广州市场上有很多种鸡，这种老母鸡炖了最好吃，其他的嫩鸡不适合这么吃。
2.炖鸡不需要什么复杂的调料，花椒，辣椒，八角，葱姜足以。
3.炖鸡需要中火炖，这样肉才香，所以水一定要加足够。
4.我炖的肉一般都有烤的或者炸的香味，肉干爽吃着很有嚼劲。这是因为在收汁时，把水份全部收掉，直到再把油重新炒出来且变得清澈见底，才出锅。

热心网友 时间：2022-06-26 13:21