麻辣香锅的底料天津哪有卖的呢?
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发布时间：2022-04-29 11:49
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时间：2022-06-27 05:28
主料：玉米、青笋、腐竹、鲜香菇、大闸蟹、（不一定是阳澄湖的只要是干净的湖长的都不赖）青虾、莲藕、只要是吃火锅能涮的东西理论上都是可以招呼的。
辅料：灯笼椒、火锅底料、葱、姜、蒜、花椒、豆蔻、香叶、小茴香、食用油、鸡汤
做法：
1、将主料洗净，青笋切条、腐竹温水泡开切
1、将主料洗净，青笋切条、腐竹温水泡开切段、莲藕我小米可是切得跟花一样的片、玉米切段（没得罪李宇春吧）鲜香菇上切花，都处理好后备用。
2、准备一口大玻璃锅，将准备吃的原料洗净按照耐熟的程度从下向上码放，我一般按照蘑菇、玉米、青笋、腐竹、鲜香菇、莲藕片、大闸蟹、大个的虾、的次序由下向上码放。
3、另找一口炒菜锅放入适量食用油将花椒、葱段、姜片、蒜头放入爆香，放入火锅底料炒至散开即可。
4、大锅上大火，放入鸡汤料，将爆香的火锅底料浇在码放好原料上。如果锅内有残渣可以加少许清水涮洗并倒入大锅中，别浪费啊。
5、再加入食用油将灯笼椒单独爆香后倒入大锅中。大锅加盖煮沸。
6、大锅汤汁烧开后一分钟后即可关火，此锅保温很好焖5分钟左右即可食用。
最好选用玻璃锅，没有污染还可以看得见里面的食材爽啊!
麻辣香锅为什么这么香？
作者：佚名 来源：不详 发布时间：2008-1-2 0:30:05 发布人：liwen
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京城美食圈里的麻辣家族似乎永远不会停留前进的脚步。对于爱吃“辣”的饕餮族来说，味蕾从来就不缺少刺激。麻小、水煮鱼、香辣蟹、重庆烤鱼……不停的升级换代，花样百出。这个夏天，麻辣香锅又以一种全新的姿态在京城遍地开花。
●麻辣香锅——分为五级辣度
如果单从字面来望文生义，很容易把麻辣香锅和麻辣火锅混淆。但是与火锅辣辣的红汤相比，香锅无汤底，不点火，而是将喜爱的菜肴与秘制底料一起旺火快炒，称得上是“干货”。
麻辣香锅缘自于重庆缙云山土家风味。当地人平时喜欢把一大锅菜一起用各种调味料炒来吃。有客人时，便会在平常吃的大锅炒菜中加入肉、海鲜等贵重的食物。近年来，一些川菜师傅在香辣与干锅菜的基础上对这种麻辣香锅进行了整理与开发，使麻辣香锅适宜餐厅经营与操作：原料上，扩展到了海鲜水产、家禽家畜、时鲜蔬菜单品多达数百种之多；味型上，融合重庆火锅、川式干锅、香辣菜系特点，突出了麻、辣、干、香的特点；辣味上，进一步细化，采用5-7级的分级方式，点点辣、微辣、中辣、重辣、特辣，因人而异；功效上，在中药辛香原料的独特配伍中加进了清热除湿等功效的中药材，具备了不伤胃、不上火、去湿热等特殊的药膳功能。因此，麻辣香锅在夏季的流行也就不足为奇了。下面介绍几家知名的麻辣香锅店。
●异域风情的香锅——妮妮娅
这家店前身是一家地道的墨西哥餐厅，因此有着“洋气”的名字，墙上的装饰依然保留着中西合璧的味道。
虾、蟹、田鸡、肥肠等主料搭配野山笋、青笋、腐竹、土豆等素菜，任意选择，味道各不相同。在麻辣干香味道的“笼罩”下，虾鲜、肠脆、肉嫩，笋片清香，腐竹吸收了各种肉类和海鲜的鲜味，加上本身的香味，混合起来，成就了一锅香。餐厅专门选用川西辣椒加上四川独有的几十味特殊香料。在制作上，采用单锅单炒，迎合现代人对健康的追求。其麻辣的口感是由浅入深，让食客在用餐过程中能够完整体验香锅“热辣鲜香”的魅力。
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时间：2022-06-27 05:28
2、准备一口大玻璃锅，将准备吃的原料洗净按照耐熟的程度从下向上码放，我一般按照蘑菇、玉米、青笋、腐竹、鲜香菇、莲藕片、大闸蟹、大个的虾、的次序由下向上码放。
3、另找一口炒菜锅放入适量食用油将花椒、葱段、姜片、蒜头放入爆香，放入火锅底料炒至散开即可。
4、大锅上大火，放入鸡汤料，将爆香的火锅底料浇在码放好原料上。如果锅内有残渣可以加少许清水涮洗并倒入大锅中，别浪费啊。
5、再加入食用油将灯笼椒单独爆香后倒入大锅中。大锅加盖煮沸。
6、大锅汤汁烧开后一分钟后即可关火，此锅保温很好焖5分钟左右即可食用。
最好选用玻璃锅，没有污染还可以看得见里面的食材爽啊!
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时间：2022-06-27 05:28
