粉蒸肉是哪里的菜?粉蒸肉的肉需要先用油炸吗?

发布网友发布时间：2022-04-29 12:03

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热心网友时间：2022-06-27 09:34

粉蒸肉属于赣菜系，是江西一带的传统美食，软嫩咸香，还有一丝丝的甜味，是很多吃货的心头好。我们在家制作粉蒸肉的时候，不需要用油炸，油炸过后的肉外皮就会变得发硬，而且肉汁减少，所以没有必要画蛇添足。只要把肉腌好，蒸足够的时间，就可以变软，达到入口即化的程度，这才是这道菜的精华所在。

粉蒸肉要选用肥瘦相间的五花肉，一定要有些肥肉，这样肉的油脂才会溶于菜中，更香浓好吃。五花肉清洗干净后切大块，放料酒，生抽，老抽，蚝油，食盐，鸡精，胡椒粉充分抓板均匀。平底锅放一勺油，烧到六成热的时候加入两勺蒜末，一勺郫县豆瓣酱，翻炒出红油后关火，放凉后倒入五花肉中，搅拌均匀腌制一个小时，如果时间充裕的话，多腌一会，让肉充分入味。注意蒜末不能炸糊了，否则会有苦味，微微发黄的状态是最好的。

碗中倒入蒸肉粉，一边倒一边用筷子搅拌，直到蒸肉粉把腌料汁吸收，变得粘稠湿润即可。如果一不小心蒸肉粉放多了，可以少许的加些清水，最后肉的状态是红亮湿润的。红薯去皮切大块，或者软绵的南瓜也可以，摆在盘子的底部，上面倒上五花肉，用筷子把肉挑散，方便热气进入。电压力锅放水，放入蒸碗，大火上汽后转成小火，蒸一个小时即可。普通蒸锅的话时间延长半小时，用筷子戳五花肉，能轻松戳动，变得软烂就可以了。

出锅后撒些葱花点缀，肉块肥而不腻，裹着糯叽叽的米粉，吃起来别有一番滋味。就连底部的红薯也有肉的香味，又甜又香，味道比肉毫不逊色呢。有时间大家一定要试试做，非常简单哦。

热心网友时间：2022-06-27 09:34

粉蒸肉起源于江西的昌松湖镇，属于中国第九大菜系赣菜的重要菜品。粉蒸肉是以米粉和五花肉为主料，搭配各种调味料隔水蒸制而成，所以不需要用油炸的方式处理五花肉。

挑选猪肉。制作粉蒸肉之前需要挑选合适的猪肉，肥肉太多，制作出来的粉蒸肉太过油腻。瘦肉太多，制作出来的粉蒸肉口感不足。肥瘦相间的下五花肉是最好的，下五花肉是猪肚子上的肉。

处理猪肉。首先将猪肉清洗干净，切成厚度约一厘米左右的肉片。随后准备好料酒，生姜沫和胡椒粉，用这三种调味料对猪肉进行腌制，目的是去除猪肉的腥味，切记腌制的过程中不要加入食盐，猪肉缩水蒸出来就不好吃了。猪肉片的厚度一定要均匀，而且肥瘦相间。用啤酒代替料酒，口感会更好。腌制半小时左右，猪肉片就可以进行下一步的操作了。

制作粉蒸肉。首先准备蒸肉米粉，可以从超市购买，也可以在家中制作。自制蒸肉米粉需要用到的食材包括大米，糯米，八角，桂皮和香叶等。大米和糯米的比例约为3比1。将所有的食材倒入铁锅中小米慢炒制表面金黄，冷凉后直接用料理机打成粗粉即可。腌制好的肉片中加入冷凉的自制米粉，并加入适量的清水，食盐和生抽。用手抓拌均匀，倒扣在合适的容器中，这里需要注意，猪肉皮一定要朝下摆放。最后放入高压锅中蒸大约四十分钟，出锅有撒上葱花点缀一下，就可以食用了。

粉蒸肉制作的过程中还可以根据自己的喜好加入适量的配菜，吸收猪肉的油脂和香味，比如红薯，土豆，南瓜，香芋等。喜欢辣味的粉蒸肉可以在自制米粉的过程中加入少量的干辣椒或者花椒粒。

热心网友时间：2022-06-27 09:35

粉蒸肉这道菜一听菜名就非常好吃，而且这道菜的做法比较简单，基本上食材在超市都能够买到。反正肉其实是湘菜系里面的代表性美食，很多人对于湘菜的印象就是咸和辣，所以这个答案也并不是很统一，有的人觉得粉蒸肉是湘菜，有的人觉得是江浙的菜。粉蒸肉在杭州一带是享有盛名的，有些农村在吃席的时候也能够经常看到这道菜。

粉质肉的做法其实也是比较简单的，只需要在超市里面买一些五花肉，然后买一袋专门做粉蒸肉的米粉。然后在家里面准备一些甜面酱，豆腐乳，还有豆腐乳的通知，以及酱油，白糖，盐，胡椒粉，冰糖和味精。家里面的五花肉买回家之后先洗干净，然后切成10公分左右的长条，接的时候不要太厚，大概5毫米左右就行。然后把切好了的肉放到碗里面去，加入一些甜面酱和豆腐乳，再淋上一些豆腐乳的汤汁，加入一些酱油，白糖，盐，胡椒粉还有将冰糖和味精，然后用手抓拌均匀。

接着再把已经买好了的米粉倒到肉里面去，用手抓拌均匀，让肉均匀的裹上米粉就行，然后腌制30分钟左右。接着就架上蒸锅，然后现在把里面放入一块冰糖，把肉均匀的摆在晚上，放到锅里面用大火蒸两个小时左右。反正肉蒸好了之后取出来找出一个盘子，把碗倒扣在盘子上，然后再在上面撒上一些葱花，就可以开吃了。

本周二在制作的过程中是不需要提前用油炸的，因为粉蒸肉要蒸的时间比较长，所以要提前腌制一段时间，让粉蒸肉入味，蒸的时间越长，肉质也就越软烂，而且是肥而不腻的。这道菜在做的过程中，如果是在高压锅里面煮的话会更加快，所以根本不需要用油炸，过程也不是很复杂，如果用油炸的话可能还会影响到粉蒸肉的味道。