周黑鸭的完整配方
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发布时间:2022-04-29 13:31
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时间:2022-06-28 21:34
周黑鸭的完整配方属于其公司商业机密,是无法获得的,相似的配方做法如下:
准备材料:鸭脖子1000克、豆瓣酱2茶匙、红油豆瓣酱2茶匙、葱姜适量、小茴香适量、八角2粒、桂皮1小段、白芷2片、香叶3片、干辣椒6个、花椒适量、老抽适量、食盐适量、白糖适量
1、鸭脖子处理干净,如下图所示:
2、处理干净的鸭脖子放入冷水中煮沸*出血沫,如下图所示:
3、焯过水的鸭脖子切成段,如下图所示:
4、所需调料:郫县豆瓣酱、六月鲜豆瓣酱、花椒、青花椒、葱姜、干辣椒、白芷、八角、香叶、小茴香、桂皮等调料,如下图所示:
5、把小茴香和花椒等细小的调料放入料包,如下图所示:
6、豆瓣酱中加入3茶匙料酒拌匀,如下图所示:
7、热锅凉油,放入葱姜、八角、桂皮、等调料炒出香味,如下图所示:
8、炒出香味后,放入用料酒调过的豆瓣酱和红油豆瓣酱。小火炒出酱香味,如下图所示:
9、加入鸭脖子和莫过鸭脖子的水,如下图所示:
10、加入老抽,如下图所示:
11、加入食盐和白糖,白糖稍微多一些好吃,如下图所示:
12、大火烧沸转小火烧30分钟,如下图所示:
13、烧制30分钟左右,拣去葱姜等调料,改中火收汁,如下图所示:
14、直至把汤汁基本收尽,如下图所示:
15、最后装盘即可食用了,如下图所示:
周黑鸭怎么做的
周黑鸭 周黑鸭如何在家做?甜中带辣,辣中带麻,麻中带香,好吃到舔手指 食材清单:鸭脖 500克 / 鸭头 500克 / 鸭翅 500克 / 鸭掌 500克 配料清单:生姜 / 蒜瓣 / 八角 / 桂皮 / 陈皮 / 花椒 / 冰糖 / 老抽 / 料酒 山奈 / 草果 / 肉果 / 砂仁 / 丁香 / 甘草 / 白芷 / 白寇 /...
周黑鸭是用什么卤的
周黑鸭配方及制作方式 配 料: 袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。1、鸭颈...
周黑鸭配方
周黑鸭配方原料:50只鸭为例(每只重约2.6斤)。①腌料:秘制药粉400克,开水16千克,盐1100克、味精450克、安赛蜜15克、鸭肉香精250克,葱、姜、大蒜各500克、料酒500克。②卤汤底汤料:清水15千克,筒子骨(或鸡鸭骨)10千克,食用油2500克、干辣椒(福建)600克、花椒(四川)500克、卤鸭香料...
周黑鸭卤料配方 周黑鸭卤料配方是什么
1、腌制料:独门药粉(麻椒30克,八角20克,三奈15克,八角茴香15克,茴香15克,砂仁15克,白蔻10克,白豆蔻2克,草蔻10克,甘松10克,甘草10克,良姜20克,将以上中药材混和弄成粉。)80克,沸水3Kg,盐220克、鸡精90克、安赛蜜3克、鹅肉香料50克,葱、姜、蒜头各100克、米酒100克。2、卤汤...
周黑鸭配方是什么
周黑鸭配方有调味料和调香料两大类,具体如下:1、调味料:冰糖,白砂糖(提鲜),焦糖色素(提亮颜色)色拉油,食用盐,味精,鸡精,老抽(上色),生抽(卤制调味),白酒,蚝油,海鲜酱,排骨酱。2、调香料:福建辣椒1千克,花椒250克(选用无籽川椒),丁香(少量),八角、白芷、白蔻各30克,...
周黑鸭怎么做
周黑鸭的卤制跟精武鸭一样,卤汤也基本一下,只是多了冰糖,不要那些红色素就行了。配方如下:干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克,丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克,精盐260克,味精15克。硝盐1克,料酒100克、...
周黑鸭卤料配方秘方大全
香料洗干净,放入开水中,煮3分钟捞起装入香料包即可。三、调色 自制焦糖色,往铁锅中加入冰糖600克,油100克,待冰糖完全融化,冒白泡,加入300克热水,既成 四、原料处理 1、解冻:10公斤产品:全鸭、鸭脖、鸭腿、鸭胗、鸭爪、鸭头、鸭翅、锁骨等 解冻至肉质松软,血水放净,泡1次漂1次,多换...
你好,。我想问你周黑鸭的配方以及制作过程。或是你朋友庄黑鸭的口味如...
正宗周黑鸭配方及制作方式原料: 鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。 制法: 1、鸭颈...
周黑鸭的配方都有什么,有卖配料的吗
材料:鸭脖子5根、啤酒1瓶、草果3颗、甘草5片、豆蔻3颗、香叶6片、冰糖50克、盐适量、生姜5片、干辣椒5个、百生抽2勺、老抽2勺、八角3颗、桂皮2块。1、鸭脖切成4cm左右的段,所有度的大料洗净,干辣椒切成小段,姜切片。2、鸭脖倒入锅中,加入啤酒。3、倒入之前洗好切好的卤料一起放入锅中。
周黑鸭里白酒含量
家庭版周黑鸭配方为:鸭附件产品3000克。福建辣椒王120克、花椒50克、八角10克、白芷10克、桂皮8克、良姜5克、肉蔻5克、陈皮5克、小茴香5克、白蔻5克、香砂5克、香叶3克、草果3克。白砂糖300克、冰糖200克、精盐200克、甜面酱200克、高度白酒100克、生抽100克、鸡精50克、味精50克、老抽30克。