食物中亚硝酸盐是怎样产生的？6
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发布时间：2023-10-12 06:56
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热心网友
时间：2024-12-02 15:13
亚*盐是，由于食用*盐或亚*盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜可转化成为亚*盐。
咸菜和泡菜也可产生亚*盐，但产生的高峰出现在腌泡第七天，若隔半个月后食用，则其中的亚*盐会大大减少。
蔬菜中亚*盐的产生，原料是蔬菜中的*盐，转化条件主要是细菌生长。
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附：
5招清除蔬菜里的亚*盐
天气逐渐热了，食物越来越丰富。每年都有许多人因为食品问题染病，其中大多数人是因为吃蔬菜或凉菜造成的，而蔬菜中的亚*盐很可能是比农药危害更大的一种成分。
由于过度施用氮肥，蔬菜中的*盐含量经常偏高，转化成亚*盐之后，可能和蛋白质分解产物合成亚硝胺，成为诱发胃癌等癌症的隐患。调查发现，我国膳食中80%左右的亚*盐来自蔬菜。
远离蔬菜中的亚*盐需要做到下面的几点。
洗菜的时候不要浸泡
很多人买回蔬菜之后，因为担心其表面的农药，都喜欢放在水中或盐水中浸泡20分钟半个小时左右。但是一项最新的国内研究表明，和漂洗蔬菜相比，泡蔬菜会增加蔬菜中的亚*盐，而用洗洁精洗再漂洗干净，蔬菜中的亚*盐含量低于用清水浸泡20分钟的样品。长时间的浸泡还可能使叶片破损，营养成分的损失增加。
绿叶菜最好冷藏
刚采收的新鲜蔬菜中亚*盐含量微乎其微。蔬菜在室温下储藏1-3天时，亚*盐达到高峰；冷藏条件下，3-5天达到高峰。菠菜、小白菜等绿叶蔬菜亚*盐产生量特别大，冰箱储藏的效果要远远好于室温储藏，而且最好在两天内吃完。而对于黄瓜和土豆来说，差异并没有那么明显。冷冻储藏的变化很小。
不过，长期储藏的大白菜储藏多日之后，其中的*盐和亚*盐含量反而有所下降，可能是因为储藏过程中营养损耗和转化为其他含氮物的原因。故而不必担心冬储大白菜的亚*盐问题。
凉拌菜里加蒜泥
凉拌蔬菜的时候，加入蒜泥和柠檬汁都有助于提高安全性，因为大蒜能降低亚*盐的含量，而蒜汁中的有机硫化物，柠檬汁中的维生素C和其他还原性物质都能够阻断亚*盐合成亚硝胺致癌物。葱、姜、蒜、辣椒汁都有利于降低亚*盐的含量。
炒菜保存前 尽量少翻动
炒熟的蔬菜久存之后，也同样会有亚*盐含量增加的问题，这是由于微生物的活动导致的。很多细菌都有*还原酶，能够把*盐还原成亚*盐，使其含量上升。
如果能够在烹调之后马上拨出一份，不再翻动，尽快放入冰箱当中保存，第二天早上的亚*盐上升仍然很少。
蔬菜可以先用沸水焯一下
如果把蔬菜先在沸水中焯一下，通常可以除去70%以上的亚*盐。焯过的蔬菜在冰箱里存到第二天，亚*盐的含量更是微乎其微，完全不必担心其安全性。先焯熟绿叶蔬菜，捞出后放大盘中平摊，凉到室温，分装在盒子中放冰箱。这样存24小时完全无需担心。
下面4种食物要当心
1、寿司
危险因素：寿司的最大问题是寄生虫、扁形虫和蛔虫。蘸酱汁或者青芥可能有轻微的杀菌作用。
解决办法：用冷冻鱼做寿司，因为零下31℃下15小时可杀死鱼中的寄生虫。
2、鸡蛋
危险因素：感染因子在鸡蛋里面，唯一根除细菌的方法就是将鸡蛋煮熟。
解决办法：不吃生鸡蛋和半熟的鸡蛋。
3、豆芽
危险因素：豆芽生长的环境温暖潮湿，利于有害细菌滋生。
解决办法：投入汤锅或大火煸炒。
4、哈密瓜
危险因素：表皮上有很多裂缝，易受细菌污染。
解决办法：吃前清洗瓜皮。切开的哈密瓜放冰箱内。
热心网友
时间：2024-12-02 15:14
视频里面有，仔细看哦
