薄脆的制作方法
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发布时间:2022-04-20 08:05
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热心网友
时间:2023-02-05 20:37
制作材料:
明矾 、精盐、碱面、水、花生油、面粉 ;
制作方法:
1. 将明矾、精盐、碱面与温水研化,倒入面粉和温水和成面团。
2.将面团摊平,横竖各叠三折,再放入盆中,盖上湿布饧约6小时。
3.面团饧好后,按成八分厚的大面块,刷上花生油,切成面剂。
4. 花生油用旺火烧至八成热,将面剂按方形薄面皮,先放入热油中蘸两下,以利于成型,再放入油中,炸至两面焦黄捞出即成。
薄脆是北京传统风味小吃。故名思义,即薄又脆,但薄而不碎,脆而不艮,香酥可口。薄脆其实也是一种油饼,不过这种油饼特别薄,甚至可到“透明”的程度,吃起来特别脆,故名“薄脆”。二十世纪三、四十年代,在北京吃早点,常向卖炸油饼的要个薄脆。薄脆现在是小吃,以前曾是清宫中的御膳食品。
薄脆酥脆焦香,可以现制现吃,也可以捏碎与菜馅拌和当素馅的原料,是人们非常喜爱的小吃。但由于费工费时,市场虽有供应,但不能经常保证,常有断档现象。而现在的薄脆通常放在煎饼中,与口感绵软的煎饼相得益彰。现在制作薄脆的名店还有南来顺、大顺斋等。
热心网友
时间:2023-02-05 21:55
原料:面粉,碱面,明矾,花生油。
北京传统风味小吃。薄脆,故名思义,即薄又脆,但薄而不碎,脆而不艮,香酥可口.薄脆现是小吃,以前曾是清宫中的御膳食品。《北京琐闻录》中记载,清康熙十二年(1673)康熙微服私访到圆明园,路过西直门广通寺,在忆禄居的薄脆大加赞赏,后传旨进奉,薄脆更加闻名遐迩了。老北京有“西直门外有三贵:火绒金糕大薄脆”的俗语。
薄脆酥脆焦香,可以现制现吃,也可以捏碎与菜馅拌和当素馅的原料,是人们非常喜爱的小吃。但由于费工费时,市场虽有供应,但不能经常保证,常有断档现象。
制作方法:
将明矾、精盐、碱面与温水一起用木槌研化,随即倒入面粉和温水,和成面团,然后摊平,横竖各叠三折,再放入盆中,盖上湿布饧6小时,面团饧好后,按成八分厚的大面块,刷上一层花生油,用小炸刀切成面剂。花生油用旺火烧至八成热,将面剂按成一尺长、六寸宽的长方形面皮,用刀尖在面皮上任意划许多小口,双手提起面皮,先放入热油中蘸两下,以利于成形,再放入油中,炸至两面焦黄捞出即成。
热心网友
时间:2023-02-05 23:29
煎饼果子(薄脆)制作方法:面粉800克、糯米粉50克、淀粉150克、面欣酥30克、色拉油10-20克、食用盐10-15克、水300克。将淀粉、糯米粉、面粉干拌均匀,然后将面欣酥、盐、色拉油依次搅拌加入水中,最后加入混合面粉和成面团,轧成饼,轧2-3遍,切成长方形,放入180-200度油锅炸至酥脆。
热心网友
时间:2023-02-06 01:21
油炸薄脆饼做法配方:普通面粉8.5斤、糯米粉1.5斤、面欣酥100克、白糖200克、盐150克、30度水6斤。工艺:面粉、米粉、面欣酥干拌匀。将盐、白糖加入和面水中化开,加入面粉和成面团。将和好的面团用湿布盖好,醒发10分钟,揉捶一次,再次醒发10分钟,再次揉捶,揉成条状,用保鲜膜包好,常温静止发酵2-5小时。然后取出擀成圆型(薄的炸成薄脆,厚的是油饼),放入200度油锅油炸。