老面馒头的做法和配方

发布网友 发布时间：2022-04-20 08:03

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热心网友 时间：2022-07-05 06:05

去馒头店买一块老面做面引子，每次做完馒头的时候就留一块，这就是老面，大约二两的老面，面粉和老面合在一起，最好是晚上和面,和700克面粉，和好的面放在一个温暖的地方，不能太热了，热了菌就死了，经过一夜的发酵，晚上和好的半盆，到早晨就能一大盆了，5克面碱和50克干面粉搅拌均匀，放在发好的面里，在加200克干面粉揉匀，可加少量的白糖，揉好的面，净值15分钟，做成馒头后，放20-30分钟就可以蒸了，开水下锅，开锅大约20分钟馒头就蒸好了

热心网友 时间：2022-07-05 07:40

老面馒头的做法
1.
先将老面用水泡过混匀，放入面粉和水。
2.
待面发酵后，放入固态的糖和碱，反复揉和，加入适量的干面粉，继续柔合后制成馒头形。
3.
入锅点火开始蒸烙。燃汽锅支架的中间底部设有一个蒸汽水箱，蒸汽管的下端插入蒸汽水箱并与其相通。
4.
上端装轴承并穿出支架上部固定的圆盘直至锅体的中间孔，锅体与蒸汽管的轴承滑动配合并相通。圆盘上放置上火，蒸汽水箱的下面放置下火。
老面馒头的配方
1.
材料：低筋面粉150克、中筋面粉50克、干酵母2克、盐0.5g克、冰水100ML（冬天用微温水）
2.
做法：将所有干材料加入水混合成团，揉至有筋度，面团表皮光滑为止（约揉5~10分钟）。将面团放在大碗中,
覆盖保保鲜膜等它发酵至两倍大,
约45~50分钟（天气冷时发酵时间会延长，可放在微波炉内温度较暖和）。
发面团
材料
1.
中筋面粉100克、低筋面粉50克、糖2大匙、冰牛奶（或冰水，冬天可用温的）90ML、干酵母3克、小苏打0.5克（用来中和老面的酸性，无可省）。
2.
老面团35克。
3.
奶油（或色拉油）1大匙
做法
1.
将A料揉成团，覆盖保鲜膜静置三分钟等面筋软化再加入B老面团揉出筋度.，再加入C奶油用力揉成光滑有筋度的面团。
2.
面团稍松弛后进行整形，整形后置蒸笼内发酵30～35分钟，之后用中火蒸13分钟至熟。

热心网友 时间：2022-07-05 09:31

10斤面粉
/
30克
左右
根据环境因素而定
把碱放进去之后,用力揉一揉,待面粉发出一种香味时就表示可以了
这种香味是面粉本身的味道,闻起来很舒服,很香很甜
老面是酸性的,就把面粉的味道覆盖了,待碱放进去了就会去中和这种酸
所以面粉本身的味道又回来了
再过30分钟
,做成馒头
做好后等
10-20分钟
即可蒸了
小提示
馒头黄,表示碱多了
馒头破了皮,表示面粉精度不够(揉的不好)或酸、碱太重
馒头不松,表示酸或碱其中一样分量不够
做了7年的馒头经验所得.!
如果你感觉馒头不白,这不是做法的问题,你可以考虑下面粉问题
如果有人说能用面粉不加添加剂做出很白馒头那是不可能的
要想做很白很好看的馒头就一定要加添加剂(有毒物质)