发布网友 发布时间:2022-04-20 07:42
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热心网友 时间:2022-07-11 13:19
腌制咸菜
用料
芥菜 适量
盐 适量
腌制咸菜的做法
芥菜洗干净,风干一段时间,用无油无水的刀和砧板切段。
加入少量盐搓揉,多盐就咸,保存时间久;少盐就酸,保存时间就短。
放置半天,挤干水分,塞进瓶子里,静待20多天。
用小瓶子装好揉好的咸菜即可,放置20天。左边两瓶腌制约一个月,最右边一瓶腌制约10天。
热锅放油,加入蒜粒,爆香,进入肉末,再进入剁碎的咸菜,是个下饭菜。
小贴士
不要选太嫩的芥菜,不然颜色没那么好看。
选有点年龄的芥菜,腌制后的颜色比较黄。
注意风干的时间并不是越干越好,要注意一般天气好,吹约三天即可。
爽口腌菜
泡菜做了好多次了,上次做的腌黄瓜就有朋友问我的其他腌菜的方法,现在正是腌菜的最好时候,赶紧给大家把教程码上!!酸甜辣口味集在一起实在太好吃啦,而且特别脆!强烈建议大家腌那个蒜苔和豇豆,意想不到的好吃!
用料
圆白菜
胡萝卜
白萝卜
芹菜
莴笋
生姜
黄瓜
豇豆
蒜苔
小米辣
杭椒
(也可以选择自己喜欢的食材)
所有食材一共装了3个1.5L的和1个1L的瓶子
下面做法里提到的调味料的用量为上面装这些瓶子的用量,如果大家做2L的量可以把调料用量减少2.5倍左右
四川泡菜│爽口腌菜的做法
把所有的食材洗净切段。然后把圆白菜,莴笋,胡萝卜,白萝卜加入4勺盐腌半小时后
用清水洗一遍沥出多余水份。然后把所有食材晾晒2小时以上(❣️我晒了1天,食材外面的水份脱的差不多,晒过之后更脆而且容易保存❣️)
2.5L清水加入桂皮20g,八角15g,香叶8片,花椒5g,冰糖40g,大火煮开转小火20分钟。
然后放凉。加入8勺盐搅至溶化。(平均1L泡菜水加4勺盐)
玻璃瓶清洗后控干水份,加入食材,把食材加满,然后加入泡菜水至满,再加入100ml野山椒水,4勺白酒,然后盖上盖子密封阴凉处放置发酵。(加野山椒水为了加速发酵过程,相当于老坛泡菜水引子)
完成
小贴士
❣️泡菜食用时间:❣️
这个泡两天就可以吃了,酸甜度都很到位。如果一次泡的多两三天吃不完,就等到发酵21天后再吃。泡菜中的亚*盐会在20天后降到最低。注意在腌制中途不要打开盖子,会进入空气,不利于亚*盐含量的下降。
热心网友 时间:2022-07-11 14:37
白菜瓢1Kg﹐萝卜500g﹐酱油2杯﹐梨1个﹐栗子5个﹐松子1大勺﹐水芹50个﹐ 石耳4个﹐香菇2个﹐辣椒丝3g﹐白葱30g﹐蒜20g﹐生姜10g﹐白糖2大勺。
[制作流程]
(1)把白菜瓢分半﹐并切成3cm宽。
(2)把萝卜切成3×2.5×0.4cm的片﹐与白菜一起腌在酱油中。边拌匀边腌
(3)把梨去皮后﹐切成与萝卜一样的大小﹐栗子去皮割成扁片﹐松子去三角笠﹐辣椒丝切成3cm大小。
(4)水芹切成3cm大小。
(5)香菇去楹切成银杏叶模样﹐石耳泡后切成丝。
(6)白葱切成3cm长的丝﹐蒜﹑生姜也切成丝。
(7)腌在酱油里的萝卜﹐白菜中混合别的调料放在坛子中﹐加酱油份量的水﹐并以白糖调味﹐倒进去汤。
1青萝卜洗净晾干,切成片或条
2加入大量盐,将萝卜拌匀
3腌一夜,能够腌出很多萝卜水,根据切得厚薄来掌握腌的时间,厚就腌久一些,薄则时间略短一些
4用力挤干腌过的萝卜,摆在盖垫上
5阳光下、通风处暴晒,每天翻一次面,晒到萝卜没有水分,干瘪,大约5天
6晒好的萝卜干用纯进水反复揉洗、换水,来回四五次,掐一块萝卜干
7洗好的萝卜干,放在盖垫上晾晒到表面没有水分,大约一天时间,晾的略微干一些,因为后面 要浸泡
8生抽加糖,按自己口味调节糖的用量,萝卜加入拌匀密封泡3天即可食用
酱油500克、味精5克
1、半白菜根洗净切成两半,控干水后放到酱油、味*中浸泡,菜根变红即可。
2、食用时可根据需要切成不同形状。
主料:白菜1棵辅料:香菜1把、花生1小碗、黄豆小碗、白萝卜半根
调料:食盐适量、酱油适量、味精适量、葱适量、姜适量、八角适量、老抽适量、水适量
1、花生和黄豆清洗干净后,用清水浸泡一夜至泡发,香菜清洗干净捞出沥干水,姜洗净切大片,葱去皮切段,萝卜切片,白菜只留帮子备用;
2、电饭锅里放入花生和适量水,放入姜片和八角慢慢炖煮,20分钟后当花生煮熟再放入黄豆煮10分钟,并放入一小勺盐;
3、放入切片的萝卜和白菜帮,再放入适量葱段煮10分钟;
4、最后放入香菜,加入适量的酱油,想让颜色深点的加点老抽,盖上锅盖煮15分钟后断电,不要着急掀锅,再焖20分钟,20分钟后开锅加少许味精调味
1、原料的选择完全随自己喜好,有的人还喜欢放海带,不过太后说了最古老的做法就是放这些材料了。
2、花生要最早煮,煮熟了后再放豆和其他材料,最后放香菜。
3、老辈子人做酱油菜都是用麦麸做出酱油后再烧菜,咱省事了,什么酱油都能买到,想吃口重的多放酱油,口轻鲜味重的就放适量老抽,既上色也不会太咸。
4、烧酱油菜最好不要放一点油,这样便于保存不易变质,每次吃的时候用干净的筷子挑一些,剩下的可以放很久,天冷的时候,吃一个冬天也可以。