为什么有的卤菜店生意会越来越差呢?

发布网友发布时间：2022-04-29 21:20

共5个回答

热心网友时间：2022-06-23 01:13

做生意，尤其是餐饮生意，营销思维都要紧跟时代步伐不断创新，但是大部分的餐饮企业仍然按照以前的老方法吸引顾客，效果自然好不起来。

那么有哪些容易陷入的错误思维是在卤菜店经营中容易犯的？

1、盲目学习别人，忽视自我特色

学习别人家餐厅生意好是怎么做的，本身是没有错的，但是盲目学习别人，忽视自我特色，那就大错特错了。有些餐厅一味地模仿别人家装修风格、门头设计、特色菜品等，以至于根本就没有自己的特色。这样怎么可能会吸引顾客的注意？像做卤味熟食生意，我们就要形成自己的特色。比如一定要有自己的特色爆品卤菜，以特色为主导，带动其他卤菜的销量。

2、销量上去了就不注意菜品质量

李军一开始是在路边卖卤菜的，生意十分火爆。于是租了一个店面，想提升一下门店档次，卤菜种类变多了，但是生意却大不如以前。为什么会出现这种情况？原来，开门店比路边摊的成本提高了不少，但是卤菜作为平民小吃，价格又不能提升太多，李军只能通过减少卤菜卤制时间，增加卤菜销量，弥补成本的上涨。大家都知道，卤菜的卤制是有一定的流程的，时间不能多也不能少，所以减少卤制时间，对于卤菜的口感肯定是有影响的。自然李军的生意越来越差。

3、忽视“流转率”，只看到了毛利率

做卤菜生意，店里通常都会有些毛利比较低的菜品，但是如果它被大家消费者喜欢，流转率是比较高的，同时这也意味着可以通过积少成多，带来较多的利润。这就是高流转率菜品对餐厅带来的利润，可是这部分的利润带来的聚客能力，往往被很多门店主忽略。

4、营销活动，没有连续性，形成不了黏性

我们在做营销活动的时候，往往在活动期限内，客流量增加比较大，但是过完这个促销时间段后，客流量就不行了。这就是为什么许多餐饮开业的时候很热闹，但是过几天后就冷清了。这就是门店主知道营销活动，但是形成不了客户黏性。促销带来的顾客，能在活动结束后，沉淀为一部分忠实的顾客，带来了利润的增长，那么这次营销活动就是成功的；如果活动期间顾客较多，但是活动结束后，没什么客户了，那么这也就失去了促销活动的意义。

热心网友时间：2022-06-23 01:13

因为目前人们已经不喜欢吃这种菜了，而且喜欢吃更健康的菜，这也是为了自己的身体着想。

热心网友时间：2022-06-23 01:14

卤菜店因为现在很多火锅店，烤肉店的兴起，并且现在社会快节奏的生活，让很多卤菜店都很难生存下去，现在很多的卤菜店性价比没有火锅店等性价比高

热心网友时间：2022-06-23 01:14

这是有很多原因的，可能是味道、失败、宣传、销售人员的态度、地理位置等原因。

热心网友时间：2022-06-23 01:15

有的卤菜店生意会越来越差原因，这是由于这些卤味店没有什么特色，口味太过单一，吸引不了顾客，所以生意越来越差。