如何猪肉切丝

发布网友发布时间：2022-04-29 21:07

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热心网友时间：2022-06-15 19:13

材料：猪肉

工具：菜板、菜刀

操作步骤：

1、准备一块猪肉（尽量选择较为方正的），放入冰箱冰冻20分钟左右（适合新手，容易切）。

2、将肉取出后，放在菜板上，切成薄厚均匀的大片。

3、将切好的肉片看清楚纹理，下图的条纹状即是猪肉纹理的走向。

4、逆着纹理的走向再切成细丝（牛羊肉更适用，容易咀嚼，鸡肉建议顺丝防止碎），粗细可以根据实际需要操作。

5、切好的肉丝装盘，与其它食材一块准备制作菜肴。

热心网友时间：2022-06-15 20:31

厨师都有一句口头禅：“横切牛、斜切猪、竖切鸡”。
横切牛就是切牛肉的时候，刀要横着切。牛肉质地老韧，纤维粗，故横切的
牛肉容易嚼得烂。
斜切猪意思是说切猪肉时，刀要顺着纤维纹路，稍斜着切。猪肉质地较嫩，
若不顺着纤维路斜切，在加火或上酱时，容易碎成肉末，因此切时应斜切。
竖切鸡鸡肉较猪肉要嫩细，因此切时应顺纤维纹路竖切。并且切丝时要注意
切得比猪肉稍粗些。否则，加工出来的菜肴，就无形态可言了。