问下客家同胞请教正宗客家白切鸡是怎么做的吗？佐汁怎么煮．．．

发布网友发布时间：2022-04-29 21:22

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热心网友时间：2023-10-09 07:20

白斩鸡怎样做才质嫩味美
白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属于浸鸡类。以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。

原料：
嫩公鸡一只，姜茸5克，葱白丝5克，精盐0.5克，花生油6克。
做法：
①葱、姜、精盐分盛二小蝶，拌匀。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋在二小碟上，供佐膳用；
②将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。约浸十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起。晾干表皮，扫上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形。吃时佐以姜茸、葱丝。
特点：
色洁白带油黄，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时带芥末酱，食之别有风味。

热心网友时间：2023-10-09 07:21

1.前期：选鸡――2～2.5斤的土鸡，杀鸡的时候血一定要放干净。

2.洗干净鸡。制作白卤水：煮水，放盐和冰糖，在“沙眼水”的时候把鸡浸泡一下子即刻捞起，反复3次。注意：沙眼水指冒小泡泡的水，水一定不能烧开了！

3.把捞出来的鸡用清水洗净，要确保鸡表皮和肚子无脏的东西。再放入沙眼水，浸泡20分钟左右――直至鸡熟透（可使用器物扎鸡腿，无血就是熟透）。

4.冷开水浸泡（如果是热天，建议使用稍微冰凉的水），冷透为止，上台切片。

5.制作汁：配料姜、葱丝、生抽、花生油，烧好后把汁直接淋到切好的鸡上面，就可以端出“刁氏兄弟”独门密制――白切鸡。