白切鸡卤水,怎么调,谁知道

发布网友发布时间：2022-04-29 21:22

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热心网友时间：2022-06-23 01:49

制作方法（一）：

　　把鸡洗净，放到加有盐、味精、香叶的水中浸，保持水温微沸，浸15分钟至鸡肉熟为止，待鸡只放凉后斩件上碟，葱丝姜丝伴碟，淋入熟花生油和豉油即可。

TIPS：

　　鸡只的选择是关键，太老的鸡只的肉质在食用时起渣，太嫩的鸡只的肉没有爽滑的感觉。

制作方法（二）：

1、如果家庭中刀法切不好的，可手撕。

　　2、锅内放水,水中放入用香叶、甘草、八角、陈皮等多种香料调制的白卤水，烧热白卤水，放鸡只进去慢火浸熟。

　　3、冷却后手撕，配入海蜇、芝麻、花生、葱丝、芫茜、酸姜丝凉拌均匀后装盘。

独门密制――白切鸡

1、原料：选鸡――2～2.5斤的土鸡，杀鸡的时候血一定要放干净。

2、洗干净鸡。制作白卤水：煮水，放盐和冰糖，在"沙眼水"的时候把鸡浸泡一下子即刻捞起，反复3次。

TIPS：沙眼水指冒小泡泡的水，水一定不能烧开了！

　　3、把捞出来的鸡用清水洗净，要确保鸡表皮和肚子无脏的东西。再放入沙眼水，浸泡20分钟左右，直至鸡熟透（可使用器物扎鸡腿，无血就是熟透）。

　　4、冷开水浸泡（如果是热天，建议使用稍微冰凉的水），冷透为止，上台切片。

　　5、制作汁：配料姜、葱丝、生抽、花生油，烧好后把汁直接淋到切好的鸡上面，就可以端出独门密制――白切鸡。

热心网友时间：2022-06-23 01:50

白卤水原料：A清水25000克，猪脊椎骨5000克，老母鸡2000克，棒子骨5000 克，B甘草35克，香叶10克，桂皮20克，草果6.5克，陈皮10克，沙姜片10克，大料5克，花椒5克，白胡椒15克。C.冰糖200克，精盐1000克，味精25克，花雕酒500克，白酱油50克，瑶柱10克。
制作:将猪脊椎骨，老母鸡，棒子骨一同放入冷水锅中，烧开撇去浮末。捞出放入不锈钢桶中，加入清水大火烧开，改用小火煮3个小时，捞出原料，留汤汁。2）将B料用纱布包好，放进干净水盆中洗干

净，烧开锅以后，把C料加入煮开锅即成。特点：色泽浅黄，口感咸鲜微甜。