普洱茶行业标准颁布了吗？7
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发布时间：2023-10-14 11:05
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热心网友
时间：2024-12-02 17:05
普洱茶国家标准出台于2008年，并将于2008年12月1日正式实施。
该国家标准给普洱茶的定义是，普洱茶必须以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成。国家质检总局规定，普洱茶地理标志产品保护范围是:云南省普洱市、西双版纳傣族自治州、昆明市等11个州市所属的639个乡镇。
普洱茶国家标准由云南省*新闻办、云南省农业厅、云南省质量技术监督局联合发布。中国茶叶流通协会秘书长吴锡端向记者表示，非上述地理标志保护范围内地区生产的茶不能叫普洱茶，云南茶企业到上述地理标志保护范围外购买茶叶做成的茶也不能叫普洱茶。
吴锡端解释说，前两年因为普洱茶被商家炒的很热，福建、广西、贵州以及缅甸、越南等福建周边地区有不少茶企前来投资加工普洱茶，造成了市场混乱。虽然2008年随着普洱茶市场的逐渐降温，这些企业中的大部分都撤出了对普洱茶的加工，但为了进一步规范市场，避免这种情况再次出现，出台普洱茶国家标准还是很有必要。
据了解，截至2008年9月底，云南省共有852家茶叶生产加工企业获得了食品生产许可证，目前只有这些企业可以生产普洱茶，而其中质量优良的普洱茶才能贴上地理标志产品普洱茶标志。
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时间：2024-12-02 17:05
普洱茶为云南地理标志产品，生产工艺及产品特征具有特殊性。GB/T22111-2008《地理标志产品 普洱茶》于2008年12月1日实施，它对普洱茶产品的生产、监督检测进一步作出了规范。
最早的普洱茶产品地方标准DB/T103-2003《普洱茶》出台于2003年。随后几年，由于普洱茶在国内、国际市场持续升温，普洱茶产区迅速扩大，该地方标准已不适应普洱茶产业发展的需要。因此，2006年对该标准进行了修订，修订后的普洱茶地方标准DB 53/103-2006《普洱茶》代替原标准。同时，还配套制定出台了DB 53/T171-2006 《普洱茶产地环境条件》、DB53/T172-2006《普洱茶生产技术规程》、 DB53/T173-2006《普洱茶加工技术规程》3个地方标准。
GB/T22111-2008是在2006年出台的4个地方标准的基础上修改后，按地理标志产品国家标准的要求制定的。
主要指标分析
普洱茶为地理标志产品，所以标准规定只有在地理标志范围内，原料为云南大叶种晒青茶、采用特定的加工工艺制成的、具有普洱茶品质特征的茶叶产品才能称为普洱茶。
从产品种类上说，普洱茶分为普洱茶（熟茶）、普洱茶（熟茶）紧压茶、普洱茶（生茶）紧压茶。普洱茶类型中外形是散茶的均是普洱茶（熟茶），根据用不同级别的鲜叶加工成不同级别的晒青茶原料，再经过后发酵等加工工艺而制成了共11个等级的产品。
普洱茶产品形成过程中，后发酵是一关键环节。后发酵包括快速后发酵和缓慢后发酵两种状况。快速后发酵是云南大叶种晒青散茶在普洱茶产地特有的环境条件下，通过人工控制温湿度，促进微生物、湿热作用、氧化及酶促反应等综合作用，使其内含物质发生一系列转化，在较短时间内形成普洱茶（熟茶）独有品质特征的过程；缓慢后发酵是普洱茶（生茶）在一定温湿度的环境条件下，经过微生物、湿热作用、酶促反应及氧化等综合作用自然缓慢发酵，在较长时间内形成普洱茶（熟茶）独有品质特征的过程。
标准中对普洱茶（生茶）紧压茶、普洱茶（熟茶）紧压茶、普洱茶（熟茶）散茶的理化指标的规定是不同的， 如茶多酚一项，普洱茶（生茶）紧压茶要求≥28.0％，而普洱茶（熟茶）紧压茶、普洱茶（熟茶）散茶则≤15.0％。水浸出物一项普洱茶（生茶）紧压茶要求≥35.0％，而普洱茶（熟茶）紧压茶、普洱茶（熟茶）散茶则要求≥28.0％。
由此可知，普洱茶（生茶）与普洱茶（熟茶）由于加工工艺的差异，内在理化成分已发生很大的变化，特别是从（生茶）到（熟茶），茶叶中茶多酚含量已大大减少，标准要求也是不同的。
标准对晒青茶（原料茶）及普洱茶（熟茶）、普洱茶（熟茶、生茶）紧压茶的安全性指标作了统一规定。有对重金属铅、元素稀土指标的限量；有对农残：氯菊酯、联苯菊酯、乐果、敌敌畏、六六六等13项指标的限量；有对微生物大肠菌群指标的限量，而且对致病菌要求不得检出；其他安全性指标按国家相关规定执行。
此外，普洱茶（生茶）与普洱茶（熟茶）在生产加工过程中，由于各自的加工工艺不同，使得产品的感官品质、理化指标等方面存在着差异。因此，在对流通领域的普洱茶（生茶）产品（特别是已存放多年）的质量判定时，按标准中对普洱茶（生茶）所规定的感官指标、理化指标作为依据是不适合的。这也对普洱茶（生茶）产品的检验工作提出了更高的要求。
名称标注有待规范
现在我们看到的普洱茶产品名目繁多，如茶马古道七子饼茶、印象云南七子饼茶、女儿红砖茶、金色大道沱茶等，不下上百种。面对这么多名称的普洱茶，人们困惑了，什么样的茶才叫普洱茶？
根据标准规定，只有以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶才能称之为普洱茶。
所以，笔者认为，普洱茶是一种食品，不是藏品，普洱茶产品的名称标注要规范。在《地理标志产品 普洱茶》国家标准中，把普洱茶分为普洱茶（熟茶）、普洱茶（生茶）两大类型；在普洱茶（熟茶）这一类型中，按外形区分有普洱茶（熟茶）散茶、普洱茶（熟茶）紧压茶两种；另一类型只有普洱茶（生茶）紧压茶一种。因此，在洱茶产品包装上应醍目地标注：普洱茶（散茶）、普洱茶（熟茶）七子饼茶、普洱茶（生茶）沱茶等这样的名称。至于其他的一些称谓只能作为包装上对产品特色、文化内函等的一种介绍。
普洱茶（熟茶）是晒青毛茶经过后发酵加工而成的，茶叶中的茶多酚等成分在高温高湿的环境中，进行了缓慢、复杂的变化，形成了普洱茶独特的色、香、味，达到外形色泽褐红或带灰白、汤色红浓、陈香独特、滋味醇和、爽滑的品质要求，具有越来越陈香的品质特点。在后发酵过程中，茶鲜叶中的许多成分被氧化、分解。因此，其中茶多酚、茶氨酸以及维生素等已被认定的茶叶中的主要功效成分的含量很低，但普洱茶的降血脂、降胆固醇、抑制动脉硬化、减肥健美的功效却已得到权威部门和专家的认同。这是普洱茶的精华所在，也是普洱茶的灵魂，现在我们要加强对普洱茶功效的研究，但也不能忘了对普洱茶传统加工工艺的开发。对形成普洱茶独特品质特征的传统加工工艺，我们可以进行改进，但它本质的、独特的部分是不应该改变的。
