怎样做白糖油渣咸菜包子湖南长沙的包子，甜的，黑色的梅干菜，有白色透明的油渣
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发布时间：2022-04-29 20:48
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热心网友
时间：2023-10-09 00:48
用料：面粉300g 温水110ml 酵母粉5g 酸菜1棵 葱姜末各15g 肥膘肉300g
调料：盐1茶匙 生抽1汤匙 香油1汤匙 糖1/2汤匙 料酒1/2汤匙 葱伴侣豆瓣酱1汤匙
方法/步骤
1
把酵母粉倒入温水中，搅拌均匀后静置15分钟
2
把酵母水分次倒入面粉中，边倒边搅拌，至面粉成絮状后揉成光滑的面团
3
将面团用保鲜膜盖好后放在温暖的地方发酵至两倍大后取出排气继续发酵至两倍大即可
4
肥膘肉洗净，用厨房纸巾擦干水分，放入无水无油的不粘锅内小火慢慢熬出猪油，中途翻一次面，使肉膘完全变成油渣，熬好的猪肉倒入器皿中，油渣沥干油后剁碎
5
酸菜洗净剁碎，放在干净的纱布中拧干水分后放入器皿中，在酸菜里加入剁碎的油渣后以此加入葱姜末、盐、糖、料酒、生抽、香油及葱伴侣豆瓣酱，顺一个方向搅拌均匀
6
将发好的面团多揉几下排气，用手揪成大小均匀的剂子，取其中一个剂子擀成包子皮，包入馅料后捏成包子状，余下面、馅均如此制作
7
蒸锅内注入2/3满的水，大火烧开后关火，在蒸屉上抹油，将包好的包子放入，中间留些空隙，静置15分钟后加盖，调大火蒸20分钟后熄火，待3分钟后打开盖子即可
END
注意事项
可以在市场肉摊买专门熬猪油的肥膘肉，我是把五花肉上面的肥肉剔下来熬的肉渣，熬好的猪油倒器皿中，冷却后盖保鲜膜放冰箱里随吃随取
在和面时加入一点点猪油可以使面团洁白并且有一种独特的香味
和馅时加入一点点糖可以提问，使蒸好的包子口感丰盈
要想蒸好包子，在放入蒸屉后别急着开火，静置15分钟后再足火旺气的蒸，蒸好后也别着急打开盖子，至少静置3分钟再开，这样蒸好的包子一点都不回缩
热心网友
时间：2023-10-09 00:48
1. 面粉：400克
2. 白糖：10克
3. 大油：10克
4. 酵母：4克
5. 牛奶：250克
6. 梅干菜：100克
7. 白糖：50克
8. 油渣：100克
9. 盐：适量
10. 食用油：适量
制作步骤：
1. 首先，我们制作面团。将400克的中筋面粉、10克的白糖、10克的大油和4克的酵母混合在一起，用250克的牛奶搅拌成没有干粉的面絮，然后用手揉成一个面团，盖好后静置发酵至原来面团的两倍左右。
2. 在面团发酵的同时，我们可以准备馅料。将100克的梅干菜泡软后切碎，100克的油渣也切碎。
3. 在切碎的梅干菜和油渣中加入50克的白糖和适量的盐，搅拌均匀。
4. 将发酵好的面团取出，放在案板上揉一揉，排出空气，然后将其分成大小均匀的小面团，再将小面团揉成光滑的小面团，最后擀成薄片。
5. 将调好的馅料放在擀好的面皮上，然后将面皮包裹馅料，包成自己喜欢的形状。
6. 将包好的包子均匀地放在笼屉中，留出发酵的空间，盖好盖子进行二次发酵大约二十分钟左右，看温度的情况来决定发酵的时间。
7. 锅中加入适量的清水，将笼屉放在锅上，开火烧开水后开始计时，蒸20分钟左右就可以关火了。关火后再等待三五分钟就可以揭锅了。
8. 包子出锅后就可以趁热食用了，可以搭配腊八醋和腊八蒜来提升口感。
这就是制作长沙白糖油渣咸菜包子的全部过程，希望您尝试后能够喜欢。
