爆汁生煎怎么做啊
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发布时间：2022-04-29 18:54
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热心网友
时间：2022-06-20 00:12
2.锅热后加油炸花椒，炸出香味后，捞出，放蒜末炸出香味。冷了以后放入馅中搅拌均匀，最后放糖调味，咸淡适中就可以放入冰箱.
3.开始发面，酵母溶于温水中，加入面粉，加糖，加水，搅拌成雪花状，揉搓均匀成面团，以压，推方式继续揉搓，搓压成光滑面团.
4.将光滑面团放入盆中，盖上保鲜膜进行发酵。当面团体积是原来的1.5倍时，也可以撕开面团，里面有很多孔洞时即可.
5.面板上放一些食用碱，把粉末压碎，不能有小颗粒，放面团进行揉搓，要时间长一点，那样碱面也能均匀，面团也会光滑，最后成品才能表面光滑漂亮.
6.将揉光滑的面团搓成圆柱形，切成若干小面团.
7.将小面团擀成圆形，不要太薄，比饺子皮厚一些，这样二次发酵时面皮才会饱满.
8.包入馅料，整成包子状，再发酵10分钟.
9.平底锅加油烧热，用中火将包子煎至底部上色，再淋一小杯水，然后加盖，小火焖煎至锅中无水时，包子有弹性即可.
烹饪技巧
1、要想发酵面类做的成功，面团发酵的好坏，直接决定成败。中式面点的发酵比西点面包相对容易一些，对温度和湿度的要求不是那么高。一般可以让面团发酵充分，然后用食用碱调节，但加碱的用量只能凭经验，一般充分发酵的面团有一股酸味，加了少许碱，揉均匀后，酸味会消失。反之若碱加多了，面团带碱味后，也可以让面团继续发酵，那样也可以中和的。不过新手还是不要采用这样的方法，量不能掌握的话，更容易失败，若揉面不到位，碱没有完全揉均匀，成品表面会有黄点，口味也不好。还是采用用手指沾面粉插入面团的方法，不具弹性且留有指痕为基本发酵完成。
2、发酵完的面团要揉光滑，可以切开面团看，切面没有气孔，那就可以了，若有还是要继续揉。没有揉倒位，成品也会有大小不一的孔。
3、馅的调味很重要，窍门是最后加少许的糖提味。
4、生煎包的烹饪方法就是用半煎半蒸的方式使包子熟成，在煎包子时淋水就是利用水汽加快熟成的速度，并确保熟透。
热心网友
时间：2022-06-20 00:13
【用料】
：
主料
面粉
250
克
猪肉馅
适量
辅料
酵母
(
干
)3
克
调料
色拉油少许
食盐适量
鸡精
2
克
姜
5
克
料酒适量
老抽适量
水
(
温
)130
毫升
小葱适量
肉皮冻少许
芝麻少许
【步骤】
1.3g
酵母中倒入
20ml
温水，静置
5
分钟，激发酵母中的活性
2.
酵母水倒入面粉中，拌匀。倒入剩下的
110ml
温水，边倒边用筷子搅拌成雪片状
3.
揉合成光滑面团，放温暖处发酵至两倍大
4.
面团发酵的时候，拌肉馅。猪肉馅中加入盐、鸡精、老抽、料酒、葱花、姜末拌匀，再加入
肉皮冻（没有肉皮冻就加清水）
，搅拌上劲，肉馅就做好了
5.
发酵好的面团，慢慢揉合排气，揉均匀
6.
案板上撒粉，把面团搓成长条，分割成小剂子
7.
取一个小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成当中厚边缘薄的圆形，放上肉馅
8.
包起来，成小包子状
9.
平底锅烧热，倒入少量油，把包好的生煎包排入，用中火煎
10.
煎至生煎底部金黄
11.
倒入小半碗清水，没过锅底，撒上黑芝麻和葱花（这里加水的量根据生煎包的大小调整，如
果生煎包的个头较大，那么需要加水到生煎包大约
1/3
处，否则加热时间太短会导致生煎包内部不
熟
