熟制剥皮的鹌鹑蛋在炸制后碎了,是什么原因造成的?
发布网友
发布时间：2022-04-29 18:54
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热心网友
时间：2022-06-20 00:05
一般超市卖的东东都是机器批量生产的
毕竟每个蛋的大小外形都有细微的差别，而生产线的机器为了能快速、完整地去壳
估计是把蛋泡过什么东西或者经过什么工序让蛋壳更容易分离
应该是在这个过程伤到了蛋白,就好比你把熟鸡蛋捏到裂开，然后放松，鸡蛋会恢复原状但实际上蛋白已经有条裂缝在那了
然后给你下油锅炸的时候蛋白变形，就顺着这些伤痕或者裂口裂开、最终散开
我在厨房打工的时候给人做寿桌用来炸成酥皮的鹌鹑蛋全都是市场买生蛋回来煮熟然后大家一起剥壳的，除了新手怕烫，把鹌鹑蛋剥得坑坑洼洼的,其他的蛋在炸酥皮的时候从未见散开的
