我依照网上教的摊煎饼的办法做了,可面为什么软得稀巴烂呢?

发布网友发布时间：2022-04-29 18:53

共3个回答

热心网友时间：2022-06-19 23:12

1、用不是不粘锅的那种(再牛的锅用久了也会粘锅)
或者用热锅温油(专业术语,做啥菜都不粘锅的)
所谓热锅温油其实就是把空锅烧热后倒一大勺油进去晃动一下,让2/3的锅面受油(平底锅的话要全部),再把油倒回油钵,然后再舀少量温油入锅,这时无论是煎饼、煎鸡蛋或是红烧啥玩意儿都不粘锅(当然了，过程中还是需要翻动炒勺或晃动锅子的)

2、面软是因为没有筋道,和面的时候适量加1、2个鸡蛋,(蛋清、蛋黄和全蛋都可以)既能改善口感又能补充营养,还能改善面饼的色泽增强食欲,可谓一举多得

摊煎饼时,糊的稀稠往往决定成品的厚度,糊调的越稀,成品越薄
至于楼主说的“底都糊了也粘锅”我想应该是做法不对，如果不是平底锅就应该按照上面的“热锅温油”做法，倒进适量和好的绿豆糊后，应改小火并且均匀的晃动锅子，使面糊沿着锅边滚动、预热后就定型了，然后再晃动锅子，使其受热均匀，然后就OK拉！

“面软，翻个的时候就碎了”，翻个的时候在锅边轻轻吹起一角，再用手掀起、翻边（注意口水和手上的细菌哟）
小火慢慢煎的嘛，也可以不翻的

热心网友时间：2022-06-19 23:12

面粉应该放的比绿豆粉多

热心网友时间：2022-06-19 23:13

大概是水加太多了！还有是不是平底锅做呢？