牛肉都怎么吃?
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发布时间：2022-04-29 18:46
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时间：2022-06-19 17:29
牛肉既有营养又好吃，不同的做法用不同的部位会让成品菜肴更加美味。
一、粉蒸牛肉
主料：牛肉150g
辅料：鲜豌豆150g
调料：大米粉25g、姜末2g、刀口花椒5g、郫县豆瓣30g、精盐2g、味精0.5g、白糖5g、酱油5g、料酒3g、豆腐乳汁3.5g、醪糟汁5g、糖色6g、鲜汤25g、生菜籽油10g
步骤
1、初加工，原料清洗整理符合要求；
2、刀工，5分钟，切肉成10厘米长、0.3厘米厚的片。
3、拌味，10分钟，锅中留生菜籽油10g，烧至100℃，下郫县豆瓣炒香成油酥豆瓣；肉片50g）加精盐1g、酱油5g、料酒3g、油酥豆瓣、刀口花椒5g、醪糟汁5g、姜末2g、白糖5g、豆腐乳汁3.5g、味精0.5g、糖色6g拌匀．再加入大米粉18g、鲜汤18g拌匀，静置5分钟。
4、定碗， 3分钟，肉片摆入蒸碗内，鲜青豆150g放入拌肉的容器内加精盐1g、大米粉7g、鲜汤7g拌匀，装入肉片上。
5、蒸制，90分钟
将定好碗的牛肉入蒸笼用大火蒸制软熟、然后在翻扣入盘即可。
二、干煸牛肉丝
主料：精牛肉250g
辅料：芹菜50g、蒜苗20g
调料：姜丝5g、蒜丝10g、郫县豆瓣35g、精盐0.5g、味精0.5g、花椒粉1.5g、料酒15g、香油5g、色拉油70g
制作过程：
1、原料清洗整理符合要求。牛肉切成10厘米长、0.4厘米粗的丝；芹菜切成3.5厘米长的段；蒜苗切成3.5厘米长的段，对剖两半，再对剖。
2、牛肉丝装入码斗中，姜丝、蒜丝、芹菜、蒜苗装入盘中。
3、锅中留油，旺火烧至220℃、下牛肉丝250g煸炒出油，放郫县豆瓣35g炒红炒香。放入姜丝5g、蒜丝10g、料酒15g炒匀出香味。放入芹菜50g、蒜苗15g、精盐0.5g、味精0.5g、花椒粉1.5g炒断生装盘。
