蛋糕怎么做才对
发布网友
发布时间：2022-04-29 18:40
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时间：2022-06-19 11:47
材料
黄油125克，可可粉10克，牛奶125毫升，蛋2只，糖90克，低粉120克
做法1.牛奶+可可粉+黄油放在小锅里，加热溶解。搅拌均匀，晾凉备用。
2.全蛋加糖打发，打发到糊状，淡淡的*，滴落下不会马上融合的样子就可以了。
3.先将一半牛奶可可汁、一半面粉过筛入鸡蛋糊中，搅拌均匀，然后再把其余的材料一起加入，拌匀。
4.倒入模中，160度，用纸杯就烤35分钟，模子的话40分钟。
乳酪蛋糕
材料
鲜奶170g，奶油乳酪170g，奶油70g，蛋黄70g，低筋面粉25g，玉米粉15g，蛋白150g，砂糖80g，柠檬汁少许
做法1.
把鲜奶和乳酪放在小锅中，隔水加热至成为煳状。
2.
奶油溶化后，与蛋黄拌匀。
3.
粉类过筛，加入作法2.拌匀。
4.
将作法1.和作法3.混合拌匀备用。
5.
取8吋固定模一个，模底铺上白纸，模边涂上白油，并沾裹一层椰子粉。
6.
在搅拌缸中倒入蛋白，以球形搅拌器中速拌至起泡，加入一半的糖和柠檬汁，继续拌至泡沫变细，再加糖打至湿性发泡即可。
7.
先取部分蛋白与作法4.的面煳稍微搅拌，再整个倒入蛋白中快速拌匀，倒入模型，放入已预热至170℃的烤箱中烘烤。
8.
在烤盘中倒入约1cm高的水，隔水烤焙。烤至表面着色时，降温至140℃，继续烤约50分钟。
9.
出炉时，轻轻转动烤模，使蛋糕离模，倒扣撕去底纸，再翻回正面，待凉后放入冰箱冷藏。食用时在表面刷上果胶，用热刀切片，可使切面平整漂亮不沾黏。
古典巧克力蛋糕
材料
蛋黄2个，糖粉30克，黑巧克力80克，黄油70克，可可粉20克，牛奶5克，蛋白3个，糖粉60克，低筋面粉40克，小苏打1/8t
装饰：糖粉适量，鲜奶油50克，薄荷叶数片
做法1、黑巧克力掰成小块，与黄油一同置于碗中，隔水加热。
2、用小勺边加热边搅拌，至完全溶化后，取出坐于冷水中冷却至35度左右。
3、打蛋盆中加入两个蛋黄与30克糖，用打蛋器搅打均匀。
4、将巧克力溶液倒入蛋黄盆中，再加入5克牛奶，用打蛋器搅打均匀。
5、另取一盆，将蛋白用搅拌机打起粗泡。分三次加入60克糖，打至七分发，即蛋白尚有流动感的状态。
6、取三分之一打发蛋白，与巧克力糊混合，搅拌均匀。
7、将可可粉、低筋面粉、小苏打混合过筛，筛入盆中，快速搅拌至没有干粉的状态。
8、加入剩余的蛋白，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
9、模具底部包好锡纸，将蛋糕糊倒入模具中，刮平表面，墩出大汽泡。
10、放入预热好的烤箱，下层烤盘注水，上下火，170度，中层，烤50分钟左右即可。注意：出炉时用小刀或牙签插入试一下，如果出现沾黏状很细小的颗粒即可出炉，因为这款蛋糕烤至8-9成熟即可，不用完全烤熟。
11、冷却后分切装盘，表面筛上糖粉做装饰。
