双效泡打粉和食用碳酸氢钠作用一样吗

发布网友发布时间：2022-04-29 18:43

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热心网友时间：2022-06-19 15:01

　　泡打粉和食用碳酸氢钠不是一样的东西。泡打粉是一种食用型添加剂，它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。主要用于粮食制品的快速发酵，而苏打粉则只是碳酸氢钠，主要作用是使面包，馒头变得蓬松!
双效泡打粉也叫双重泡打粉，是由碱性材料配合其他酸性材料，并以淀粉为填充剂的白色粉末。

　　碳酸氢钠(NaHCO₃)(Sodium
Bicarbonate)，俗称小苏打。白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。它也是一种工业用化学品，低毒。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，440℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。