小鲫鱼怎么炸又酥又脆好吃

发布网友发布时间：2022-04-29 18:06

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懂视网时间：2022-09-21 03:08

1、先用厨房剪刀将小鲫鱼的肚子剪开再清理干净，然后用盐，料酒腌一小时，每隔10分钟翻动一次腌匀味；

2、然后将蒜瓣剁末，姜切厚片；

3、坐锅烧油到六成热，先下姜片，然后将腌好滤干水的小鲫鱼放入一起炸，转小火慢慢炸至鲫鱼金黄酥脆捞出；

4、另取锅子烧少许油，下蒜末、辣椒粉小火煸香，喷酱油，加少许水调成汁，淋蚝油收汁，倒入炸好的鲫鱼，撒孜然粉拌匀撒葱花即可。

热心网友时间：2023-10-23 07:32

主料；新鲜小鲫鱼辅料：菜籽油、盐、料酒、姜、花椒粉、葱、干淀粉

做法：1 、把小鲫鱼去腮去内脏洗净沥干水分，葱姜洗净切末

2、把鲫鱼用料酒、盐抹一遍，撒上葱姜末拌均，腌制20分钟左右

3、去掉水分，去掉葱姜，撒上干淀粉拌均匀

4、热锅凉油，油热8成热，下鲫鱼先不动，晃动锅，动锅不动鲫鱼，炸到鲫鱼定型

5、翻面，炸到外皮发黄捞起

6、油再烧热，把鲫鱼用露勺轻拍，拍掉油，下鲫鱼炸到两面金*捞起沥干油即

小贴士

1、复炸一遍，鱼会更酥脆

2、鱼肉质细，纤维短，极易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来更干净利落

3、鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了

热心网友时间：2023-10-23 07:32

干炸小鲫鱼的食材
主料：鲜小鲫鱼适量，面粉适量
辅料：盐适量，鸡精适量，白糖适量，料酒适量，花椒适量，葱适量，孜然粉适量，姜丝适量，孜然适量
干炸小鲫鱼的做法
1鲜小鲫鱼去除内脏、鱼鳃、鱼鳞、鱼鳍等收拾干净。
2鲫鱼中加入料酒、花椒、葱姜丝、盐，鸡精、白糖，腌制30分钟
3取碗一个盛入面粉，把小鲫鱼两面蘸匀面粉，并抖去多余的面粉，放入盛器内备用。
4锅放火上，添入适量油，七成油温时下入鲫鱼炸至定型后把火转小，把鱼炸透。
5先捞出来沥油，待油温再升至七成热时，复炸一下就捞出沥油。
6孜然粉和盐混合均匀，撒在炸好的小鱼上即可。