开酥四折两次是多少层
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发布时间：2022-04-29 18:05
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时间：2022-07-10 07:10
开酥四折两次是是八层。开酥的意思是用水油面团包油酥面团制成酥皮的过程。
酥皮即点心的一种做法，从做法上可分为中式酥皮和西式酥皮。酥皮美味干脆，主料为黄油、蒜、番茄、蛋白、番茄酱200毫升、百里香、月桂、番莞妥茎、胡椒粒、波尔德酒、鸭汤、肉汤、千层面、搅拌过的鸡蛋、盐、胡椒。
一、中式酥皮：
1、传统的中式酥皮主要有淮阳式（淮阳酥皮）和广式（广式酥皮）两大类型。
2、中式酥皮点心的常见形式有菊花酥、椒盐酥等。
二、西式酥皮：
1、松脆酥皮（Short Pastry）主要用于做蛋奶派等各类派和咸味的小馅饼。
2、松脆甜酥皮（short sweet pastry ），即挞皮，主要用于做水果馅饼、甜点、挞类（如蛋挞）。
3、派皮（pie pastry ）主要用于做各种派，比如牛肉派、鸡肉派等。
4、起酥皮（puff pastry）主要用来做起酥，千层酥等。比如蝴蝶酥、牛角酥等。
5、花结酥皮（choux pastry ）用来做奶酪棒、意可蕾（Eclair）、泡芙等。
