清蒸老虎斑鱼怎么做好吃

发布网友发布时间：2022-04-29 19:34

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热心网友时间：2022-06-21 14:18

主料

老虎斑鱼

800克

辅料

油

适量

盐

适量

料酒

适量

小葱

适量

姜

适量

蒜头

适量

粽叶

2片

步骤

1.老虎斑鱼处理干净。

2.葱姜蒜切碎。

3.将鱼的身体和头尾分开。头尾做他菜用，肉切片。

4.粽叶清洗干净，铺在盘上。

5.把鱼肉整齐放入。

6.撒上姜蒜，淋上料酒，油，盐，

7.待水沸腾后放入鱼盘大火蒸8分钟。

8.最后撒上葱花即可。

9.上菜了！很香哦!

热心网友时间：2022-06-21 14:19

用料

老虎斑1条（1.2-1.4斤）
姜、葱若干
盐、酒、糖少量
蒸鱼豉油少量
食用油（玉米油、葵花籽油均可）少量
料酒少量

步骤 1

去除鱼鳞鱼鳃，清洗鱼身体各部位，洗净鱼肚内血水，稍沥干后用盐擦拭鱼身体各部位，包括鱼肚内，静置约10-15分钟；

步骤 2
准备大蒸锅，煮沸一锅水，将葱切大段，姜切片；

步骤 3
再次清洗鱼身，冲掉所有盐水，用厨房纸擦干鱼身。在鱼背两面斜深切两刀至中间鱼骨处，在切口中夹入葱段和姜片，尽可能将鱼肚分开，让其趴在盘子上，淋上少许料酒，待水沸后上锅蒸大火蒸7到7.5分钟。

步骤 4
此时将葱切成碎末或者用手撕成丝状待用，准备一干净无水小锅，倒入少量食用油。

步骤 5

待时间到后关火焖10秒，取出，将鱼盘内的水全部倒掉，去除鱼身上的葱段姜片，将葱花或葱丝均匀撒在鱼身上，撒上几粒砂糖，均匀淋上蒸鱼豉油，烧热小锅内的食用油，均匀淋在鱼身上即可。

小贴士

1.买鱼时务必请摊主帮忙把鱼鳞去干净些，老虎斑生命力极强，鱼鳞长得也十分贴合身体，自己较难去除干净。
2.鱼身清洗后会有粘液，无法完全去除，可用盐擦拭，既可以清洁鱼身，又可以让鱼入味，且可以紧实鱼蛋白，但不可时间太久，且蒸之前务必清洗干净。
3.第五步去除鱼盘内蒸鱼留下的水是关键步骤（此乃万腥之源），最好两人操作，一人记得带好防烫手套，端着盘子倾斜，另一位用筷子顶住鱼嘴部位不让鱼滑下去，倒完水后顺势去除葱段姜片。
4.一般1斤左右的鱼蒸7分钟，1.2斤左右的蒸7.5分钟，全程旺火蒸，不可开盖。