新鲜蘑菇油炸后冷冻可以长期储存吗6
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发布时间：2023-10-14 05:24
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时间：2024-10-20 17:26
选购蘑菇的要点：野生的蘑菇要慎买。
市场上销售的蘑菇有两大类，即鲜菇和干菇。鲜菇多为人工培养，一般品质较好，选购时挑选干净，无斑，无腐烂的即可。
干菇是有野生蘑菇干制而成，购买应挑选菌根小，菌伞完整，无杂质，无霉变干爽无杂菇的干菇。劣质的蘑菇颜色不正，菌盖*呈凸状，形状怪异，菌盖厚实板硬，有菌轮，菌托杆长，容易折断。闻起来有怪异味，如辛辣，酸涩。
储存蘑菇：储存时，可以将鲜蘑菇放入0.6%淡盐水中侵泡10分钟，捞出沥干后装入保鲜袋内，可储存3——5天，或将鲜菇的根减去，放入冷水中侵泡，可保存1——2天。干菇用布袋装好，放置在阴凉通风干燥处即可。
蘑菇买了许多，一下子吃不掉，要想比较长期地保存蘑菇，是一个比较麻烦的事。还好许多面店已经有了不错的做法，做出来的油炸蘑菇，色香味都相当不错。
要想长期保存蘑菇，关键是要除去其中的水份，油炸蘑菇并不是把蘑菇炸成金黄，而只是将其中的一部分水份炸去。油炸蘑菇时水份不能炸得太干，炸得太干蘑菇要焦掉，因此炸水份时，一定要掌握一个度。
将蘑菇洗净，一切为二，放在篓子里稍微晾干一些待用。将油倒入炒锅，量要多一些，将蘑菇放入锅子后，要有一半以上能被浸没，考虑到蘑菇在油里炸后会缩水，因此倒入的油量应该以油炸后油能够盖住蘑菇为宜。开小火加热菜油，等油温上升炒菜时温度时倒入蘑菇，此时会出现大量的气泡，开小火加热，使油温略高于水的沸点。在油炸过程中，需要不断翻炒蘑菇，以保防油温不均匀将蘑菇烧焦。等加热到气泡很少时，油炸蘑菇算制作完成，此时的油面应该完全盖住蘑菇。如果油面不能完全盖住蘑菇，在长期保存过程中蘑菇会霉变。
油炸蘑菇可以直接用于面浇头，其中的菜油也可以用于炒菜，既保存了蘑菇，又不浪费菜油。油炸蘑菇香气袭人，绝对是家庭美味，不防试一下，只是所用菜油比较多，你可以将菜油沥干一些再用于面烧头。
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时间：2024-10-20 17:26
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时间：2024-10-20 17:26
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时间：2024-10-20 17:27
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时间：2024-10-20 17:28
