面包和馒头为什么松软程度不同？30

发布网友发布时间：2023-10-14 03:51

共5个回答

热心网友时间：2024-11-23 15:46

应该就是面粉的问题吧
馒头都是用中筋面粉
而面包都用高筋

热心网友时间：2024-11-23 15:46

最基本的就是面粉不同。发糕啊= =

热心网友时间：2024-11-23 15:47

面包用高筋粉，和面过程加入了60%的水。而且制作过程要揉面出膜。就是使面粉的筋度发挥到最大。

馒头用中筋粉，水分含量比面包低10％左右。揉面也没有什么特殊要求。比面包揉面时间要短好多。

面食含水量越多越松软，用普通的面粉达不到高筋粉做出的面包的松软程度的。

热心网友时间：2024-11-23 15:47

发酵的时间、手法、温度及发酵材料不同

热心网友时间：2024-11-23 15:48

发酵程度不同，面的软硬度也不同。

面包的面团很软，发酵充分，体积膨胀的较大。