蒜香味烤黄花鱼的做法，腌制方法以及烤时用什么佐料？请问大师们有谁知道？求助
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发布时间：2022-04-29 19:59
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热心网友
时间：2023-10-08 16:37
原料：鲜活大连黄鱼2条，洋葱丝50克。调料：一品鲜酱油25克，花生油20克。
制作：1、将黄鱼从脊背开刀，腹部相连（这样烤完后成船型，如果从腹部开刀烤后卖相不好），去内脏，洗净备用。2、在烤盘内垫洋葱丝，上面放黄鱼（肉朝上，皮朝下，因为烤的时候要刷调料，这样可以使调料味充分浸入到鱼肉中），小火烤5分钟使肉骨分离，取出刷一层一品鲜酱油，再刷一层花生油（刷花生油可以使一品鲜充分浸入到肉中，而且烤的时候不容易糊），再上火烤5分钟，再刷一层一品鲜、花生油（使鱼充分入味），再烤5分钟取出装盘即可。味型：焦香，鲜嫩。
技术关键：1、整个烤制过程都要用小火，因为肉面朝上火太大很容易把肉烤焦。2、烤制时要把隔离网调到与火的距离在15厘米左右的位置，这是烤鱼、鲍鱼等体积较大一些海鲜的最佳距离。其他小海鲜比如扇贝等，一般原料与火的距离掌握在20厘米左右，中小火烤制。3、原料选用鲜活黄鱼能保证成品的鲜嫩，而且不用刷太过复杂的调料，越简单越好，否则会遮盖黄鱼的本味
