香料怎么搭才最香?

发布网友发布时间：2022-04-29 19:57

共5个回答

热心网友时间：2022-06-22 05:09

香料之间搭配比例是根据所需卤制的菜品来决定的，不同的原材料，需要不同的香料侧重比。比如鸡肉适合当归重一点，鸭肉适合白芷重一点，猪肉适合木香重一点，牛肉适合桂皮重一点，兔肉适合陈皮重一点，当然，香料的所有配方里，八角，桂皮，草果，丁香，三奈，砂仁，白寇，花椒，甘草，小茴香属于主料，其他的属于辅料，我试过，即使只用以上几样做出的卤菜，味道也不会差多少。不管是卤菜还是炒菜或是凉菜，只需记住一点，只要把盐味加到刚刚合适，做出的菜品怎么都不会太难吃。更详细的卤菜资料可以关注我，翻看我之前的分享，从卤水制作，原材料初加工，腌制，卤制，护色，保水，炒糖色，麻辣卤水，油卤，凉菜都有详细的分享，下面分享一下我们自己的卤菜方法：

卤料配方：150斤水（基础配方）

八角80克、川砂仁50克，排草40克，小茴香60克，山奈80克，藿香80克，甘草60克，白扣60克，草寇50克，毕波40克，草果60克，肉桂80克，灵草30克，香茅草40克，丁香15克，黑胡椒100克，香果80克，白芷80克，陈皮60克，干辣椒100克，香叶60克，香菜籽100克，木香50克，当归40克

以上香料打碎成大颗粒拌匀，以后每卤100斤菜品，加700克左右香料。

以下为各肉类卤制品在以上卤料基础配方上的增减方法：

卤猪肉类的：加佛手40克，沙参35克，良姜30克、木香20克

卤鸭肉类：加白芷60克，孜然20克，陈皮20克，排草10克

卤鸡肉类：基础配方减去排草，灵草，毕波，加当归50克，沙参60克、山药片80克

卤牛肉类：加桂皮30克，陈皮40克，白芷30克

兔肉类：加陈皮40克，当归20克，

动物内脏类：加黑胡椒20克，陈皮40克，山奈40克，良姜30克

热心网友时间：2022-06-22 05:10

我认为各种香料要根据我们烹饪的食物来搭配，如果我们烹饪一些牛肉和羊肉，我们就可以放入一些桂皮，香叶，草果，如果我们烹饪一些卤肉，就可以搭配所有的香料

热心网友时间：2022-06-22 05:10

付费内容限时免费查看回答⑴辛温型：八角、肉桂、小茴、花椒、丁香称五香，一般适合家庭小吃、瓜子、制酱等用，适用范围广泛，适合大众口味。一般市场上流通的五香粉都是以小茴、碎桂皮为主，八角、丁香很少，所以没有味道，真正制作起来，应该以八角、丁香为主，其它的为辅才行。 ⑵麻辣型：在五香的基础上加青川椒、荜菠、胡椒、豆蔻、干姜、草果、良姜等，在烧制当中，要投入适当的辣椒，以达到有辣、麻的口感。用法各异，在椒子和花椒可用热油炒，达到香的感觉，也有磨成粉状，也有全部投进锅中煮水用，那就是说每个厨师他有他本人的看法和爱好，都能起到一定的效果。 ⑶浓香型：在一般材料的基础上加香砂、肉蔻、豆蔻、辛庚，进口香叶，制成特有的香味，如香肠、烧鸡、卤鸡和高档次的烧烤。 ⑷怪味型：草果、草蔻、肉蔻、木香、山奈、青川椒、千年健、五加皮、杜仲另加五香以煮水，这种口味给人以清新的感觉。 ⑸滋补型：如天麻、罗汉果、当参、当归蔓长、肉桂作为辅料，佐以甲鱼、母鸡、狗肉之类，系大补，可壮阳补肾、益气补中，增强人体的免疫力。

热心网友时间：2022-06-22 05:11

一般都会选择用八角，桂皮，香叶还有白胡椒粉，这样的话搭配的香料非常的浓郁，然后口感也是非常的好吃的，香嫩无比。

热心网友时间：2022-06-22 05:12

我们可以把，桂皮，花椒，丁香，还有五加皮，白芷，千里香，小茴香，这些香料放在一起结合起来能够增加菜品的香味。